2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Στην αρχαιότητα, το σαφράν ήταν το πιο διάσημο και χρησιμοποιημένο βότανο. Εκτός από την επούλωση, ήταν επίσης μέρος των μαγικών ελιξιρίων. Σήμερα, το σαφράν είναι το πιο ακριβό βότανο στον κόσμο, απαραίτητο για την προετοιμασία πολλών πιάτων.
Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται σκοτεινά, πορτοκαλί πλοκάμια. Σε ξηρή μορφή, απολαμβάνει άτυπο άρωμα και ελαφρώς πικρή γεύση.
Στη χώρα μας το σαφράν δεν είναι ένα πολύ δημοφιλές μπαχαρικό. Αυτό οφείλεται κυρίως στις απαραίτητες συνθήκες ανάπτυξης. Είναι ανθεκτικό σε ξηρούς και ζεστούς ανέμους, καθώς και σε κρύους χειμώνες. Αναπτύσσεται κυρίως στην Ελλάδα και την Ισπανία. Το όνομά του προέρχεται από τα λατινικά - safranum, που μεταφράζεται ως κίτρινο.
Το σαφράν έχει σχετικά πικρή γεύση και συγκεκριμένη οσμή που μοιάζει με ιωδοφόρμιο ή σανό. Αυτά τα χαρακτηριστικά οφείλονται στη σύνθεσή του. Περιέχει πάνω από 150 βασικές και αρωματικές ενώσεις. Δεν υπάρχει έλλειψη πτητικών λαδιών και κεριού - ένα πραγματικό θέαμα των πλεονεκτημάτων.
Σε γαστρονομικούς όρους, η χρήση σαφράν είναι πιο συνηθισμένη στην ινδική, αραβική και ασιατική κουζίνα. Στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται κυρίως στη Μεσόγειο, όπου καλλιεργείται.
Εκτός από το ότι είναι ένα μπαχαρικό, το σαφράν έχει επίσης τη λειτουργία μιας χρωστικής. Επομένως, συχνά προστίθεται στη ζαχαροπλαστική και στα οινοπνευματώδη.
Ένας από τους βασικούς κανόνες στη χρήση του σαφράν είναι η οικονομική χρήση του. Το έντονο άρωμά του απαιτεί ελάχιστες ποσότητες που προστίθενται στα πιάτα. Είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό για όλα τα είδη ψαριών και θαλασσινών.
Από τα κρέατα, το κοτόπουλο είναι καλύτερο. Προστίθεται επίσης στο ρύζι και στο κουσκούς, καθώς και στις σούπες ντομάτας. Είναι επίσης μέρος διαφόρων προϊόντων ζυμαρικών και προστίθεται κατά τη ζύμωση.
Όταν το σαφράν προστίθεται σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, γίνεται στο τέλος του μαγειρέματος. Το μπαχαρικό αποθηκεύεται σε σφιχτά κλειστά κουτιά, σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Το Saffron έχει υψηλή τιμή. Αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος της καλλιέργειας και της επεξεργασίας. Επομένως, από την αρχαιότητα υπήρξαν προσπάθειες πλαστογράφησης, κατά των οποίων υπήρχαν αυστηροί νόμοι.
Ωστόσο, ακόμη και σήμερα οι απατεώνες προσφέρουν πέταλα κατιφέ, μίγματα κουρκούμη και άλλα αντί για πραγματικό σαφράν.
Συνιστάται:
Μαγειρική χρήση κριθαριού
Το κριθάρι (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) είναι ένα φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Χρησιμοποιήθηκε για φαγητό από τη Νεολιθική. Γραπτά στοιχεία για αυτό βρίσκονται από τον 1ο αιώνα. Στη συνέχεια, ο αρχαίος Έλληνας θεραπευτής Δισκορίδης το συνιστούσε ως θεραπεία για τον πονόλαιμο, την κακή διάθεση και την απώλεια βάρους.
Μαγειρική χρήση λεμονόχορτου
Η λεμονόχορτο ονομάζεται επίσης citronella. Έχει ένα φωτεινό και φρέσκο άρωμα λεμονιού και πάνω από 50 ποικιλίες. Διανέμεται κυρίως στις τροπικές και εύκρατες ζώνες. Είναι ένα πολυετές φυτό με μακριά και κοφτερά και ψηλά φύλλα. Από αυτό χρησιμοποιούνται τα φύλλα στο έδαφος της χλόης.
Κιτρικό οξύ: Μαγειρική και οικιακή χρήση
Το κιτρικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία με ξινή γεύση, εύκολα διαλυτή στο νερό. Εξάγεται από εσπεριδοειδή, κυρίως από λεμόνια, στα οποία είναι πιο συμπυκνωμένο. Στην εμπορική συσκευασία φέρει την ένδειξη E330. Χρησιμοποιείται για τη γεύση και τη διατήρηση σπιτικών χυμών, μαρμελάδων και κονσερβών, εμπλουτίζει τη γεύση και σταθεροποιεί τα χρώματα των φρούτων.
Μαγειρική χρήση μακώ
Λίγοι έχουν ακούσει τη λέξη "ararut" και όσοι την έχουν ακούσει από κάπου δεν έχουν ιδέα τι είναι. Αράουτ είναι ένας τύπος καλλιέργειας δημητριακών, λίγο γνωστός στη Βουλγαρία. Ωστόσο, είναι πολύ χρήσιμο γιατί είναι εξαιρετικά εύκολο να αφομοιωθεί και περιέχει πολλές βιταμίνες.
Μαγειρική χρήση του Indrishe
Indrisheto είναι ένα πολύ αρωματικό βότανο που πρέπει να υπάρχει σε κάθε νοικοκυριό. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το indrisheto είναι στην πραγματικότητα ο μόνος τύπος βρώσιμου γερανίου. Οπτικά μοιάζει με γεράνι, αλλά μυρίζει σαν τριαντάφυλλο - ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι;