Το μυστικό της νόστιμης πιλάφι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Όποιος έχει δοκιμάσει το πραγματικό ανατολίτικο πιάτο με κομμάτια κρέατος, ρυζιού και μπαχαρικών με το όνομα pilaf, δεν θα ξεχάσει ποτέ τη γεύση και το άρωμά του. Το Pilaf είναι ένα αρχαίο εθνικό πιάτο από τη Μέση Ανατολή, την Κεντρική Ασία και την Υπερκαυκασία.

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να αποκαλύψουν τα μυστικά της προετοιμασίας της. Δοκιμάζουν διαφορετικές συνταγές, αλλά δεν μπορούν όλοι να προετοιμάσουν αυτό το μαγειρικό αριστούργημα. Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε το τέλειο πιλάφι.

1. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το κύριο μυστικό του pilaf δεν είναι η σύνθεση των προϊόντων, αλλά ο τρόπος παρασκευής του. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από τον ισορροπημένο συνδυασμό των δύο συστατικών - κρέας και ρύζι.

2. Ένα σημαντικό στάδιο στην τεχνολογία της προετοιμασίας είναι η επιλογή του ρυζιού και των καρότων. Η προκαταρκτική προετοιμασία τους και η ακολουθία προσθήκης είναι επίσης σημαντικά. Ποια προϊόντα χρειάζονται ακόμη; κρεμμύδια, καρότα, κρέας, λάδι, αλάτι, νερό, ρύζι.

3. Για την κλασική έκδοση του μαγειρέματος, είναι καλύτερο να επιλέξετε πρόβειο κρέας (ώμος, στήθος ή πόδι). Αλλά αν δεν σας αρέσει αυτό το κρέας, επιλέξτε χοιρινό, μοσχάρι, γαλοπούλα ή κοτόπουλο, είναι απόλυτα κατάλληλα. Αλλά το βόειο κρέας σε αυτήν την περίπτωση δεν θα δώσει στο πιάτο την απαραίτητη γεύση και γεύση.

4. Το ρύζι πιλάφι πρέπει να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, διαφανές και ισχυρό. Οι κόκκοι είναι μεσαίου μήκους, τα μαργαριτάρια απορροφούν καλύτερα το νερό και το λίπος.

5. Εάν το κρέας και το ρύζι είναι τα κύρια συστατικά του πιλάφι, τότε υπάρχουν λαχανικά, μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά με τα οποία μπορεί να αυτοσχεδιάσει κάθε νοικοκυρά. Στο πιλάφι, εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρους κόκκους κύμινο, σκόρδο, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα. Μην ξεχνάτε την καυτή κόκκινη πιπεριά (φρέσκια ή αποξηραμένη). Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μείγματα πιλάφι στην αγορά, αλλά μην τα χρησιμοποιείτε, καθώς δεν θα δώσουν αυτό το αξέχαστο άρωμα.

6. Θα πάρετε ένα νόστιμο πιλάφι εάν το προετοιμάσετε με φυτικό λάδι (ηλίανθος ή σουσάμι).

7. Σε αντίθεση με άλλα πιάτα, το τελικό αποτέλεσμα του πιλάφι επηρεάζεται από τα πιάτα στα οποία το μαγειρεύετε. Η πιο ιδανική επιλογή για αυτό είναι ένα δοχείο χαλκού ή αλουμινίου με παχιά τοιχώματα.

Μια συνταγή για το τέλειο πιλάφι

Και τώρα, γνωρίζοντας μερικές από τις περιπλοκές της κατασκευής πιλάφι, προσπαθήστε να το μαγειρέψετε. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η αναλογία κρέατος, ρυζιού, κρεμμυδιών και καρότων πρέπει να είναι ένα προς ένα. Εάν το μαλακό είναι άπαχο, τότε καλό είναι να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι.

Απαιτούμενα συστατικά:

κρέας - 1 κιλό

ρύζι - 1 κιλό

καρότα - 1 κιλό

λάδι - 100 ml

σκόρδο - 1-2 κεφάλια

μπαχαρικά - για γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Η προετοιμασία και η προετοιμασία πολλών ανθρώπων είναι μια ειδική τελετή, αλλά το κύριο πράγμα είναι μια θετική στάση.

Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και προσθέστε τα στο πιάτο με το θερμαινόμενο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισοφέγγαρα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, όσο περισσότερο το καλύτερο. Μην τρίβετε τα καρότα, επηρεάζει τη γεύση του πιάτου. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι ημιτελή. Στη συνέχεια προσθέστε βραστό νερό μέχρι να καλύψετε το κρέας, προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 40 έως 90 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.

Ξεπλύνετε το ρύζι περίπου 5-7 φορές και στραγγίξτε ένα κόσκινο για να στραγγίξετε όλο το νερό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αυξήστε τη φωτιά και προσθέστε ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου (όχι θρυμματισμένο σε γαρύφαλλα), αφαιρείται μόνο η κορυφή φλούδας.

Προσθέστε το ρύζι και λείψτε ομοιόμορφα, ρίξτε βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα για να καλύψετε το μείγμα - 2-3 εκ. Χωρίς καπάκι, αφήστε το πιάτο να βράσει ομοιόμορφα, εδώ μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, κλείστε το τηγάνι σφιχτά με ένα καπάκι. Αφήστε όλα να σιγοβράσουν για 35-40 λεπτά, το κύριο πράγμα δεν είναι να ανακατεύετε.

Σερβίρετε το πιλάφι ζεστό σε μια μεγάλη στρογγυλή πλάκα με μικρούς τοίχους (σανίδα). Συνήθως το ρύζι τοποθετείται σε ένα σωρό, και πάνω του τοποθετούνται κομμάτια κρέατος, σκόρδου, αποξηραμένων φρούτων και άλλων προϊόντων που παρασκευάζονται μαζί με αυτό. Πασπαλίστε όλη αυτή την αρωματική ομορφιά με ψιλοκομμένα μπαχαρικά. Ξεχωριστές σαλάτες σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά - αγγούρια, ντομάτες και γογγύλια.

Βελτιώστε και δημιουργήστε την τέλεια συνταγή πιλάφι σας!