2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Τραγανό και λάχανο λάχανο περνάει νικηφόρα στους αιώνες και είναι πάντα παρόν στο τραπέζι μας. Χρησιμοποιείται από διαφορετικούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές και τρόποι προετοιμασίας, αλλά το αποτέλεσμα είναι ότι όλοι εκτιμούν τη γεύση και τα οφέλη του λάχανο τουρσί.
Ωστόσο, υπάρχουν βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά την προετοιμασία, έτσι ώστε η διαδικασία ξινισμού να μπορεί να τρέξει σωστά και στο τέλος να μπορούμε να απολαύσουμε κάτι νόστιμο και χρήσιμο.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή σμάλτα δοχεία και σε καμία περίπτωση πλαστικό ή γαλβανισμένο. Η πέτρα γρανίτη ή ένα πλήρες γυάλινο δοχείο είναι κατάλληλα για βάρος, αλλά όχι μεταλλικά προϊόντα.
Το τελικό λάχανο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία μεταξύ 0-2 βαθμών. Δεν είναι επιθυμητό να παγώσει επειδή γίνεται μαλακό, αλλάζει χρώμα σε μπεζ και χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Πρέπει να προσέχετε κατά την αποθήκευση ότι το λάχανο καλύπτεται πλήρως με χυμό, γιατί διαφορετικά αρχίζει να σκουραίνει και να αλλάζει τη γεύση του. Όταν το λάχανο δεν βρίσκεται στο χυμό, η βιταμίνη C που περιέχεται σε αυτό αρχίζει επίσης να διαλύεται.
Το Sauerkraut είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες. Μόνο διακόσια γραμμάρια καλύπτουν σχεδόν το ήμισυ της καθημερινής ανάγκης για βιταμίνη C. Το λάχανο περιέχει επίσης βιταμίνη Β6, η οποία βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση πρωτεϊνών, γι 'αυτό συνιστάται να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό στα πιάτα με κρέας.
Εκτός από τις βιταμίνες, το λάχανο τουρσί περιέχει μια μεγάλη ποσότητα νικοτινικού οξέος, το οποίο εξασφαλίζει την κανονική πορεία ζωτικών κυτταρικών διεργασιών και δίνει λάμψη στα μαλλιά και δύναμη στα νύχια.
Περιέχει επίσης πολλά ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο. Το Sauerkraut είναι μια εξαιρετική προφυλακτική δράση κατά των ελκών του κοιλιακού τοιχώματος και του δωδεκαδακτύλου.
Η δομή του λάχανου προάγει την καλύτερη πέψη και βελτιώνει τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα. Γενικά, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ρυθμίζει το μεταβολισμό. Έχει επίσης θεραπευτική επίδραση στον πόνο στο στομάχι.
Είναι επίσης χρήσιμο ως τρόπος διατήρησης της φιγούρας σας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλότερη ακόμη και από το φρέσκο λάχανο χαμηλών θερμίδων. Ταυτόχρονα, όταν καταναλώνεται, δημιουργεί ένα αίσθημα κορεσμού. Το τρυγικό οξύ που περιέχεται στο λάχανο αποτρέπει τη μετατροπή της ζάχαρης και άλλων υδατανθράκων σε λίπος.
Αν και τα οφέλη του λάχανο τουρσί είναι αναμφισβήτητα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το χρησιμοποιείτε εάν έχετε αυξημένη οξύτητα στο στομάχι, παγκρεατική νόσο, νεφρική ανεπάρκεια, χολόλιθους ή υπέρταση.
Συνιστάται:
Βασικά λάθη στην προετοιμασία του λάχανο τουρσί
Ένα από τα πιο δημοφιλή τουρσιά στη χώρα μας είναι ξυνολάχανο . Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο, καθώς το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας λάχανο, αν γνωρίζετε τη συνταγή για αυτό.
Σήμερα γιορτάζουμε την Ημέρα του λάχανο τουρσί
Η 3η Νοεμβρίου σηματοδοτεί την Ημέρα του Sauerkraut και παρόλο που δεν είναι σαφές γιατί σήμερα είναι η ημέρα του λάχανο τουρσί, η αναπληρώτρια καθηγήτρια Donka Baikova λέει ότι δεν πρέπει να χάσετε την περίσταση και να φάτε αυτό το προϊόν, καθώς έχει πολλά οφέλη για την υγεία.
Τα νόστιμα μυστικά του λάχανο τουρσί
Το Sauerkraut είναι ένα τυπικό προϊόν για τους Βούλγαρους, το οποίο μας αρέσει να τρώμε το χειμώνα. Λένε ότι είναι καλό μόνο όταν το κάνουμε στη Βουλγαρία. Πολλοί Βούλγαροι μετανάστες λένε ότι προσπάθησαν να το πράξουν ξινό λάχανο , αλλά ανεπιτυχώς.
Προετοιμασία του λάχανο τουρσί: Λεπτές και κόλπα
Το τραπέζι της Βουλγαρίας το χειμώνα είναι φτωχό χωρίς παραδοσιακό λάχανο τουρσί !! Τα τουρσιά παρασκευάζονται από όλες τις ποικιλίες συνηθισμένου λάχανου, αρκεί να είναι υγιές, καλά ανεπτυγμένο, άθραυστο και απόλυτα φρέσκο. Εάν τα λάχανα είναι σάπια, μαλακά και κατεψυγμένα - δεν μπορείτε να περιμένετε ένα ποιοτικό τουρσί.
Λίγα γνωστά στοιχεία για τις ιδιότητες του λάχανο τουρσί
Το Sauerkraut, εκτός από το ότι μας δίνει τη χαρά των νόστιμων βουλγαρικών πιάτων που μπορούμε να ετοιμάσουμε, περιέχει επίσης πολλές αποδεδειγμένες και ελάχιστα γνωστές χρήσιμες ιδιότητες. Από τα αρχαία χρόνια, το λάχανο τουρσί έχει χρησιμοποιηθεί για την αϋπνία και την επούλωση πληγών.