Ενδέχεται

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η μαγιά, το οποίο συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε τόσο συχνά στην παρασκευή ζύμης για πίτσες ή κέικ, είναι ένα βιολογικό προϊόν συμπυκνωμένης μάζας ζύμης του είδους Saccharomyces cerevisiae. Η μαγιά είναι γνωστή από την αρχαιότητα, και η ιστορία της μπορεί να εντοπιστεί στην αρχαία Αίγυπτο, πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια.

Χρησιμοποιείται κυρίως για την ποιότητα ζύμωσης. Με την πάροδο του χρόνου, κατέστη σαφές ότι η μαγιά ψωμιού είναι μια συλλογή μικροσκοπικών μονοκύτταρων οργανισμών που δεν περιέχουν χλωροφύλλη. Είναι γνωστοί στη μικροβιολογία ως σακχαρομύκητες. Ανήκουν στην κατηγορία των μυκήτων.

Η αρχή του δράση της μαγιάς στο ψήσιμο, η μετατροπή των σακχάρων του προϊόντος σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Δεν είναι τυχαίο ότι στις περισσότερες συνταγές για κέικ, ρολά και κέικ συνιστάται η διάλυση της μαγιάς σε ζεστό νερό με λίγη προσθήκη ζάχαρης. Αυτό συμβαίνει επειδή η ζάχαρη, οι πατάτες και τα αυγά βοηθούν τη ζύμη να αναπτυχθεί γρηγορότερα, ή με άλλα λόγια, επιταχύνει την άνοδο ή τον αφρισμό της μαγιάς. Πρόσθετα όπως το αλάτι και το λίπος επιβραδύνουν αυτήν τη διαδικασία και προστίθενται μετά την ενεργοποίηση της μαγιάς.

Φωτογραφία: Stoyanka Rusenova

Τύποι ζύμης

Με τον δικό του τρόπο μαγιά μπορεί να είναι λυκίσκος, ρεβίθια, όσπρια, με σκοπό - ψωμί - για προϊόντα αρτοποιίας), μπύρα - για μπύρα και φαρμακευτικούς σκοπούς). Σήμερα στο κατάστημα μπορούμε να βρούμε φρέσκια ζύμη σε κύβους και ξηρό, στιγμιαίο, το οποίο διατίθεται σε πακέτα. Η ξηρή μαγιά (σκόνη) εφευρέθηκε κατά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Για την παραγωγή διαφόρων είδη ζύμης (ψωμί, μπύρα, κρασί) χρησιμοποιούνται συνήθως μια τεράστια ομάδα μονοκυτταρικών ευκαρυωτικών μικροοργανισμών (μαγιά) από το βασίλειο των μυκήτων. Αυτοί οι μικροοργανισμοί έχουν την ικανότητα ζύμωσης, δηλαδή. για τη μετατροπή των υδατανθράκων σε αλκοόλ και αυτή η ζύμωση χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοόλ, ζυμαρικών και άλλων προϊόντων.

Κατά τη διάρκεια της βιοτεχνολογικής επιλογής, ορισμένες ομάδες μικροοργανισμών υφίστανται χειραγώγηση που φέρνουν περισσότερα οφέλη και λιγότερα ή καθόλου τοξικά στοιχεία και βλάβες, οδηγώντας στην ανακάλυψη της ζύμης Saccharomyces (saccharomyces). Ωστόσο, ακόμη και σήμερα οι έντονοι αντίπαλοι της μαγιάς υπενθυμίζουν ότι η θερμοφιλική μαγιά μπορεί να προκαλέσει ακραίες βλάβες στο σώμα μας και για τη "διαβρωτική" ικανότητά τους υπάρχουν σοβαρά στοιχεία και δεδομένα. Μια εναλλακτική λύση στη μαγιά είναι το ψωμί μαγιάς, φτιαγμένο με απλή, φυσική μαγιά από την αρχαιότητα.

Σύνθεση ζύμης

Μαγιά ψωμιού είναι αρκετά πλούσιο σε βιταμίνες Β - Β1, Β6, Β2, Β12, καθώς και πολλά ιχνοστοιχεία. Η μαγιά περιέχει μεγάλες ποσότητες αλάτων φωσφόρου, αλάτων καλίου, μαγνησίου, νατρίου, ασβεστίου κ.λπ. Λόγω του πλούτου των βιολογικά δραστικών ουσιών, είναι ένας ευρέως αναγνωρισμένος τονωτικός.

