2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ανακάλυψη προϊόντων καραμέλλα θεωρείται ένα από τα εποικοδομητικά γεγονότα που σηματοδότησαν την ανάπτυξη της παγκόσμιας κουζίνας. Αυτή η λιωμένη και ελαφρώς καμένη ζάχαρη είναι ένα δομικό στοιχείο τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στη σύγχρονη κουζίνα υψηλής.
Το πρώτο ιστορία της καραμέλας τυλίγεται στο σκοτάδι του παρελθόντος. Στις περισσότερες γλώσσες, η λέξη προέρχεται από τα γαλλικά μέσω της ισπανικής καραμέλας. Η ετυμολογία οδηγεί σε ζαχαροκάλαμο, γνωστό στην Ελλάδα από την εποχή του Μεγάλου Αλεξάνδρου.
Ωστόσο, η μόνιμη διείσδυση της ζάχαρης ως τροφίμου στην Ευρώπη πραγματοποιήθηκε μόνο στον Μεσαίωνα. Οι περισσότεροι ερευνητές το θεωρούν λογικό τότε η καραμέλα πρέπει επίσης να ανακαλυφθεί. Ωστόσο, υπάρχουν θεωρίες ότι έφτασε έτοιμη από πού προήλθε η ζάχαρη - από την Ανατολή.
Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς πρωτότυπα κρέμας καραμέλας βρίσκονται στην αρχαιότητα και πιο συγκεκριμένα στη Ρώμη. Εκεί, σεβαστήκαν ιδιαίτερα πιάτα με αυγά και γάλα. Επομένως, είναι πολύ λογικό ότι κάποια ομοιότητα με αυτό το αξιοσημείωτο επιδόρπιο ήταν γνωστή εκεί.
Σήμερα πιστεύεται ότι η Γαλλία διαδραματίζει πρωτοποριακό ρόλο στη δημιουργία καραμέλας. Υπάρχει ακόμη και ένας θρύλος που σηματοδοτεί την αρχή αυτής της νέας μαγειρικής παράδοσης κάποια στιγμή τον 17ο αιώνα, και η αναγνώριση για τη διάδοσή της συνδέεται με το όνομα του Count Praslen (1589-1675).
Ο σεφ του Lasan εφηύρε ένα νέο κέικ - καραμελωμένα αμύγδαλα, τα οποία ονομάστηκαν πραλίνα, προς τιμήν του αριθμού. Η ιδέα ήρθε στον μάγειρα καθώς παρακολουθούσε έναν υπηρέτη να τρώει λαίμαργα αμύγδαλα και καραμέλα. Το νέο επιδόρπιο στάλθηκε στο γήπεδο του Louis XIII, όπου απέκτησε θεαματική επιτυχία. Το 1630, ο άξιος σεφ αποσύρθηκε και δημιούργησε το δικό του ζαχαροπλαστείο - Maison de la Praline. Υπάρχει ακόμα σήμερα.
Στο τέλος του XVIII αιώνα τεχνολογία καραμέλας ήταν διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο. Ένας από τους κύριους λόγους για την άνοδο ήταν η αυξημένη παραγωγή ζάχαρης, ειδικά στην Ευρώπη. Το 1837, ο Άγγλος χημικός Alfred Byrd δημιούργησε μια σκόνη κρέμα καραμελέ. Η ανακάλυψη κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα τόσο στους αγγλικούς οικοδεσπότες όσο και στο εξωτερικό, και επέκτεινε σε μεγάλο βαθμό το έδαφος αυτής της αξιοσημείωτης πουτίγκας με γάλα.
Στη χώρα μας, η κρέμα καραμέλας έγινε εξαιρετικά δημοφιλής κατά τη σοσιαλιστική εποχή, τόσο συχνά προσφέρεται σε καρέκλες σχολείου και γραφείου. Μέσα από μια μικρή ανατροπή, κατάφερε να ξεπεράσει τα ιστορικά σύνορα της δημοκρατίας.
Στην πραγματικότητα, υπάρχει μόνο μία διαφορά μεταξύ της πρώην κρέμας καραμέλας και της μοντέρνας - στην μερίδα. Ενώ στις κοινωνικές καρέκλες σερβίρεται με τα μπολ ψησίματος αλουμινίου, μόλις βγήκε από το φούρνο, σήμερα στα εστιατόρια μετατρέπεται σε πιάτο.
Παραδοσιακή κρέμα καραμέλας
Απαραίτητα προϊόντα: 1 λίτρο γάλα, 6 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 2 συσκευασία. βανίλια, 1/2 κουτ. καραμελωμένη ζάχαρη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά και μετά προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Η άλλη ζάχαρη είναι καραμελωμένη σε μεταλλικά καλούπια. Ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα γάλακτος αυγού. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα δίσκο με νερό. Ψήνουμε την κρέμα σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς. Το νερό δεν πρέπει να βράσει και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε νέο νερό. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να κρυώσει στο τηγάνι με νερό στο φούρνο. Όταν κρυώσει η κρέμα, μετατρέψτε την σε επίπεδη πλάκα και γαρνίρετε με κρέμα.
