2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ένας από τους πιο δημοφιλείς και αγαπημένους τρόπους για τη διατήρηση των λαχανικών στη χώρα μας είναι να τα βάζουμε σε διάλυμα ξιδιού και αλατιού ή μόνο σε θαλασσινό νερό, το οποίο προκαλεί τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτούς τους δύο τρόπους ονομάζονται συνήθως τουρσιά, αν και όταν το συντηρητικό είναι ξίδι και αλάτι, από άποψη υγείας είναι πολύ κατώτερα από εκείνα στα οποία έχουμε ήδη σχηματίσει γαλακτικό οξύ.
Το τουρσί μπορεί να παρασκευαστεί ομοιόμορφα ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Για μεγαλύτερη ανθεκτικότητα, τα φύλλα χρένου, αμπέλου, κερασιάς ή βελανιδιάς προστίθενται μεταξύ των λαχανικών.
Πιπεριές ή τις χτένες στα τουρσιά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ωμό, μαριναρισμένο, ψημένο ή τηγανητό. Στην πρώτη περίπτωση, είναι προτιμότερο να αναμιγνύετε με άλλα λαχανικά όπως το κουνουπίδι, το λάχανο, τα καρότα, τις πράσινες ντομάτες, τα οποία βελτιώνουν τη γεύση και επιταχύνουν την ωρίμανση - δηλαδή. ζύμωση τουρσί.
Αυτό συνταγή για γεμιστό τουρσί cambi, που έχει προετοιμαστεί στην οικογένειά μου εδώ και χρόνια, προέρχεται από τη γιαγιά μου. Επιλέγουμε φρέσκα και υγιή λαχανικά για αυτό.
Απαιτούμενα συστατικά:
cambi - 7 κιλά.
λάχανο - 1 τεμ., λευκό, μικρότερο σε μέγεθος
λάχανο - 1 τεμ. κόκκινο, μικρότερο σε μέγεθος
πιπεριές - 1 κιλό, πράσινο και κόκκινο
κουνουπίδι - 1 κεφαλή
καρότα - 1 κιλό.
σέλινο - 1 κεφαλή
kervis - 2 συνδέσεις
μαύρο πιπέρι - 1/2 φακελάκι
μπαχάρι - 15 κόκκοι
χρένο - 2 συνδέσεις
φύλλα κερασιάς
κλαδιά αμπέλου
βάζα τριών λίτρων
Για τη μαρινάδα:
ξύδι - 2.500 λίτρα
νερό - 3 λίτρα
αλάτι - 300 γρ.
ζάχαρη - 400 γρ.
μαύρο πιπέρι - 1/2 φακελάκι
μπαχάρι - 15 κόκκοι
χρένο - 2 συνδέσεις
Παρασκευή:
Φωτογραφία: Sevdalina Irikova
Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και αφήστε τα να στραγγίσουν από το νερό. Οι κάμπες και καθαρίζουμε τις πιπεριές από σπόρους και μίσχους, προσέχοντας να μην διαταράξουμε την ακεραιότητα των καμπιών. Αλατίστε προσεκτικά την κοιλότητά τους και τακτοποιήστε τα ανάποδα σε φαρδιά μπολ. Μένουν έτσι για μια μέρα.
Ετοιμάζουμε ένα μείγμα για να τα γεμίσουμε με λάχανο, καρότα, πιπεριές και σέλινο. Ψιλοκόψτε το λάχανο, το γρηγορότερο είναι σε ένα μπλέντερ με ένα κατάλληλο εξάρτημα σε φέτες. Τρίβουμε τα καρότα και το σέλινο και κόβουμε τις πιπεριές σε κύβους. Κόψαμε το κουνουπίδι σε μικρά τριαντάφυλλα και χωρίζουμε τα πέταλα από τους μίσχους από τη σύνδεση του λαιμού. Ψιλοκόψτε τα φύλλα και προσθέστε τα στα άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Ανακατέψτε τα καλά και πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη. Καλύψτε το πιάτο με μια πετσέτα και αφήστε το σε ένα δροσερό δωμάτιο για 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα γυρίζουμε οι κάμπες απορρίπτοντας το αλμυρό στραγγισμένο νερό από αυτά. Η ακεραιότητά τους έχει γίνει πιο μαλακή και πιο ευαίσθητη στην πλήρωση, χωρίς να σπάει και να ξεσπά όταν πιέζεται σε βάζα.