Με τη σύνθεση του μετάλλου και της βιταμίνης η μαγιά ρυθμίζει ο μεταβολισμός στο σώμα, αυξάνει την αντοχή του στις ασθένειες, τον διατηρεί, επιβραδύνει τη φθορά του. Με αυτόν τον τρόπο, αυξάνει τις πιθανότητες να παραμείνει υγιής και να μπορεί να εργάζεται για περισσότερο.

Υπάρχει μια εντελώς αντίθετη θεωρία, η οποία δηλώνει ότι η μαγιά καταστρέφει ευαίσθητα και λιγότερο προστατευμένα κύτταρα του σώματος απελευθερώνοντας τοξικές ουσίες με χαμηλό μοριακό βάρος, γεγονός που οδηγεί σε μια σειρά ασθενειών, όπως έλκη, κ.λπ. Στη ζύμη ζυθοποιίας φυτοχημικά στη σύνθεση της μαγιάς είναι: Βιταμίνες: Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β7 (βιοτίνη, βιταμίνη Η), Β9, Β12 και μέταλλα: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Η θερμοφιλική μαγιά (σακχαρομύκητες) στη μαγιά δημιουργείται τεχνητά. Για μερικούς, η τεχνολογία της εισαγωγής τους μπορεί να ονομαστεί εντελώς τερατώδης και αφύσικη. Αυτές οι ζύμες εκτρέφονται και πολλαπλασιάζονται σε υγρά θρεπτικά μέσα - η μελάσα αραιώνεται με νερό, υποβάλλεται σε επεξεργασία με χλωριωμένο ασβέστη, οξειδώνεται με θειικό οξύ κ.λπ.

Οι ζύμες-σακχαρομύκητες (θερμόφιλες ζύμες), που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αλκοόλης, την παραγωγή μπύρας και το ψήσιμο δεν μπορούν να βρεθούν σε φυσικές συνθήκες. Οι σακχαρομύκητες είναι πολύ πιο ανθεκτικοί από τα κύτταρα ιστών. Δεν καταστρέφονται ούτε κατά τη διαδικασία παρασκευής ούτε από το σάλιο και τους γαστρικούς χυμούς στο σώμα.

Επιλογή και αποθήκευση μαγιάς

Είτε επιλέξετε φρέσκια ή ξηρή μαγιά για μαγειρική χρήση, δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, παραμένει απαραίτητο πώς θα αποθηκεύσετε τη μαγιά που αγοράσατε. Η ζωντανή μαγιά είναι βραχύβια και πρέπει πάντα να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για μικρό χρονικό διάστημα. Είναι πάντα καλό να τηρείτε την ημερομηνία λήξης του πακέτου. Αντίθετα, η ξηρή μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί η συσκευασία να είναι καλά κλειστή και να διατηρείται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Θα αναγνωρίσετε τη χαλασμένη μαγιά από την εξαιρετικά δυσάρεστη μυρωδιά που εκπέμπει.

Η μαγιά χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζυμαρικών και ζυθοποιίας, αλλά και στην υγιεινή διατροφή. Αυτό ισχύει ιδίως για τη ζύμη του ζυθοποιείου, η οποία αντιμετωπίζεται από μια τεχνολογία που σκοτώνει μικροοργανισμούς χωρίς να επηρεάζει τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που περιέχουν και η μαγιά μαγειρικής περιέχει ζωντανή μαγιά.

Μαγειρική εφαρμογή μαγιάς

Η μαγιά είναι ένα πολύτιμο προϊόν στη μαγειρική τέχνη, γιατί χωρίς αυτό το αρωματικό και μαλακό λευκό ψωμί ή το φρεσκοψημένο ψωμί δεν θα ήταν γεγονός. Αυτό δεν είναι απόλυτη δήλωση, επειδή οι άνθρωποι ψήνουν ψωμί με φυσική μαγιά για χιλιάδες χρόνια, και το τελικό αποτέλεσμα είναι μοναδικό. Σήμερα, ωστόσο, η παρασκευή ζυμομύκητα απαιτεί πολύ χρόνο για τους περισσότερους από εμάς και η μαγιά προτιμάται συχνά για την παρασκευή πίτσας, ψωμιού, κέικ, ψωμιών ή γλυκών.

