2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:18
Το πιο διάσημο τυρί στον κόσμο είναι αναμφισβήτητα το Roquefort. Οι μύθοι και οι μύθοι υπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια σχετικά με τον τρόπο που δημιουργήθηκε, αλλά η αλήθεια εξακολουθεί να καλύπτεται από το μυστήριο.
Το αυθεντικό τυρί Roquefort είναι το μόνο που παλαιώνεται στις φυσικές σπηλιές Cambalou στην περιοχή Roquefort-sur-Sulzon. Ο πιο δημοφιλής μύθος είναι ότι ένας ντόπιος βοσκός ξέχασε ένα κομμάτι πρόβειο τυρί σε ένα από τα σπήλαια της περιοχής και όταν επέστρεψε λίγες μέρες αργότερα, βρήκε κάτι ενδιαφέρον.
Ολόκληρο το τυρί κόπηκε με τρύπες από τις οποίες εξέδιδε το πράσινο καλούπι. Ανίκανος να αμβλύνει την περιέργειά του, ο πάστορας δοκίμασε το τυρί και ανακάλυψε την πιο μοναδική λιχουδιά που γνωρίζουμε σήμερα.
Το τυρί Roquefort παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο πλήρες γάλα από τη φυλή προβάτων Lacon. Αυτά τα πρόβατα προέρχονται από έναν σταυρό από τις καλύτερες φυλές που είναι γνωστές στην περιοχή.
Παράγουν έως και 260 λίτρα γάλακτος υψηλής ποιότητας ετησίως. Η παραγωγή ενός κιλού παγκοσμίου φήμης τυριού απαιτεί κατά μέσο όρο 4,5 λίτρα γάλακτος.
Η έναρξη της παραγωγής είναι όπως κάθε άλλο τυρί. Ζυμώνεται με μαγιά πυτιάς, η οποία προκαλεί την πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος και την πήξη να διαχωρίζεται και να κόβεται. Όταν συμβεί αυτό, αλατίζεται και τοποθετείται σε καλούπια.
Οι ιδιότητες για τις οποίες αποτιμάται αυτό το τυρί αποκτώνται κατά την ωρίμανση του. Βασίζονται κυρίως στη μοναδική περιοχή των σπηλαίων κοντά στο χωριό Roquefort-sur-Sulzon, όπου ο νεαρός βοσκός άφησε για πρώτη φορά ένα τυρί προβάτου για να ωριμάσει.
Είναι ένας λαβύρινθος έντεκα ορόφων που εκτείνεται σε ολόκληρη την περιοχή. Τα ανοίγματα στην απότομη πλαγιά του βουνού παρέχουν φυσικό αερισμό, ο οποίος καθορίζει την ανάπτυξη του μύκητα μύκητα Penicillium roqueforti, ο οποίος κατοικεί σε αυτούς τους σκοτεινούς λαβύρινθους.
Είναι αυτή που μετατρέπει το πρόβειο τυρί σε αυτό το καταπληκτικό προϊόν. Ένα άλλο μυστικό είναι ότι το ψωμί αφήνεται στις σπηλιές για περίπου 6-8 εβδομάδες. Το καλούπι με το οποίο καλύπτεται ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη. Εγχύεται στο τυρί κατά τη ζύμωση.
Το μυστικό της παραγωγής είναι οι πρακτικές που εφαρμόζουν οι πλοίαρχοι στην επεξεργασία τυριού σε αυτές τις σπηλιές. Είναι γνωστό μόνο ότι κάθε ένα από τα cheesecakes ζυγίζει περίπου 2,5-3 kg και έχει διάμετρο περίπου 20 cm.
Βρίσκονται σε ειδικά κατασκευασμένα ράφια οξιάς. Η "σπορά" με το καλούπι γίνεται τρυπώντας κάθε πίτα με βελόνα, μετά την οποία αναπτύσσεται για τουλάχιστον τρεις μήνες.
Συνιστάται:
11 κορυφαίες συμβουλές για την παραγωγή γαλλικών ζυμαρικών
Υπάρχει πολλή συζήτηση για το πόσο δύσκολο είναι ετοιμάστε γαλλικά ζυμαρικά . Οχι τόσο. Είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεστε μόνο μερικές χρήσιμες συμβουλές και πιστέψτε μας, θα το κάνετε σύντομα τέλεια γαλλικά ζυμαρικά κάθε φορά. Συχνά, την πρώτη φορά που προετοιμάζονται, είναι μια πραγματική καταστροφή, γιατί οι περισσότεροι λένε στον εαυτό τους - τελικά, είναι απλώς ένα φιλί.
Ρίζες για την παραγωγή των πιο νόστιμων σούπες
Σε πολλές χώρες, οι σούπες είναι το μόνο πιάτο που σερβίρεται όχι μόνο για μεσημεριανό αλλά και για δείπνο. Τυπικά παραδείγματα αυτού είναι το μπορς στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Μολδαβία, τις διάφορες σούπες στην αραβική κουζίνα, το puchero στην Ισπανία, το olla burdock στην Πορτογαλία και ούτω καθεξής.
Χρυσοί κανόνες για την παραγωγή τουρκικού καφέ
τούρκικος καφές , επίσης γνωστό ως καφετιέρα, συμβολίζει στην πραγματικότητα την τεχνολογία παρασκευής καφέ, η οποία έχει γίνει εικονική. Παρασκευάζεται σε μια ειδική καφετιέρα από βρασμένους κόκκους καφέ και συχνά προστίθεται ζάχαρη. Σερβίρεται με λάσπη στο κάτω μέρος, στην οποία ακόμη και οι μάντισσες προσπαθούν να προβλέψουν το μέλλον.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Παραγωγή σπιτικής μαρμελάδας
Η μαρμελάδα βράζεται από διάφορα φρούτα, τα οποία πρέπει να είναι απόλυτα φρέσκα, υγιή και καλά ωριμασμένα. Κάθε φρούτο, ανάλογα με τη φύση του, απαιτεί κατάλληλη επεξεργασία. Για παράδειγμα, στην περίπτωση των φραουλών και των σμέουρων, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα φύλλα καλύμματος με τους μίσχους και να πλύνετε ελαφρά τα φρούτα.
Παραγωγή παρμεζάνας
Το ιταλικό τυρί Parmigiano Reggiano, γνωστότερο ως παρμεζάνα, παράγεται σε δύο κύριες περιοχές - το Reggio Emilia και το Parma. Από εκεί παίρνει το περίπλοκο όνομά του, και η παρμεζάνα, καθώς το τυρί είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, είναι στην πραγματικότητα η γαλλική εκδοχή του ονόματός του.