Πώς να φτιάξετε νόστιμα κρουασάν

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα ζεστά κρουασάν με μια λεπτή κρούστα με γέμιση σοκολάτας, κρέμας ή τυριού είναι ένα σύμβολο της γαλλικής κουζίνας. Πολλές νοικοκυρές αναζητούν τη σωστή συνταγή για την παρασκευή κρουασάν, επειδή τα σπιτικά αρτοσκευάσματα είναι πιο νόστιμα και επίσης εκπλήσσουν τους αγαπημένους τους με ένα νέο νόστιμο επιδόρπιο. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες φτιάχνουν βιεννέζικα muffins, ποιο είναι το μυστικό τους;

Τα κλασικά κρουασάν είναι φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική με ζύμη, τα καλύτερα φυσικά προϊόντα επιλέγονται για αυτά. Λοιπόν, πάρτε 350 g καλό βούτυρο με υψηλό ποσοστό λίπους, αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά να είναι παχύ (όχι μαλακό).

Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος στον πάγκο της κουζίνας και πασπαλίστε με αλεύρι. Τοποθετήστε το λάδι στη μέση του φύλλου και καλύψτε ξανά με ένα άλλο φύλλο χαρτιού, τυλίξτε το λάδι σε μια ορθογώνια πλάκα διαστάσεων 10x12, 5 cm, τοποθετήστε το χαρτί στον καταψύκτη για 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διαλύστε 40 g φρέσκιας μαγιάς σε 200 ml φρέσκου γάλακτος. Σε 500 γρ. Αλεύρι με διπλό κοσκινισμένο με υψηλό ποσοστό γλουτένης, προσθέστε 2 γρ. Μπέικιν πάουντερ, 2 χτυπημένα αυγά, 30 γρ. Ζάχαρη άχνη, 30 κ.εκ. Ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά με το γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη μέσα σε 3 λεπτά. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι το παρατεταμένο ζύμωμα επηρεάζει την ποιότητα του ψησίματος, καθώς το υπερβολικό οξυγόνο βλάπτει τη ζύμη.

Σημαντικά σημεία - το βούτυρο πρέπει να είναι το 1/3 της μάζας του αλευριού και κατά προτίμηση 1: 1, αυτή είναι η ιδανική αναλογία. Όλα τα προϊόντα ψύχονται πριν ζυμώσουν τη ζύμη και η κατάλληλη θερμοκρασία κατά τη λειτουργία είναι περίπου 15-16 βαθμοί Κελσίου.

Τεχνολογία για την παρασκευή σφολιάτας για κρουασάν

Η τέχνη της παραγωγής κρουασάν απαιτεί πολύ χρόνο, δεξιοτεχνία που συνοδεύει την εμπειρία. Από τη ζύμη σχηματίστε ένα ορθογώνιο φλοιό διαστάσεων 20x12, 5 cm, τυλίξτε το σε χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά στους 5-6 βαθμούς στο θάλαμο ψύξης.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, απλώστε την στην εστία και καλύψτε τη μισή με βούτυρο και τυλίξτε το άλλο μισό της ζύμης, τσιμπήστε τις άκρες. Αυτή τη στιγμή, η απαλότητα της ζύμης και του βουτύρου πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Ξεδιπλώστε τη ζύμη με έναν πλάστη πολύ προσεκτικά για να πάρετε μια νέα κρούστα πάχους 1 cm, εάν ο πλάστης κολλήσει στη ζύμη πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Το προκύπτον ορθογώνιο διπλώνεται τρεις φορές, το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά και μετά μεταφέρουμε στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με λείανση και κατάψυξη 6 ακόμη φορές και τοποθετήστε την για 1 ώρα στο ψυγείο, ίσως όλη τη νύχτα.

Κατά την προετοιμασία σφολιάτας, ακολουθούμε 2 κανόνες:

1. Όταν ξεδιπλώνω τη ζύμη, στην πρώτη διαδικασία μετακινώ τον πλάστη μόνο προς μία κατεύθυνση.

2. Στην επόμενη διαδικασία λείανσης στην αντίθετη κατεύθυνση.

Ναι, αποδείχθηκε ότι στην τέχνη της δημιουργίας κρουασάν, χρειάζεστε πραγματικά πολύ χρόνο και δεξιοτεχνία που προέρχεται από την εμπειρία.

Βγάλτε την ψυχρή ζύμη από το ψυγείο, διαμορφώστε την με ένα πλάστη σε ορθογώνιο πάχος 3 έως 5 mm και κόψτε την σε μακριά τρίγωνα. Τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση της ευρείας πλευράς και τυλίξτε προσεκτικά σε ρολά, που δίνουν το σχήμα ενός ημισελήνου.

Τακτοποιήστε τα σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος σε απόσταση μεταξύ τους. Αφήστε τα να σηκωθούν για 30 λεπτά, τυλιγμένα σε καθαρή πετσέτα. Βουρτσίστε τα με κρόκο αυγού και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών και ψήστε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Παρά το γεγονός ότι τα γαλλικά κρουασάν δεν γεμίζουν, είναι ήδη γεμάτα με κάτι νόστιμο, σοκολάτα, κρέμα, μαρμελάδα, ακόμη και τυρί cottage, τυρί και πολλά άλλα.

Η κλασική επιλογή για την παρασκευή κρουασάν είναι περίπλοκη, χρονοβόρα και απαιτούμενη εργασία. Ωστόσο, που προετοιμάζονται από τα χέρια σας, είναι πιο νόστιμα. Η οικογένειά σας τους αξίζει!