Καφέ ή άσπρα αυγά - υπάρχει διαφορά

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Πολλοί άνθρωποι έχουν τις δικές τους προτιμήσεις όταν πρόκειται χρώμα αυγού. Κάποιοι το πιστεύουν καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά ή πιο φυσικά, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι τα λευκά είναι καθαρότερα ή απλά νόστιμα.

Αλλά αλήθεια τις διαφορές μεταξύ καφέ και λευκών αυγών είναι βαθύτερα από το χρώμα των κελυφών;

Τα αυγά μπορούν να είναι σε οποιοδήποτε χρώμα

Τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να είναι σε διαφορετικά χρώματα και στο σούπερ μάρκετ μπορείτε να δείτε τόσο καφέ όσο και λευκό. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι επηρεάζει πραγματικά το χρώμα του αυγού.

Η απάντηση είναι αρκετά απλή - το χρώμα των αυγών εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου. Για παράδειγμα, οι νεοσσοί White Leghorn γεννούν λευκά αυγά, ενώ οι Plymouth Rocks και οι Rhode Island Reds γεννούν αυγά με καφέ κελύφη.

Ορισμένες φυλές κοτόπουλων, όπως η Arucana, η Ameroucana, η Dongxiang και το Lushi, έχουν ακόμη και μπλε ή μπλε-πράσινα αυγά.

Τα διαφορετικά χρώματα των αυγών λαμβάνονται από τις χρωστικές που παράγουν οι όρνιθες. Η κύρια χρωστική ουσία σε καφέ κελύφη αυγών ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη IX. Είναι κατασκευασμένο από αίμα, την ένωση που δίνει στο κόκκινο το χρώμα του.

Η κύρια χρωστική ουσία που βρίσκεται στα μπλε αυγά ονομάζεται biliverdin, η οποία προέρχεται επίσης από αίμα. Αυτή είναι η ίδια χρωστική ουσία που μερικές φορές δίνει αποχρώσεις μπλε-πράσινου χρώματος.

Όμως, ενώ η γενετική είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό του χρώματος των αυγών, άλλοι παράγοντες μπορούν να παίξουν ρόλο. Για παράδειγμα, οι παλαιότερες όρνιθες τείνουν να γεννούν μεγαλύτερα και ελαφρύτερα αυγά.

Η κατάσταση της κότας, τα επίπεδα διατροφής και στρες μπορεί επίσης να επηρεαστεί σε κάποιο βαθμό το χρώμα του κελύφους του αυγού. Αυτοί οι παράγοντες μπορούν να κάνουν τη σκιά ελαφρύτερη ή πιο σκούρα, αλλά όχι απαραίτητα να αλλάξει το ίδιο το χρώμα. Ο κύριος παράγοντας που καθορίζει το χρώμα είναι ακόμα η φυλή.

Είναι τα καφέ αυγά πιο υγιή από τα λευκά

Και τα δύο είναι εξαιρετικά υγιεινά τρόφιμα. Ένα τυπικό αυγό περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, όλες τυλιγμένες σε λιγότερες από 80 θερμίδες.

Ωστόσο, οι ερευνητές συνέκριναν τα αυγά με καφέ και εκείνα με λευκά κελύφη για να δουν αν υπήρχε κάποια διαφορά. Αρκετές μελέτες διαπίστωσαν ότι το χρώμα του κελύφους δεν έχει σημαντική επίδραση στην ποιότητα και τη σύνθεση των αυγών. Αυτό σημαίνει ότι το χρώμα του κελύφους δεν σχετίζεται με το πόσο υγιές είναι. Η μόνη πραγματική διαφορά είναι η χρωστική στη χρωματική σύνθεση.

Ποια είναι πιο νόστιμα - καφέ ή άσπρα αυγά

Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται ότι τα καφέ αυγά είναι πιο νόστιμα, ενώ άλλοι προτιμούν τη γεύση λευκά αυγά. Όμως, όπως και στο θρεπτικό περιεχόμενο, δεν υπάρχει πραγματική διαφορά μεταξύ της γεύσης των αυγών με καφέ και άσπρα κελύφη.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι όλα τα αυγά έχουν την ίδια γεύση. Αν και το χρώμα του κελύφους δεν έχει σημασία, άλλοι παράγοντες όπως ο τύπος της τροφής, η φρεσκάδα και ο τρόπος παρασκευής του αυγού μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση.

Για παράδειγμα, οι όρνιθες που τρέφονται με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά παράγουν περισσότερα αρωματικά αυγά από ό, τι οι ορνίθες που έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Και οι όρνιθες των οποίων η τροφή περιέχει πάρα πολύ ιχθυέλαιο, ορισμένους τύπους λίπους ή ακόμη και βιταμίνες Α ή Δ, μπορεί να οδηγήσει σε ψάρια ή σχεδόν καθόλου γεύση αυγών.

