2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το ιταλικό τυρί Parmigiano Reggiano, γνωστότερο ως παρμεζάνα, παράγεται σε δύο κύριες περιοχές - το Reggio Emilia και το Parma. Από εκεί παίρνει το περίπλοκο όνομά του, και η παρμεζάνα, καθώς το τυρί είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, είναι στην πραγματικότητα η γαλλική εκδοχή του ονόματός του.
Αποδεικνύεται ότι η παρμεζάνα είναι στην πραγματικότητα το πιο διάσημο τυρί στον κόσμο - η παραγωγή του ελέγχεται πολύ προσεκτικά από την Κοινοπραξία του Parmigiano reggiano. Το ιταλικό τυρί, που είναι αγαπημένο πολλών, είναι στην πραγματικότητα ένα από τα σκληρά τυριά - εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες και πρωτεΐνες.
Κάθε χρόνο, η παραγωγή τυριού παρμεζάνας ξεκινά την 1η Απριλίου και τελειώνει μόνο στις 11 Νοεμβρίου, αλλά δεν είναι μόνο αυτό - για να είναι έτοιμο για κατανάλωση, το τυρί ωριμάζει έως και 36 μήνες. Στην πραγματικότητα, η παρμεζάνα χωρίζεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με την περίοδο γήρανσης. Το τυρί, που ωριμάζει έως και ενάμιση χρόνο, θεωρείται φρέσκο.
Η παλιά παρμεζάνα είναι αυτή που έχει ωριμάσει έως και 24 μήνες και πολύ παλιά είναι το τυρί που ωριμάζει για 36 μήνες. Είναι γνωστό ότι για να ληφθεί μόνο ένα κιλό παρμεζάνα, χρειάζονται 16 λίτρα γάλακτος.
Το φρέσκο τυρί ή το νεαρό τυρί ονομάζεται νωπογραφία Parmigiano Reggiano (Nuevo), η παλιά παρμεζάνα ονομάζεται Parmigiano Reggiano vecchio. Ο τελευταίος τύπος σκληρού ιταλικού τυριού που ωριμάζει περισσότερο ονομάζεται Parmigiano Reggiano stravecchio.
Η παρμεζάνα παρασκευάζεται από δύο τύπους μη παστεριωμένου γάλακτος - έναν τύπο προ-αποκορυφωμένου γάλακτος και το άλλο πρωί αρμέγματος, το οποίο τοποθετείται φυσικά. Η δομή του τελικού τυριού είναι κοκκώδης και νιφάδα. Η παρμεζάνα σπάει με ειδικά μαχαίρια και στη συνέχεια τρίβεται.
Σφυρηλατούνται μεγάλες πίτες από σκληρό ιταλικό τυρί - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν το τυρί είναι καλό και εάν υπάρχουν εσωτερικές κοιλότητες στην πίτα. Η παρμεζάνα ωριμάζει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και παρατηρείται καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
Εάν αποδειχθεί ότι η πίτα δεν είναι κατάλληλη, τρίβεται και πωλείται έδαφος. Μια πίτα παρμεζάνας ζυγίζει κατά μέσο όρο περίπου 35 κιλά. Η παρμεζάνα κατατάσσεται δεύτερη στην περιεκτικότητα σε γλουταμινικό άλας - η πρώτη θέση δίνεται στη Roquefort
Το ιταλικό τυρί έχει βαθύ άρωμα και πλούσια, ακόμη και έντονη γεύση - σε περίπου ένα χρόνο, παράγονται 2.700.000 κεφάλια Parmesan Reggio. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν ενδείξεις ότι το πλήρες όνομα της παρμεζάνας βρίσκεται σε χειρόγραφα του 13ου αιώνα - οι Ιταλοί λένε περήφανα ότι για 8 αιώνες ακολούθησαν την παράδοση και την τεχνολογία στην παραγωγή της.
Η αρχική συνταγή εφευρέθηκε από τους Βενεδικτίνους μοναχούς - στην πραγματικότητα προσπάθησαν να βρουν ένα τυρί που ήταν πιο ανθεκτικό. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο η παρμεζάνα κερδίζει τόση δημοτικότητα που παραμένει μέχρι σήμερα.
Ο θρύλος λέει ότι η πρώτη πίτα regigiano parigano δημιουργήθηκε στο χωριό Bibiano. Αυτό συνέβη τον Μεσαίωνα - τα ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι τον 14ο αιώνα το τυρί παρμεζάνας απέκτησε σχεδόν το ίδιο σχήμα και γεύση με το σημερινό αγαπημένο ιταλικό τυρί.
Συνιστάται:
11 κορυφαίες συμβουλές για την παραγωγή γαλλικών ζυμαρικών
Υπάρχει πολλή συζήτηση για το πόσο δύσκολο είναι ετοιμάστε γαλλικά ζυμαρικά . Οχι τόσο. Είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεστε μόνο μερικές χρήσιμες συμβουλές και πιστέψτε μας, θα το κάνετε σύντομα τέλεια γαλλικά ζυμαρικά κάθε φορά. Συχνά, την πρώτη φορά που προετοιμάζονται, είναι μια πραγματική καταστροφή, γιατί οι περισσότεροι λένε στον εαυτό τους - τελικά, είναι απλώς ένα φιλί.
Ρίζες για την παραγωγή των πιο νόστιμων σούπες
Σε πολλές χώρες, οι σούπες είναι το μόνο πιάτο που σερβίρεται όχι μόνο για μεσημεριανό αλλά και για δείπνο. Τυπικά παραδείγματα αυτού είναι το μπορς στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Μολδαβία, τις διάφορες σούπες στην αραβική κουζίνα, το puchero στην Ισπανία, το olla burdock στην Πορτογαλία και ούτω καθεξής.
Χρυσοί κανόνες για την παραγωγή τουρκικού καφέ
τούρκικος καφές , επίσης γνωστό ως καφετιέρα, συμβολίζει στην πραγματικότητα την τεχνολογία παρασκευής καφέ, η οποία έχει γίνει εικονική. Παρασκευάζεται σε μια ειδική καφετιέρα από βρασμένους κόκκους καφέ και συχνά προστίθεται ζάχαρη. Σερβίρεται με λάσπη στο κάτω μέρος, στην οποία ακόμη και οι μάντισσες προσπαθούν να προβλέψουν το μέλλον.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Παραγωγή σπιτικής μαρμελάδας
Η μαρμελάδα βράζεται από διάφορα φρούτα, τα οποία πρέπει να είναι απόλυτα φρέσκα, υγιή και καλά ωριμασμένα. Κάθε φρούτο, ανάλογα με τη φύση του, απαιτεί κατάλληλη επεξεργασία. Για παράδειγμα, στην περίπτωση των φραουλών και των σμέουρων, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα φύλλα καλύμματος με τους μίσχους και να πλύνετε ελαφρά τα φρούτα.
Μαγειρική χρήση παρμεζάνας
Το νόστιμο ιταλικό τυρί έχει μια πολύ διαφορετική γεύση από το βουλγαρικό μας τυρί. Συνιστάται να αγοράσετε ένα κομμάτι παρμεζάνα για να το τρίψετε λίγο πριν το προσθέσετε σε ένα πιάτο, σάλτσα, σαλάτα κ.λπ. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του και να νιώσετε το εξαιρετικό άρωμά του.
