Μοναδική κρέμα καραμέλας σύμφωνα με την κλασική συνταγή του Raymond Blank

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μια υπέροχη συνταγή για ένα γαλλικό επιδόρπιο από Raymond Blank (Raymond Blanc). Η κρέμα καραμέλας εγχύεται με γλυκούς λοβούς βανίλιας, σερβίρεται με ένα πλούσιο καφέ σιρόπι καραμέλας.

Αυτό πρέπει να είναι το γαλλικό εθνικό επιδόρπιο που μπορείτε να απολαύσετε σε κάθε σπίτι, σε κάθε παμπ και ακόμη και σε πολλά εστιατόρια με αστέρι Michelin.

Υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να θυμάστε την προετοιμασία της κρέμας καραμέλας:

Πρώτον, η καραμέλα πρέπει να γίνει σκούρο καφέ και σχεδόν πικρή.

Δεύτερον, το μείγμα κρέμας αυγού δεν πρέπει να είναι μικρότερο από το μαγικό αποτέλεσμα της τήξης του χιονιού στο στόμα.

Κρέμα καραμέλας σύμφωνα με τη συνταγή του Raymond Blank

Για καραμέλα:

νερό - 2 κουταλιές της σούπας.

ζάχαρη άχνη - 120 g

Για το μείγμα αυγών:

φρέσκο γάλα - 500 ml πλήρους γάλακτος

βανίλια - 0,5 λοβό, άνοιξε κατά μήκος και αφαιρέθηκαν οι σπόροι

αυγά - 2 κομμάτια, οικιακά, από όρνιθες ελεύθερης βοσκής

κρόκοι - 3 τεμ. οικιακά, από όρνιθες ελεύθερης βοσκής

ζάχαρη άχνη - 100 g

Προετοιμασία καραμέλας:

Βάλτε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και απλώστε ομοιόμορφα τη ζάχαρη. Αφήστε τη ζάχαρη να απορροφήσει το νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε χωρίς ανάδευση μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη σε σιρόπι. Βράζουμε έως ότου το σιρόπι μετατραπεί σε μια πλούσια καραμέλα καφέ (θα πρέπει να είναι ελαφρώς ομιχλώδες και να μυρίζει υπέροχα).

Τυλίξτε μια πετσέτα γύρω από το χέρι σας και αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά. Για την καραμέλα θα χρειαστείτε 4 μπολ, διαμέτρου περίπου 7,5 cm και βάθους 5 cm. Γείρετε ελαφρά τα μπολ έτσι ώστε η καραμέλα να καλύπτει ομοιόμορφα το κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα μπολ σε ένα ταψί και αφήστε τα στην άκρη.

Προετοιμασία κρέμας αυγού:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα με το λοβό βανίλιας και τους σπόρους, βράστε για 3-4 λεπτά για να αφήσετε το γάλα να εγχυθεί με τη βανίλια. Ταυτόχρονα, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τους κρόκους αυγού με τη ζάχαρη. Χύστε αργά το μείγμα στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κρέμα καραμέλας μαγειρέματος:

Το μείγμα διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου σε μπολ με καραμέλα. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα μπολ που περιέχουν κρέμα καραμέλας στο φούρνο, ρίξτε προσεκτικά αρκετό βραστό νερό μέσα του έτσι ώστε να φτάσει τα 2/3 στα τοιχώματα των μπολ.

Ψήστε για 55-60 λεπτά έως ότου η κρέμα καραμέλας είναι έτοιμη (πιέστε ελαφρά με το δάχτυλό σας για έλεγχο). Οποιαδήποτε βύθιση της κρέμας στο κέντρο σημαίνει ότι δεν είναι έτοιμη. Βγαλ'το εξω κρέμα καραμέλας από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 2 ώρες (ή η νύχτα είναι καλύτερη).

Να απελευθερώσει κρέμα καραμέλας σύμφωνα με τη συνταγή του Raymond Blank από το πιάτο, πάρτε ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι και σύρετε το γύρω από την εσωτερική άκρη των μπολ και μετά μετατρέψτε το σε σερβίρισμα με την καραμέλα στην κορυφή ή απλώς σερβίρετε με τα μπολ.

Για διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μέντας, σμέουρα ή ό, τι προτιμάτε.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 55-60 λεπτά, συν ψύξη για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα

Δόση: 4 μερίδες