2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η τέλεια μπριζόλα είναι μια πραγματική τέχνη γνωστή στους γκουρμέ σεφ. Μέχρι πρόσφατα, η προετοιμασία νόστιμου και λαχταριστού κρέατος ήταν κάτι που κρατούσε σχεδόν ένα μυστικό. Αυτό δεν συμβαίνει πλέον, αφού κατέστη σαφές ότι ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει έναν ακαταμάχητο για την μπριζόλα ουρανίσκου με μαγειρική τεχνολογία κάτω από την όραση.
Η λέξη έχει γαλλική προέλευση και σημαίνει υπό κενό. Είναι προφέρεται su kind. Παρόλο που η τεχνολογία εισέρχεται τώρα μαζικά μαγειρικά, δημιουργήθηκε πριν από 35 χρόνια. Εφευρέτης του είναι ο Γάλλος σεφ Georges Praleu. Έγινε παγκοσμίως γνωστός για τη λιχουδιά της πάπιας.
Ο πλοίαρχος κράτησε τον τρόπο του να μαγειρεύει ένα μυστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά με τον καιρό άλλοι σεφ έμαθαν το κόλπο του.
Τι είναι το sous vide
Το προϊόν τοποθετείται ενώ είναι ακόμα φρέσκο σε μια σακούλα κενού και μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό. Η συσκευασία τοποθετείται σε κατσαρόλα με ζεστό νερό και μαγειρεύεται για ορισμένο χρόνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ακόμα κι αν φαίνεται εύκολο με την πρώτη ματιά, η τεχνολογία κάτω από την όραση δεν είναι καθόλου απλό. Απαιτεί απίστευτη ακρίβεια. Ακόμα και ένας βαθμός λίγο πολύ μπορεί να αλλάξει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.
Είναι ακριβώς η πολυπλοκότητα της τεχνολογίας που την εμποδίζει να εξαπλωθεί ευρέως στην κοινωνία. Ωστόσο, έχει ήδη αναλάβει τα περισσότερα από τα εστιατόρια του κόσμου.
Πολλοί παγκόσμιοι σεφ έχουν την άποψη ότι το sous vide έχει αλλάξει ριζικά τις προτιμήσεις γεύσης και τις γαστρονομικές συνήθειες στην κοινωνία για την επόμενη δεκαετία και ότι είναι η μεγαλύτερη αλλαγή στις κουζίνες μετά τη μαζική εισαγωγή του μικροκυμάτων.
Εκτός από την εκπληκτική γεύση του φαγητού, η τεχνολογία έχει πολλά άλλα πλεονεκτήματα. Από τη μία πλευρά, επιτρέπει το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, η οποία διατηρεί τις πολύτιμες ουσίες στα τρόφιμα. Από την άλλη πλευρά, το φαγητό είναι τρυφερό, ζουμερό και τρυφερό. Στην παρασκευή του σχεδόν δεν χρησιμοποιείται λίπος και τα προϊόντα δεν είναι οξειδωμένα.
Στο sous vide, μαγειρέψτε σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 50 έως 69 βαθμούς. Κάθε προϊόν απαιτεί ορισμένες συνθήκες μαγειρέματος - για παράδειγμα, το μοσχάρι χρειάζεται 48 ώρες στους 60 βαθμούς για να είναι έτοιμο. Αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία, το φαγητό πρέπει να ψύχεται απότομα για να σταματήσει η διαδικασία.
Οι ειδικοί λένε ότι η χρήση αυτής της επαναστατικής τεχνολογίας όχι μόνο δίνει στα τρόφιμα μια απίστευτη γεύση, αλλά επίσης εξοικονομεί πολύ ενεργειακό κόστος και περιττά και συνήθως επιβλαβή προϊόντα.
Συνιστάται:
Τεχνολογία παστερίωσης
Παστερίωση είναι ένας τύπος κονσερβοποίησης στο οποίο αυτό που είναι παστεριωμένο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ό, τι εάν δεν είναι επεξεργασμένο ή φρέσκο. Η μέθοδος παστερίωσης εφευρέθηκε το 1862 από τους Louis Pasteur και Claude Bernard, οι οποίοι μελέτησαν τις διαδικασίες ζύμωσης και εφαρμόζεται ευρέως σήμερα, ειδικά όταν πρόκειται για την αποθήκευση γάλακτος.
Ένας άντρας από την περιοχή Smolyan παρασκευάζει τυρί χρησιμοποιώντας τεχνολογία 5 αιώνα
Ένας άντρας 60 ετών από το χωριό Σμόλιαν του Μπορίκοβο παράγει τυρί για πέντε αιώνες. Ο κύριος τυριού Salih Pasha προέρχεται από μια οικογένεια βοσκών και είναι εξοικειωμένος με το μυστικό του συγκεκριμένου τυριού από τον παππού του. Χάρη στην ειδική τεχνολογία, οι πρόγονοί μας μπόρεσαν να αποθηκεύσουν το γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς να έχουν ψυγεία στα σπίτια τους.
Οι συνταγές της γιαγιάς σε μια σύγχρονη ανάγνωση
Μια μοναδική μαγειρική παράσταση εξέπληξε και εντυπωσίασε τους θαυμαστές της ποιοτικής κουζίνας στο Ruse. Εξωτικές συνταγές παρουσιάστηκαν στους καλεσμένους της εκδήλωσης, καθώς και παραδοσιακά τοπικά πιάτα, που σερβίρονται με νέο τρόπο. Οι διοργανωτές της μοναδικής παράστασης στην πόλη του Δούναβη ήταν τα μέλη του Club of Professional Chefs, ο οποίος παρουσίασε τις τελευταίες τάσεις στην τέχνη τους.
Σύγχρονη κουζίνα: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών
Μια σύγχρονη κουζίνα δεν θα ήταν έτσι χωρίς εργαλεία υψηλής τεχνολογίας που μπορούν να κάνουν τη διαδικασία μαγειρέματος πιο αποτελεσματική και ασφαλή. Κεραμικά μαχαίρια ως καινοτομία στα εργαλεία κουζίνας εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά στην Ιαπωνία το 1985.
Το να ζητάμε πρωινό είναι μια επιτυχία στη σύγχρονη διατροφή
Ένας σωρός ρωτάω για το πρώτο γεύμα της ημέρας είναι η τελευταία επιτυχία μεταξύ όλων εκείνων που θέλουν να τρώνε υγιεινά, γράψτε στις σελίδες του το περιοδικό Vogue και τον ιστότοπο Popshuger. Αν σας ζητήσω να μην πείτε τίποτα, τότε ίσως το άλλο του όνομα θα ακούγεται πιο οικείο - φρούτα δράκου.
