2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Δεν μπορούμε να φανταστούμε σήμερα τη στιγμή που η κονσερβοποίηση δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί, επειδή μέσω της τεχνολογίας κονσερβοποίησης μπορούμε να διατηρούμε τα προϊόντα μας για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να τρώμε φρούτα και λαχανικά, ακόμη και όταν δεν βρίσκονται στην εποχή της καλλιέργειας.
Τα δοχεία είναι επίσης εύκολα φορητά, η χημική σύνθεση των προϊόντων που περιέχουν μπορεί να ελεγχθεί και η πεπτικότητα των αρχικών προϊόντων μπορεί να αυξηθεί.
Το κονσερβοποιημένο κρέας, για παράδειγμα, γίνεται σίγουρα ευκολότερο να αφομοιωθεί και πολύ πιο τρυφερό, και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από την κατανάλωση φραουλών ή σμέουρων τον Δεκέμβριο, ειδικά αν τα προϊόντα που μπορείτε να διατηρήσετε είναι σπιτικά.
Ο σκοπός της κονσερβοποίησης είναι να καταστρέψει τους μικροοργανισμούς στα προϊόντα έτσι ώστε να μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο. Οι μέθοδοι αυτής της διαδικασίας μπορεί να υποβάλλονται σε χαμηλή ή υψηλή θερμοκρασία, με την προσθήκη χημικών ή με τη δράση ακτίνων γάμμα.
Σήμερα, τα περισσότερα προϊόντα στο σπίτι διατηρούνται με αποστείρωση ή ξήρανση.
Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για την τεχνολογία κονσερβοποίησης για να βεβαιωθείτε ότι έχετε παραγάγει ποιοτικά μεταποιημένα προϊόντα:
1. Κατά τη συλλογή φρούτων ή λαχανικών, πρέπει να τα επιθεωρήσετε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και υγιή. Είναι καλό να διατηρείτε την ίδια ημέρα με τη συλλογή.
2. Ο χρόνος επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών εξαρτάται από την ωριμότητα και το μέγεθός τους, οπότε πρέπει να τα ταξινομήσετε.
3. Προκειμένου να μειωθεί η ποσότητα των μικροοργανισμών, όλα τα προϊόντα πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, μερικά από αυτά ξεφλουδίζονται και πλανίζονται.
4. Ορισμένα προϊόντα πρέπει να λευκαίνονται πριν από την κονσερβοποίηση Ο στόχος είναι η μείωση του όγκου τους και η καταστροφή των ενζύμων που τα προκαλούν να σκοτεινιάσουν.
5. Κατά την πλήρωση των βάζων, τα προϊόντα πρέπει συνήθως να είναι έως και 1 cm κάτω από το πάνω άκρο του δοχείου, μετά το οποίο πρέπει να γεμίζουν με νερό.
6. Όλα τα βάζα είναι ερμητικά κλειστά και τοποθετημένα σε ένα μεγάλο δοχείο, το οποίο είναι γεμάτο με νερό που φτάνει τα 5-6 cm πάνω από τα βάζα.
7. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τα προϊόντα, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι λαμβάνεται υπόψη από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει. Μόλις τα βάζα είναι έτοιμα, κρυώνουν, αλλά όχι αμέσως γιατί θα σπάσουν.
Συνιστάται:
Τεχνολογία παστερίωσης
Παστερίωση είναι ένας τύπος κονσερβοποίησης στο οποίο αυτό που είναι παστεριωμένο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ό, τι εάν δεν είναι επεξεργασμένο ή φρέσκο. Η μέθοδος παστερίωσης εφευρέθηκε το 1862 από τους Louis Pasteur και Claude Bernard, οι οποίοι μελέτησαν τις διαδικασίες ζύμωσης και εφαρμόζεται ευρέως σήμερα, ειδικά όταν πρόκειται για την αποθήκευση γάλακτος.
Ένας άντρας από την περιοχή Smolyan παρασκευάζει τυρί χρησιμοποιώντας τεχνολογία 5 αιώνα
Ένας άντρας 60 ετών από το χωριό Σμόλιαν του Μπορίκοβο παράγει τυρί για πέντε αιώνες. Ο κύριος τυριού Salih Pasha προέρχεται από μια οικογένεια βοσκών και είναι εξοικειωμένος με το μυστικό του συγκεκριμένου τυριού από τον παππού του. Χάρη στην ειδική τεχνολογία, οι πρόγονοί μας μπόρεσαν να αποθηκεύσουν το γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς να έχουν ψυγεία στα σπίτια τους.
Ημέρα κρασιού: Πώς λειτουργεί η τεχνολογία ζύμωσης
Στη Βουλγαρία, πολλά νοικοκυριά παράγουν το δικό τους κρασί και μπράντυ, ειδικά εάν έχουν τις δικές τους πρώτες ύλες για την παρασκευή τους. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιες ποικιλίες σταφυλιών πρέπει να χρησιμοποιούνται και ειδικά τι απαιτείται για τη ζύμωση τους.
Ώρα για τουρσιά - τεχνολογία και λεπτότητες προετοιμασίας
Στη χώρα μας, η προετοιμασία τουρσιών είναι μια παράδοση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα σύμφωνα με συνταγές που άφησαν οι γιαγιάδες μας. Σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα το χειμώνα και οι συνθήκες πρέπει να είναι μόνο υγιείς, ώριμες και καλά πλυμένες.
Σύγχρονη τεχνολογία μαγειρικής Sous Vide (κενό)
Η τέλεια μπριζόλα είναι μια πραγματική τέχνη γνωστή στους γκουρμέ σεφ. Μέχρι πρόσφατα, η προετοιμασία νόστιμου και λαχταριστού κρέατος ήταν κάτι που κρατούσε σχεδόν ένα μυστικό. Αυτό δεν συμβαίνει πλέον, αφού κατέστη σαφές ότι ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει έναν ακαταμάχητο για την μπριζόλα ουρανίσκου με μαγειρική τεχνολογία κάτω από την όραση .
