2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Παστερίωση είναι ένας τύπος κονσερβοποίησης στο οποίο αυτό που είναι παστεριωμένο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ό, τι εάν δεν είναι επεξεργασμένο ή φρέσκο.
Η μέθοδος παστερίωσης εφευρέθηκε το 1862 από τους Louis Pasteur και Claude Bernard, οι οποίοι μελέτησαν τις διαδικασίες ζύμωσης και εφαρμόζεται ευρέως σήμερα, ειδικά όταν πρόκειται για την αποθήκευση γάλακτος.
Η παστερίωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα προϊόντα θερμαίνονται για μικρό χρονικό διάστημα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, επομένως οι μικροοργανισμοί και τα σπόρια τους δεν καταστρέφονται πλήρως, αλλά απλώς σταματούν την ανάπτυξή τους, επιτρέποντας στα προϊόντα να αποθηκεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Οι περισσότεροι ειδικοί χρησιμοποιούν μια μέθοδο παστερίωσης στην οποία η θέρμανση είναι πάνω από 1 λεπτό σε θερμοκρασία 60-80 βαθμούς Κελσίου.
Για παράδειγμα, το ποιοτικό φρέσκο γάλα που έχει παστεριωθεί θα πρέπει να θερμαίνεται για περίπου 1 λεπτό σε θερμοκρασία περίπου 95 βαθμούς Κελσίου. Έτσι, η δημοφιλής τεχνολογία παστερίωσης UHT αρνείται από πολλούς.
Σε αυτό, η παστερίωση φρέσκου γάλακτος πραγματοποιείται για περίπου 2 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 140 βαθμούς Κελσίου. Αυτό καταστρέφει πραγματικά όλους τους οργανισμούς, αλλά και τους ευεργετικούς.
Το γάλα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τη γεύση του και μπορεί να φυλάσσεται ανοιχτό για χρόνια, αλλά πολλά από τα πολύτιμα συστατικά του έχουν επίσης χαθεί.
Τα περισσότερα προϊόντα παστεριώνονται πριν ξεπεραστεί το σημείο βρασμού και ψύχονται αμέσως. Έτσι παρασκευάζεται το φρέσκο γάλα που πίνουμε.
Είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι η χρήσιμη καζεΐνη, η οποία είναι η πρωτεΐνη γάλακτος, εξαφανίζεται ακόμη και με θερμική επεξεργασία άνω των 50 βαθμών Κελσίου.
Από την άλλη πλευρά, το γάλα που καταναλώνουμε δεν μπορεί να είναι εντελώς φρέσκο και πλούσιο σε καζεΐνη, επειδή μπορεί να περιέχει πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς ταυτόχρονα.
Αυτό που είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε για τα παστεριωμένα προϊόντα είναι ότι όταν η συσκευασία στην οποία αποθηκεύονται έχει σπάσει την ακεραιότητά της, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Τα ανοιχτά παστεριωμένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του φρέσκου γάλακτος, δεν είναι ανθεκτικά και πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε λίγες ημέρες.
Συνιστάται:
Ένας άντρας από την περιοχή Smolyan παρασκευάζει τυρί χρησιμοποιώντας τεχνολογία 5 αιώνα
Ένας άντρας 60 ετών από το χωριό Σμόλιαν του Μπορίκοβο παράγει τυρί για πέντε αιώνες. Ο κύριος τυριού Salih Pasha προέρχεται από μια οικογένεια βοσκών και είναι εξοικειωμένος με το μυστικό του συγκεκριμένου τυριού από τον παππού του. Χάρη στην ειδική τεχνολογία, οι πρόγονοί μας μπόρεσαν να αποθηκεύσουν το γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς να έχουν ψυγεία στα σπίτια τους.
Ημέρα κρασιού: Πώς λειτουργεί η τεχνολογία ζύμωσης
Στη Βουλγαρία, πολλά νοικοκυριά παράγουν το δικό τους κρασί και μπράντυ, ειδικά εάν έχουν τις δικές τους πρώτες ύλες για την παρασκευή τους. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιες ποικιλίες σταφυλιών πρέπει να χρησιμοποιούνται και ειδικά τι απαιτείται για τη ζύμωση τους.
Τεχνολογία κονσερβοποίησης
Δεν μπορούμε να φανταστούμε σήμερα τη στιγμή που η κονσερβοποίηση δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί, επειδή μέσω της τεχνολογίας κονσερβοποίησης μπορούμε να διατηρούμε τα προϊόντα μας για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να τρώμε φρούτα και λαχανικά, ακόμη και όταν δεν βρίσκονται στην εποχή της καλλιέργειας.
Ώρα για τουρσιά - τεχνολογία και λεπτότητες προετοιμασίας
Στη χώρα μας, η προετοιμασία τουρσιών είναι μια παράδοση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα σύμφωνα με συνταγές που άφησαν οι γιαγιάδες μας. Σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα το χειμώνα και οι συνθήκες πρέπει να είναι μόνο υγιείς, ώριμες και καλά πλυμένες.
Σύγχρονη τεχνολογία μαγειρικής Sous Vide (κενό)
Η τέλεια μπριζόλα είναι μια πραγματική τέχνη γνωστή στους γκουρμέ σεφ. Μέχρι πρόσφατα, η προετοιμασία νόστιμου και λαχταριστού κρέατος ήταν κάτι που κρατούσε σχεδόν ένα μυστικό. Αυτό δεν συμβαίνει πλέον, αφού κατέστη σαφές ότι ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει έναν ακαταμάχητο για την μπριζόλα ουρανίσκου με μαγειρική τεχνολογία κάτω από την όραση .