Ισπανική κρέμα καραμέλας
Απαραίτητα προϊόντα: 150 g ζάχαρη, 2 κρόκοι αυγού, 6 ασπράδια αυγού, 415 ml νερό, 1 κουτί (περίπου 400 ml) αποβουτυρωμένο συμπυκνωμένο γάλα, μερικές σταγόνες βανίλια (ή 1 σκόνη), μια πρέζα αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Η ζάχαρη είναι καραμελωμένη. Η καραμέλα χύνεται σε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά. Εάν είναι απαραίτητο, γείρετε το ώστε να καλύπτει καλά το κάτω μέρος.
Χτυπάμε τους κρόκους και τα λευκά σε ένα μπολ. Προσθέστε νερό, γάλα, βανίλια και αλάτι. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να αναμιχθεί πλήρως. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και στη συνέχεια τυλίξτε με ένα υγρό πανί.
Τοποθετήστε το πιάτο σε μια βαθιά κατσαρόλα με ζεστό νερό, το οποίο φτάνει στα μισά της κατσαρόλας με το μείγμα. Αφήστε για περίπου μία ώρα, το νερό πρέπει να είναι ζεστό αλλά να μην βράζει. Το μείγμα που προέκυψε αφέθηκε να κρυώσει για άλλη μία ώρα και στη συνέχεια αφέθηκε να παραμείνει για τουλάχιστον μία νύχτα.
Για να αφαιρέσετε το επιδόρπιο από το τηγάνι, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι. Απελευθερώνει τις άκρες. Τέλος, ο δίσκος περιστρέφεται στο πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί. Η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με φρούτα ή σαντιγί.
Συνιστάται:
Κρέμα καραμέλας - το ακαταμάχητο κλασικό επιδόρπιο
Θέλετε κάτι γλυκό, ελαφρύ και νόστιμο; Απέναντι είναι ένα υπέροχο κλασικό της κουζίνας. Φυσικά, κρέμα καραμέλας! Έχει από καιρό κατακτήσει τον κόσμο - από την καρέκλα του σχολείου μέχρι το καλό εστιατόριο. Και η φήμη του οφείλεται στον μοναδικό συνδυασμό απίστευτα ελαφριάς και γλυκιάς κρέμας και ελαφρώς πικρής καραμέλας, που είναι σε θέση να γυρίσουν το κεφάλι όλων με ευχαρίστηση.
Τρεις τρόποι για να φτιάξετε κρέμα καραμέλας
Η κρέμα καραμέλας είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα γλυκά στην κουζίνα μας. Ανεξάρτητα από το πώς ετοιμάζεται, είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά ολόκληρης της οικογένειας. Μπορεί να κατασκευαστεί σε ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο και στη συνέχεια να χωριστεί, καθώς και σε ειδικά καλούπια αλουμινίου γνωστά ως timbals.
Η κρέμα καραμέλας και οι ντομάτες σημείωσαν ρεκόρ στις τιμές
Το αγαπημένο επιδόρπιο των Βουλγάρων - κρέμα καραμέλας και ένα από τα πιο καταναλώσιμα λαχανικά - ντομάτες, έχει φτάσει σε ρεκόρ υψηλών τιμών για το τελευταίο έτος. Η κρέμα καραμέλας είναι ήδη προς πώληση για BGN 4. Οι ντομάτες αυξήθηκαν κατά 100% κατά το προηγούμενο έτος, σύμφωνα με έκθεση της κρατικής επιτροπής για τις ανταλλαγές εμπορευμάτων και τις αγορές.
Μοναδική κρέμα καραμέλας σύμφωνα με την κλασική συνταγή του Raymond Blank
Μια υπέροχη συνταγή για ένα γαλλικό επιδόρπιο από Raymond Blank (Raymond Blanc). Η κρέμα καραμέλας εγχύεται με γλυκούς λοβούς βανίλιας, σερβίρεται με ένα πλούσιο καφέ σιρόπι καραμέλας. Αυτό πρέπει να είναι το γαλλικό εθνικό επιδόρπιο που μπορείτε να απολαύσετε σε κάθε σπίτι, σε κάθε παμπ και ακόμη και σε πολλά εστιατόρια με αστέρι Michelin.
Μια τρίτη επιθεώρηση θα αναζητήσει ένα διπλό πρότυπο στα τρόφιμα στη Βουλγαρία και στη Δύση
Ο Οργανισμός για την Ασφάλεια των Τροφίμων μαζί με το Υπουργείο Οικονομίας προετοιμάζει μια τρίτη επιθεώρηση, η οποία πρέπει να καθορίσει το βαθμό διπλό πρότυπο στα τρόφιμα στη χώρα μας και στη Δυτική Ευρώπη. Οι ειδικοί της BFSA θα πάρουν δείγματα προϊόντων που προσφέρονται σε βουλγαρικά σούπερ μάρκετ και δείγματα των ίδιων εμπορικών σημάτων τροφίμων αλλά πωλούνται στη Δυτική Ευρώπη.
