2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Όσσο Μπουκό (Oso buco) - τέλεια βρασμένο κνήμη μοσχαρίσιου κρέατος, είναι μια σπεσιαλιτέ του Μιλάνου, ένα εμβληματικό κύριο πιάτο για την περιοχή της Βόρειας Ιταλίας Εκτός από το Μιλάνο, υπάρχει επίσης το Osso Buco στην Τοσκάνη. Σε γενικές γραμμές, σε κάθε διαφορετική περιοχή, οι αυτόχθονες άνθρωποι προσθέτουν κάτι στη συνταγή.
Μετάφραση από τα ιταλικά Osso buko σημαίνει μια τρύπα σε ένα κόκαλο. Οι Ιταλοί προτιμούν το πιάτο ακριβώς λόγω αυτής της τρύπας στα οστά - λόγω του μυελού των οστών, το οποίο διαχωρίζεται εξαιρετικά εύκολα λόγω του τρόπου κοπής της κνήμης.
Το βόειο κρέας είναι ένα από τα πιο δύσκολα στο μαγείρεμα. Για να είναι εύθραυστο και να μην διατηρείται στεγνό, πρέπει να βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά. Ένα άλλο μυστικό στην προετοιμασία του έγκειται στο πάχος των κομματιών - όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει - ειδικά εάν το κρέας προέρχεται από ένα νεαρό ζώο.
Ω, μπούκο
Απαραίτητα προϊόντα: 1.250 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (4 φέτες), 3 μεγάλα καρότα, 2 κρεμμύδια, 4 ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. πουρέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζωμός λαχανικών, 3 κουταλιές της σούπας. μαϊντανό, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένη φλούδα λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι, τρίψτε το και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους. Τα γαρίφαλα σκόρδου καθαρίζονται και ψιλοκομμένα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Τυλίξτε τα κομμάτια στελέχους στο αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας αφαιρείται, αλατίζεται και πασπαλίζεται με άφθονο μαύρο πιπέρι.
Τηγανίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο. Όταν είναι μαλακό, προσθέστε περισσότερες ντομάτες, κρασί και τοματοπολτό.
Τα κομμάτια στελέχους επιστρέφονται στα λαχανικά και πασπαλίζονται με το ζωμό. Αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο ζωμό.
Λίγο πριν το τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τριμμένο λεμόνι. Αφήστε το στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά. Στην κλασική συνταγή, το πιάτο πασπαλίζεται με παραδοσιακό ιταλικό gremola.
Όσσο Μπουκό σερβίρεται με ριζότο πασπαλισμένο με παρμεζάνα ή βρασμένο ρύζι.
Συνιστάται:
Μαγειρικά μυστικά στο μαγείρεμα του κρέατος πάπιας
Κρέας πάπιας διαφέρει από το κοτόπουλο στο ότι είναι πολύ θερμιδικό και λιπαρό από το κοτόπουλο. Ως εκ τούτου, ένα από τα κύρια σημεία στην παρασκευή του είναι η αφαίρεση του στρώματος λίπους. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
Συμβουλές για την προετοιμασία πιάτων με κνήμη
Είτε φτιάχνετε σούπες ή πιάτα με χοιρινό κρέας ή βόειο κρέας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε βασικοί κανόνες κατά το μαγείρεμα κνήμης . Θα χαρούμε να μοιραστούμε τις συμβουλές μας μαζί σας: Η κνήμη είναι αρκετά λιπαρό κρέας και ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύετε μαζί του, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λίπος (εκτός από μερικές συνταγές στις οποίες η κνήμη προετοιμάζεται απευθείας στη σχάρα).
Μπαχαρικά κατάλληλα για κνήμη
Χοιρινό σφιγκτήρα μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο, σε κατσαρόλα, κάτω από αλουμινόχαρτο, σε κατσαρόλα ή βραστά. Τα σετ μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά και ποικίλα. Μπορείτε να συνδυάσετε χοιρινό κότσι με πατάτες, μανιτάρια, φασόλια, λάχανο τουρσί, ρύζι, καρότα ή μπιζέλια.
Προετοιμάστε το τέλειο φιλέτο μοσχαρίσιου Weissbrat
Βοδινό κρέας προτιμάται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τόσο απλών καθημερινών φαγητών, όπως μπέργκερ και εξαιρετικών σπεσιαλιτέ που μπορούν να εντυπωσιάσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γνώστες της μαγειρικής τέχνης.
Η μαγεία του μοσχαρίσιου Weisbrat σε 2 συνταγές
Γουίσμπρατ αντιπροσωπεύει το άνω μέρος του μηρού του μοσχαριού και πιο συγκεκριμένα τους μυς του εξωτερικού μέρους του μηρού. Σε σχήμα μοιάζει με χοιρινό φιλέτο. Αυτό είναι το πιο τρυφερό και νόστιμο μέρος του κρέατος του ζώου. Όλα τα πιάτα βοείου κρέατος Weissbrat είναι ελαφριά, αρωματικά και απίστευτα ορεκτικά.
