Το μυστικό της νόστιμης κρέμας Brulee

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Creme brulle - Αυτό είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, μια εφεύρεση Γάλλων ζαχαροπλαστών. Φανταστείτε μια ελαφριά, απαλή και ευάερη κρέμα που καλύπτεται με μια κρούστα καραμέλας - πώς μπορείτε να αντισταθείτε σε αυτήν την λεπτή λιχουδιά.

Πώς να φτιάξετε κρέμα Brulee στο σπίτι

Η κρέμα Brulee είναι φτιαγμένη κρέμας ή γάλακτος αναμεμειγμένος με κρόκους αυγού, ζάχαρη και βανίλια. Πρώτα, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, μετά προσθέτουμε την κρέμα ή το γάλα και στις σύγχρονες συνταγές χρησιμοποιούνται και τα δύο προϊόντα. Δεδομένου ότι πρόκειται για κρέμα, αφήνεται να βράσει στη φωτιά και για γεύση εκτός από τη βανίλια μπορείτε να προσθέσετε φλούδες εσπεριδοειδών, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, κανέλα και άλλα μπαχαρικά. Η κρούστα καραμέλας (λούστρο) είναι κατασκευασμένη από λιωμένη ζάχαρη σε καφέ χρώμα, απλώς χύνεται πάνω από την ήδη παρασκευασμένη κρέμα και σύντομα σκληραίνει. Για το σκοπό αυτό, είναι δυνατή η χρήση μαγειρικού καυστήρα ζάχαρης προ του ψεκασμού της κρυσταλλικής ζάχαρης.

Οι κλασικές αναλογίες για την κρέμα Brulee είναι: 100 ml κρέμα, 1 κρόκος αυγού και 20 g ζάχαρη. η κρέμα ψήνεται σε υδατόλουτρο σε φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.

Οι Γάλλοι παρασκευάζουν κρέμα με βάση την κρέμα, και οι Ισπανοί, οι οποίοι ισχυρίζονται επίσης ότι είναι οι συντάκτες της συνταγής για την κρέμα Brulee, χρησιμοποιούν φρέσκο γάλα, αποκαλώντας το επιδόρπιο Καταλανική κρέμα. Πρόσφατα, εμφανίστηκαν συνταγές για κρέμα Brulee στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά θα πρέπει να ληφθούν ως επιλογή όταν δεν υπάρχει χρόνος. Στον φούρνο μικροκυμάτων η κρέμα είναι ελαφρύτερη και πορώδης, και σε ένα φούρνο με λουτρό νερού είναι παχιά και ελαστική.

Μυστικά στην προετοιμασία της κρέμας brulle

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να εξασθενίσουν και να αυξήσουν τον όγκο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και όχι ένα μίξερ. Μην βράζετε την κρέμα για την κρέμα, αλλά τη θερμαίνετε στους 70 βαθμούς, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται πάνω του, ρίξτε το στο μείγμα ζάχαρης και κρόκων αυγού. Όταν η κρέμα είναι ζεστή, ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε οι κρόκοι να μην πήζουν (σταυρός).

Σε μερικές συνταγές θα δείτε ζελατίνη, η οποία καθιστά την υφή της κρέμας πιο παχιά, η οποία αναμφίβολα βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση του επιδόρπιου. Ψήστε την κρέμα για περίπου 45 λεπτά σε υδατόλουτρο.

Πώς ξέρετε πότε είναι έτοιμη μια κρέμα Brulee

Μια λεπτή κρούστα σχηματίζεται στην επιφάνειά της και αν πατήσετε το άκρο της φόρμας, η κρέμα θα ταλαντεύεται ελαφρώς σαν μαλακό ζελέ. Αλλά αν το κύμα πίεσης περάσει πάνω από την κρέμα, χρειάζεται περισσότερη παραμονή στο φούρνο.

Η κρέμα Brulee ψήνεται συνήθως στους 140-150 βαθμούς, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα καλούπια από το νερό και αφήστε το να κρυώσει. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό - βάλτε την κρέμα στο ψυγείο κάτω από πλαστικό περιτύλιγμα για 3 ώρες, ώστε να μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την καραμέλα λεπτά ή ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη σε κάθε μερίδα και τοποθετήστε κάτω από τη σχάρα για να λιώσει η ζάχαρη.

Τώρα ετοιμαστείτε για ένα γαστρονομικό πείραμα, ακολουθώντας ακριβώς όλα τα στάδια που θα προετοιμάσετε κλασική κρέμα και θα εκπλήξετε όχι μόνο τους καλεσμένους και τους συγγενείς σας, αλλά και τον εαυτό σας!

Συστατικά: κρόκοι - 4 τεμ., ζάχαρη - 70 g, η παχύτερη κρέμα - 500 ml, βανίλια - 2 λοβό

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Βάλτε τους λοβούς βανίλιας στην κρέμα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ζεσταίνουμε την κρέμα χωρίς βράσιμο. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε 100 ml κρέμας στο μείγμα κρόκου και ανακατεύουμε έντονα, στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα, ανακατεύουμε ξανά.

Σουρώστε το μείγμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου για να αφαιρέσετε τη βανίλια. Γεμίστε ένα τηγάνι ύψους 2 cm με νερό και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του φούρνου. Τοποθετήστε ένα ταψάκι στο δίσκο νερού και γυρίστε το φούρνο στους 140 βαθμούς. Λιπάνετε τα καλούπια κρέμας με βούτυρο και ρίξτε την κρέμα σε αυτά, τοποθετήστε τα στη σχάρα και ψήστε την κρέμα για 30-50 λεπτά - ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των καλουπιών.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα της κρέμας αναφέρεται παραπάνω. Αφαιρέστε τα καλούπια με ένα συρματόσχοινο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ψύξτε για 3 ώρες ή περισσότερο.

Πασπαλίζω creme brulle με κοκκοποιημένη ζάχαρη (λευκή ή καστανή) και τοποθετήστε στη σχάρα σε ένα θερμαινόμενο επάνω ράφι έως ότου η ζάχαρη μετατραπεί σε καραμέλα.

Σερβίρετε κρέμα Brulee απευθείας με τα κουτιά, διακοσμώντας το επιδόρπιο με μούρα και φύλλα μέντας.

Τώρα καταλαβαίνετε ότι η ζωή είναι όμορφη και γλυκιά!