Όταν παρασκευάζετε μπισκότα ζύμης, διαλύετε πάντα τη μαγιά σε ελαφρώς ζεστό νερό με μια πρέζα ζάχαρης, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης ζύμης. Καλύψτε το πιάτο και αφήστε τη μαγιά για 20-30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με αλεύρι και τα άλλα συστατικά της συγκεκριμένης συνταγής. Σας προσφέρουμε μια δοκιμασμένη και δοκιμασμένη συνταγή με μαγιά:

Ρολά ζύμης

αλεύρι - 500 g; μαγιά - 20 g φρέσκου. φρέσκο γάλα - 250 ml. γιαούρτι - 100 g; βούτυρο - 100 g αγελάδας. λάδι - 25 ml. ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.; αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού; αυγά - 1 κομμάτι σουσάμι - για ψεκασμό ή παπαρουνόσπορο.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ανακατέψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα και αφήστε το ζεστό μέχρι να ενεργοποιηθεί. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε το αλάτι, τη μαγιά αφρού, το γιαούρτι και το λάδι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, προσθέτοντας τελικά το λιωμένο και ψυγμένο βούτυρο. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα λαδωμένο μπολ στη φωτιά για 1 ώρα. Μεταφέρετε την ανυψωμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε σε 15 μπάλες. Κυλήστε κάθε μπάλα σε μια κρούστα, κόψτε τρίγωνα, βάλτε το γέμισμα της επιλογής τους στη βάση και τυλίξτε τα ρολά. Τακτοποιήστε τα σε ένα λάδι και καλύψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε τα με χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών. Ψήνουμε τα ρολά με μαγιά για περίπου 20 λεπτά.

Οφέλη της μαγιάς

Η μαγιά έχει φυσική οργανική προέλευση και παρέχει στον οργανισμό πρόσθετες ποσότητες βιταμινών στα τρόφιμα και μέτριες έως υψηλές δόσεις μακροθρεπτικών συστατικών και μικροθρεπτικών συστατικών στο σώμα εκτός από τα τρόφιμα.

Υπάρχουν υποθέσεις, αλλά δεν υπάρχουν αποδεδειγμένα γεγονότα η μαγιά χαμηλώνει επίπεδα χοληστερόλης, αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας μέσω των βιταμινών και των μετάλλων που περιέχονται στη μαγιά του ζυθοποιείου. Ζύμη μπύρας αγαπάται από πολλούς αθλητές γιατί μπορεί να βελτιώσει την αθλητική τους απόδοση. Η μαγιά του Brewer πιστεύεται ότι μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βελτιώνει την ανοσία.

Βλάβη από μαγιά

Κάποτε, οι πρόγονοί μας ετοίμασαν ψωμί μαγιάς με το λεγόμενο αγροτική μαγιά από αλεύρι σίκαλης, βρώμη, κριθάρι και σιτάρι. Αυτοί οι τύποι φυσικών ζυμών εμπλουτίζουν το σώμα με οργανικά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, πηκτίνη και βιοδιεγερτικά. Οι άνθρωποι που υποστηρίζουν τις φυσικές ζύμες είναι εντελώς αντίθετοι στην παραγωγή ψωμιού μαγιάς.

Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, η μαγιά στη μαγιά δρα στις μεμβράνες του πλάσματος στα κύτταρα του σώματος, αυξάνοντας τη διαπερατότητά τους σε παθογόνους μικροοργανισμούς και ιούς. Από τον οισοφάγο, περνούν στο αίμα και συνεχίζουν να πολλαπλασιάζονται, δηλητηριάζοντας την κανονική μικροχλωρίδα, χάρη στην οποία το στομάχι μπορεί να παράγει βιταμίνες Β και απαραίτητα αμινοξέα με σωστή διατροφή. Υπό την επίδραση της ζύμης ψωμιού, η δραστηριότητα όλων των πεπτικών οργάνων διαταράσσεται: το στομάχι, το πάγκρεας, η χολή, το ήπαρ και τα έντερα.

