2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Πότε αλατισμένο ψάρι, ο στόχος είναι να το κάνει νόστιμο, και ταυτόχρονα να μην χάσει τη γεύση του, να έχει διατηρημένη δομή, ελαφρώς λιπαρό και ελαστικό.
Το αλάτισμα των ψαριών είναι ένας παραδοσιακός και εύκολος τρόπος αποθήκευσης του. Αλατισμένο ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για το αλάτι των ψαριών.
Αφαιρεί την υγρασία από τα ψάρια - αυτός είναι ο σκοπός του, καθώς και για τη διατήρησή του. Το χοντρό αλάτι διαλύεται αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες και σταδιακά αντλεί υγρασία από τα ψάρια.
Για αλάτι ψαριών το λεπτό αλάτι δεν είναι κατάλληλο, καθώς αλατίζει γρήγορα το εσωτερικό του ψαριού χωρίς να εξαγάγει υγρασία από αυτό.
Ένας από τους παλαιότερους τρόπους για το αλάτι των ψαριών είναι το ξηρό αλάτι. Στο κάτω μέρος του ξύλινου κιβωτίου ή ψάθινο καλάθι απλώστε ένα καθαρό πανί. Το ψάρι παρατάσσεται σε χοντρές σειρές.
Τα ψάρια είναι διατεταγμένα έτσι ώστε η ουρά ενός να δείχνει στο κεφάλι του. Το ψάρι τοποθετείται με την κοιλιά προς τα πάνω και πασπαλίζεται με αλάτι. Για 10 κιλά ψαριών, χρειάζονται 1,5 κιλά χοντρό αλάτι.
Ένα κομμάτι ξύλου τοποθετείται πάνω στα ψάρια και καλύπτεται με βάρος. Το βάρος αποτρέπει το σχηματισμό στρωμάτων αέρα, τα οποία βοηθούν στην ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων.
Μετά από μερικές ημέρες, ο χυμός απελευθερώνεται από το ψάρι, το οποίο ρέει μέσα από τις κοιλότητες του κιβωτίου ή του καλαθιού. Την έβδομη ημέρα το ψάρι είναι έτοιμο και αν είναι μεγαλύτερο - το δέκατο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, τα ψάρια πρέπει να βρίσκονται στο υπόγειο.
Ο άλλος τρόπος για να αλατίσετε τα ψάρια είναι να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό. Τα ψάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο με τον ίδιο τρόπο όπως στο κιβώτιο. Απαιτείται 1 κιλό αλάτι ανά 10 κιλά ψαριού.
Για να δώσετε στα ψάρια μια λεπτή γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο αλάτι. Ένα κομμάτι ξύλου, κατά προτίμηση φλούδα, τοποθετείται στα διατεταγμένα ψάρια, επειδή δεν απελευθερώνει τανίνες στο υγρό. Ένα καπάκι τοποθετείται στο δέντρο για να καλύψει σφιχτά τα ψάρια και να εισέλθει στο αγγείο. Ένα βάρος τοποθετείται στο καπάκι. Αφήστε το ψάρι στο διάλυμα μέχρι να απελευθερώσει το χυμό του.
Ανάλογα με το μέγεθός τους, το ψάρι είναι έτοιμο μεταξύ της τέταρτης και της δέκατης ημέρας αλάτισης. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια πριν φάτε.
Εάν είναι επιθυμητό, μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο διάλυμα - κόλιανδρο, φύλλα χρένου, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης. Ψεκάζονται μεταξύ των στρωμάτων των ψαριών.
Ακολουθούν μερικές συνταγές για μαριναρισμένα ή / και παστά ψάρια: αλατισμένο σκουμπρί, μαριναρισμένες αντσούγιες, μαριναρισμένο σκουμπρί, μαριναρισμένες αντσούγιες, αλατισμένο φιλέτο σολομού, μαριναρισμένη ρέγγα.
Συνιστάται:
Συμβουλές για το μαγείρεμα των ψαριών
Προκειμένου το ψημένο ψάρι να έχει απίστευτο άρωμα και να βελτιωθεί η γεύση του, μπορείτε να επωφεληθείτε από μερικά γαστρονομικά κόλπα. Πριν ψήσετε το ψάρι, καλύψτε το με φέτες λεμονιού ή πορτοκαλιού και προσθέστε φέτες λεμονιού στο υγρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή του ψησίματος του ψαριού.
Για τα υπέροχα οφέλη για την υγεία των ψαριών
Τα ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες σε βόειο κρέας και κοτόπουλο, αλλά τα ψάρια είναι πραγματική πηγή. Όσο περισσότερα θαλασσινά στο τραπέζι και στο μενού σας, τόσο καλύτερα θα νιώσετε. Τι λέει ο διατροφολόγος;
Νόστιμα ορεκτικά ψαριών
Δεν υπάρχει αμφιβολία - καλά προετοιμασμένες λιχουδιές ψαριών και ορεκτικά ψαριών είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν θέλετε να γοητεύσετε κάποιον με τις γαστρονομικές σας δεξιότητες και το γαστρονομικό στιλ. Γι 'αυτό επιλέξαμε για εσάς ένα μίνι βιβλίο συνταγών με μερικές νόστιμες προτάσεις για ορεκτικά ψαριών.
Σωστή μαρινάρισμα ψαριών και θαλασσινών
Ψάρια και θαλασσινά έχουν αποδεδειγμένες θρεπτικές ιδιότητες και είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Είναι καλό να μάθετε πώς να τα προετοιμάζετε με διαφορετικούς τρόπους, καθώς και να καταλαβαίνετε πώς μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στη μαρινάδα έτσι ώστε να διαρκούν περισσότερο.
Διάφορες επιλογές για αλάτισμα ψαριών
1. Αλάτισμα ψαριού με ξηρό αλάτι Το ψάρι πλένεται από βλέννα, καθαρίζεται από κλίμακες και εντόσθια και στραγγίζεται. Τρίψτε με αλάτι, υπολογίζοντας 150 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό ψαριού - είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι.