Η διατροφή μιας οικιακής κότας δεν είναι η ίδια με εκείνη μιας συμβατικής εκτρεφόμενης κότας, η οποία μπορεί επίσης να επηρεάσει η γεύση των αυγών.

Επιπλέον, όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αυγό, τόσο πιθανότερο είναι να αναπτύξει γεύση. Η αποθήκευση αυγών σε σταθερή χαμηλή θερμοκρασία, όπως στο ψυγείο, μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά

Καφέ αυγά κοστίζουν περισσότερο γιατί στο παρελθόν οι όρνιθες που τους έβαλαν ήταν μεγαλύτερες και εκκολάπτονταν λιγότερα αυγά από τις κότες με λευκά αυγά. Επομένως, τα καφέ αυγά έπρεπε να πωληθούν σε υψηλότερη τιμή για να αντισταθμίσουν το πρόσθετο κόστος.

Σήμερα, οι ωοτόκες όρνιθες που γεννούν καφέ αυγά έχουν σχεδόν το ίδιο κόστος παραγωγής με τις όρνιθες που γεννούν λευκά αυγά. Ωστόσο, τα καφέ αυγά είναι ακόμα πιο ακριβά. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα ειδικά αυγά, όπως τα βιολογικά, είναι καφέ και όχι άσπρα.

Εάν το χρώμα των αυγών δεν έχει σημασία, τότε τι συμβαίνει

Δεδομένου ότι το χρώμα των αυγών δεν είναι σημαντικός παράγοντας, εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν πάτε για ψώνια:

Εντελώς φυσικό

Τα αυγά που επισημαίνονται ως εκτρεφόμενα φυσικά δεν διαφέρουν από όλα τα άλλα.

Βιολογικά

Τα αυγά που έχουν πιστοποιηθεί ως βιολογικά προέρχονται από κοτόπουλα που έχουν λάβει μόνο βιολογικά τρόφιμα χωρίς ΓΤΟ. Πρέπει επίσης να έχουν πρόσβαση σε ανοιχτό χώρο όλο το χρόνο.

Αυτά τα κοτόπουλα επίσης δεν λαμβάνουν αντιβιοτικά ή ορμόνες (δεν εγκρίνονται ποτέ για χρήση σε όρνιθες ωοτοκίας). Η ετικέτα βιολογικού προϊόντος σημαίνει ότι τα αντιβιοτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο όταν είναι ιατρικά απαραίτητα.

Χωρίς κλουβί

Ο όρος χωρίς κύτταρα, όταν χρησιμοποιείται για αυγά, μπορεί να είναι παραπλανητικός. Ενώ οι όρνιθες που εκτρέφονται συμβατικά στεγάζονται σε εσωτερικούς χώρους σε πολύ μικρά ατομικά κλουβιά, οι όρνιθες χωρίς κλουβιά στεγάζονται σε ένα ανοιχτό κτίριο ή δωμάτιο.

Δωρεάν σειρά

Η ετικέτα ελεύθερη σημαίνει αυγά που προέρχονται από όρνιθες που έχουν κάποιο είδος συνεχούς πρόσβασης σε ανοιχτό χώρο. Αυτό προσφέρει ιδανικά καλύτερη ποιότητα ζωής για τις κότες.

Η θρεπτική αξία των αυγών μπορεί επίσης να αυξηθεί, καθώς οι όρνιθες που εκτίθενται στο φως του ήλιου παράγουν αυγά με πολύ υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης D.

Εμπλουτισμένο με ωμέγα-3

Ωμέγα-3 εμπλουτισμένα αυγά προέρχονται από όρνιθες που τρέφονται με δίαιτα εμπλουτισμένη με υγιή ωμέγα-3 λίπη. Επομένως, η περιεκτικότητα των ωμέγα-3 στο αυγό είναι πολύ υψηλότερη από το κανονικό.

Τα ωμέγα-3 εμπλουτισμένα αυγά παρέχουν μια εναλλακτική πηγή λιπαρών ωμέγα-3, τα οποία παραδοσιακά είναι πολύ περιορισμένα στη διατροφή του ανθρώπου. Η επιλογή ωμέγα-3 εμπλουτισμένων αυγών μπορεί να προσφέρει κάποια οφέλη για την υγεία.

Οικιακά ή τοπικά

Τα αυγά που προέρχονται από οικιακές κότες ή αγοράζονται απευθείας από μικρούς, ντόπιους αγρότες είναι πιθανό να είναι τα πιο φρέσκα και συνήθως προέρχονται από κότες που ζουν σε ένα πιο φυσικό περιβάλλον με άφθονη πρόσβαση στο ηλιακό φως.