Βράζουμε το νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Είναι καλό εάν φιλτράρεται ή είναι πρωτότυπο. Προστίθεται ξύδι και το υγρό που διαχωρίζονται από τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Βάζουμε τους κόκκους αρώματος σε γάζα και τους αφήνουμε να εμπλουτίσουν τη μαρινάδα. Αφήστε το να κρυώσει.
Γεμίστε κάθε kamba με το ψιλοκομμένο γεμιστό λαχανικό. Για το καπάκι βάζουμε μια λεπτή φέτα ενός μεγαλύτερου καρότου.
Στο κάτω μέρος κάθε βάζου με γεμιστά τουρσί κάμπι, βάζουμε 2-3 φύλλα κερασιάς, 2 ραβδιά (σαν ένα κουτάβι) και 2-3 κοτσάνια.
Τακτοποιήστε το γεμισμένο κάμπι σφιχτά με την τρύπα στραμμένη προς τα πάνω, γεμίζοντας το κενό μεταξύ τους με τριαντάφυλλα κουνουπιδιού. Πιέστε στην κορυφή με ένα μικρό στεφάνι από κλαδιά αμπέλου. Γεμίστε το βάζο με τη δροσερή μαρινάδα. Δέστε το με cheesecloth και βάλτε το καπάκι.
Τοποθετούμε τα γυαλικά με το μοναδικό γεμιστό τουρσί καμπι στο δροσερό υπόγειο.
Ρίχνουμε 3-4 φορές τις πρώτες 3 ημέρες και μετά μία φορά την ημέρα για μια εβδομάδα.
Κάμπι γεμιστό τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση σε δύο εβδομάδες.
Εάν έχετε αφήσει ψιλοκομμένα λαχανικά, γεμίστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω τους. Θα έχετε μια ανάμεικτη σαλάτα για γρήγορη κατανάλωση.
Συνιστάται:
Κέικ καρότου - μια περίεργη ιστορία και μια κλασική συνταγή
Κάθε χρόνο στις 3 Φεβρουαρίου, οι Αμερικανοί πολίτες γιορτάζουν Εθνική Ημέρα Κέικ Καρότου . Μια μικρή ιστορία για το Carrot Cake Λόγω της γλυκιάς γεύσης τους, τα καρότα χρησιμοποιούνται από τον Μεσαίωνα για να γλυκαντούν διάφορα πιάτα.
Σταφύλια - μια μοναδική γεύση πριν από τον άνθρωπο
Ξεχειλίζει με γεύση, γεμάτο χυμούς, γεμάτο βιταμίνες και έτοιμο να γίνει μέρος χιλιάδων νόστιμων συνταγών, τα σταφύλια μας χαροποιεί με την πλήρη λάμψη του το φθινόπωρο. Οι πρόγονοί μας, οι κυνηγοί και οι συλλέκτες φρούτων απολάμβαναν να τρώνε μικρά άγρια σταφύλια.
Μια μοναδική συνταγή με αψιθιά καθαρίζει το σώμα των παρασίτων
Όλοι γνωρίζουν ότι πολλά παράσιτα και μικροοργανισμοί ζουν και πολλαπλασιάζονται στο ανθρώπινο σώμα. Μερικά από αυτά είναι καλά για την υγεία, αλλά υπάρχουν και άλλα που είναι απλά παράσιτα. Δηλητηριάζουν αργά το σώμα μας και αυτό οδηγεί σε μια σειρά χρόνιων ασθενειών.
Μανιτάρια - μια μοναδική δημιουργία της φύσης
Πάνω από εκατό είδη βρώσιμων μανιταριών είναι ευρέως γνωστά. Χάρη στις αρωματικές και χρήσιμες ουσίες τους, τα μανιτάρια δίνουν πιάτα, σούπες, στιφάδο, σαλάτες μια ευχάριστη γεύση. Η ποσότητα πρωτεΐνης στα μανιτάρια είναι 30%, που είναι περισσότερο από το κρέας.
Μοναδική κρέμα καραμέλας σύμφωνα με την κλασική συνταγή του Raymond Blank
Μια υπέροχη συνταγή για ένα γαλλικό επιδόρπιο από Raymond Blank (Raymond Blanc). Η κρέμα καραμέλας εγχύεται με γλυκούς λοβούς βανίλιας, σερβίρεται με ένα πλούσιο καφέ σιρόπι καραμέλας. Αυτό πρέπει να είναι το γαλλικό εθνικό επιδόρπιο που μπορείτε να απολαύσετε σε κάθε σπίτι, σε κάθε παμπ και ακόμη και σε πολλά εστιατόρια με αστέρι Michelin.