Εάν ένα άτομο κάνει κατάχρηση της κατανάλωσης μαγειρικών προϊόντων που περιέχουν μαγιά ψωμιού και τρόφιμα που σχηματίζουν οξύ, τότε το στομάχι δεν μπορεί να αντισταθεί εδώ και καιρό σε αυτήν την παρενόχληση. Αυτό το κάψιμο των τοιχωμάτων μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό γαστρίτιδας (να εξελιχθεί σε έλκος).

Οι διαδικασίες της σήψης αυξάνονται στο στομάχι, ως αποτέλεσμα της οποίας αναπτύσσεται η παθογόνος μικροχλωρίδα, τραυματίζοντας τις βλεφαρίδες. Η απέκκριση των τοξικών μαζών από το σώμα επιβραδύνεται, σχηματίζονται θύλακες αερίου, όπου εναποτίθενται στερεοί σχηματισμοί (πέτρες).

Η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν θερμόφιλη μαγιά προάγει το σχηματισμό στερεών ενώσεων, οι οποίες σε μεταγενέστερο στάδιο μετατρέπονται σε πέτρες στα νεφρά, τη χολή, το ήπαρ και το πάγκρεας (πάγκρεας). Υπάρχουν δεδομένα που συνδέουν τη ζύμη με μια σοβαρή ασθένεια - οξέωση (ανισορροπία οξέος-βάσης).

Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης πολλών προϊόντα ζύμης, αυξημένη κόπωση, ευερεθιστότητα, γρήγορη σωματική και πνευματική κόπωση, ναυτία, κάψιμο στο λαιμό, γκρι επίστρωση στη γλώσσα, γαστρίτιδα, μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια, μυϊκός πόνος και απώλεια της ελαστικότητάς τους (λόγω αυξημένης οξύτητας). Το σώμα καταπολεμά την οξέωση, χάνοντας τεράστιες ποσότητες ενέργειας για να αποκαταστήσει την ισορροπία σε βάρος των δικών του αναγκών.

Σε μια τέτοια προσπάθεια ανάκαμψης, το σώμα ξεκινά μια μαζική αποσύνθεση ορισμένων ζωτικών στοιχείων - ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, κάλιο, νάτριο. Αυτό αναγκάζει το σώμα να αφαιρέσει τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά από τα οστά, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε οστεοπόρωση. Οι πιο αρνητικές επιδράσεις της μαγιάς στην ανθρώπινη υγεία μπορούν να εκδηλωθούν στο πρήξιμο των κάτω άκρων, της λεκάνης, της κεφαλής και τελικά να οδηγήσουν σε κιρσούς, θρόμβωση, τροφικά έλκη και μειωμένη ανοσία.

Διακόσμηση με μαγιά

Μετά τα οφέλη και τις πιθανές βλάβες της μαγιάς, είναι καιρός να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση, γιατί εδώ και αιώνες η μαγιά χρησιμοποιείται για την ομορφιά. Ως καλλυντικό, η μαγιά έχει την ικανότητα να αναζωογονεί και να δίνει μια ευχάριστη εμφάνιση στο δέρμα μας. Χρησιμοποιήστε την μπύρα για εξωτερική εφαρμογή των μαλλιών, η οποία θα την βοηθήσει να γίνει πολύ πιο λαμπερή. Παράλληλα, θα παρατηρήσετε ότι η πιτυρίδα μειώνεται. Ακολουθούν μερικές ιδέες για μάσκες ομορφιάς με μαγιά.

Μάσκα με μαγιά και γάλα

25 g μαγιάς διαλύονται με 1 κουταλιά της σούπας. νωπό γάλα για να αποκτήσετε μια λεία πάστα. Εφαρμόζεται στο πρόσωπο και μετά από 6 λεπτά ξεπλένεται με αφέψημα χαμομηλιού.

Μάσκα με μαγιά στο λιπαρό δέρμα

Για λιπαρό δέρμα, αραιώστε τη μαγιά με χλιαρό νερό σε ένα λεπτότερο πολτό. Πλύνετε το πρόσωπό σας με ζεστό νερό, απλώστε τη μαγιά. Εάν έχετε ξηρό δέρμα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο μείγμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο.