2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Worcester σάλτσα (Worcestershire Sauce) είναι μια ελαφρώς πικάντικη, γλυκόξινη, αγγλική σάλτσα που έχει υποστεί ζύμωση και παράγεται παραδοσιακά από ξύδι, ψάρι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Είναι εκπληκτικό πόσες γεύσεις και γεύσεις μπορούν να συγκεντρωθούν σε ένα μόνο μπουκάλι, στο οποίο μπορείτε να βρείτε μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο. Η σάλτσα πήρε το όνομά της από τη δυτική αγγλική κομητεία του Worcester.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η σάλτσα έχει διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικά μέρη του κόσμου. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία είναι γνωστός ως Μπουλντόγκ. Ωστόσο, οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα ψάρια δεν πρέπει να χρησιμοποιούν αυτήν την κατά τα άλλα καταπληκτική σάλτσα, επειδή ένα από τα κύρια συστατικά του είναι αντσούγιες.
Ιστορία της σάλτσας Worcester
Το κύριο συστατικό της σάλτσας είναι αντσούγιες και η παρασκευή σάλτσας με βάση τα προϊόντα ψαριών δεν είναι μια πρακτική που υπάρχει από χθες. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η πρώτη σάλτσα ψαριών που είναι γνωστή στην ανθρωπότητα χρησιμοποιήθηκε στην ελληνορωμαϊκή κουζίνα και ονομάστηκε γκουρούμ.
Η χρήση σάλτσας με βάση τη γαύρο έχει εφαρμοστεί στην Ευρώπη από τον 17ο αιώνα. Η πρώτη μάρκα που αισθάνεται πόσο δημοφιλής μπορεί να γίνει αυτή η σάλτσα είναι η Lea & Perrins. Μέχρι σήμερα, αυτός είναι ο κύριος κατασκευαστής της εταιρείας σάλτσα Worcestershire Παγκόσμιος.
Δεν είναι ξεκάθαρο πού ακριβώς εμπνεύστηκε η εταιρεία για τη συνταγή της. Η αρχική ετικέτα της σάλτσας ισχυρίστηκε ότι η συνταγή ανήκε σε έναν Άγγλο άρχοντα με το όνομα Marcus Sandis, ο οποίος ήταν κυβερνήτης της Βεγγάλης. Ανακάλυψε τη συνταγή για σάλτσα Worcestershire, χάρη στην εταιρεία East India, τη δεκαετία του 1930. Ωστόσο, σύμφωνα με άλλες πηγές, ένας τέτοιος άρχοντας δεν υπήρχε ποτέ.
Σε κάθε περίπτωση, η συνταγή έγινε για πρώτη φορά κατά λάθος στο φαρμακείο του John Willie Lee και του William Henry Paris, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά ισχυρό προϊόν που οι δύο φαρμακοποιοί θεώρησαν βρώσιμο και το δοχείο στο οποίο εμπλέκεται ξεχνάται στο υπόγειο.
Μόνο λίγα χρόνια αργότερα οι χημικοί ανακάλυψαν κατά λάθος ότι η σάλτσα είχε υποστεί ζύμωση, δίνοντάς της μια πολύ διαφορετική και ευχάριστη γεύση. Το 1838, τα πρώτα μπουκάλια που φέρουν με υπερηφάνεια την ετικέτα Lea & Perrins Worcestershire εμφανίστηκαν στην αγορά.
Μέχρι στιγμής, η εταιρεία παράγει τόσο έτοιμη προς κατανάλωση σάλτσα για το Ηνωμένο Βασίλειο όσο και συμπυκνωμένη, η οποία προορίζεται για εξαγωγή και εμφιάλωση επί τόπου.
Το 1930, η εταιρεία εξαγοράστηκε από την HP Foods, η οποία εξαγοράστηκε από την Imperial Tobacco Company χρόνια αργότερα. Ως αποτέλεσμα, η HP Foods εξαγοράστηκε από την Danone το 1988 και αποκτήθηκε από τη Heinz το 2005.
Συστατικά για τη σάλτσα Worcestershire
Το παραδοσιακό σάλτσα Worcestershire, το οποίο προορίζεται για την αγορά στο Ηνωμένο Βασίλειο, περιέχει ξίδι αλκοόλης, ξίδι βύνης, μελάσα, αντσούγιες, αλάτι, ζάχαρη, κρεμμύδι, σκόρδο, εκχύλισμα tamarind, αρτύματα και μπαχαρικά. Ο κατάλογος των δύο τελευταίων περιλαμβάνει λεμόνια, τουρσιά, σκελίδες, σάλτσα σόγιας και πιπεριές. Γενικά, η προετοιμασία της σάλτσας διατηρείται αυστηρά μυστική, αλλά τα συστατικά της είναι ακόμη γνωστά.
Το συστατικό που καθορίζει την απίστευτη γεύση της σάλτσας είναι το εξωτικό και σπάνιο tamarind φρούτων. Ένα από τα μυστικά της σάλτσας Worcestershire είναι ότι μετά την προσθήκη όλων των προϊόντων και το μαγείρεμα, αφήνεται να ωριμάσει για μια ορισμένη χρονική περίοδο και έτσι παίρνουμε τη γνωστή γεύση. Η τελική σάλτσα φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Επιλογή και αποθήκευση σάλτσας Worcestershire
Αν και δεν είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας, σάλτσα Worcestershire Τώρα μπορεί να βρεθεί σε μεγάλες τροφικές αλυσίδες. Πωλείται σε μικρά σκούρα μπουκάλια και η τιμή του είναι περίπου BGN 5 για 200 ml. Αποθηκεύστε το σε ξηρό και δροσερό μέρος και μετά το άνοιγμα πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.
Worcester σάλτσα στο μαγείρεμα
Αναμφίβολα σάλτσα Worcestershire είναι ένας από τους σημαντικότερους λόγους για την υπερηφάνεια της πρώην βρετανικής αυτοκρατορίας. Μία από τις πιο αναγνωρίσιμες σάλτσες στον κόσμο κατέχει μια σημαντική θέση στο μαγείρεμα και είναι ένα πολύτιμο συστατικό σε πολλά πιάτα.
Worcester σάλτσα είναι απαραίτητο μέρος του γνωστού κοκτέιλ Bloody Mary, αλλά εκδηλώνει τη γεύση του όχι μόνο στο συνδυασμό βότκας με σάλτσα ντομάτας, αλλά χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διαφόρων τύπων κρέατος και μπριζόλας. Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι η σαλάτα του Καίσαρα δεν είναι πραγματική αν δεν αρωματίζεται με μια μικρή σάλτσα Worcestershire.
Η σάλτσα Worcestershire μπορεί να σερβιριστεί με ζεστά και κρύα πιάτα. Κατάλληλο για σαλάτες, σάλτσες, πατέ και μαγιονέζα.
σάλτσα Worcestershire μπορεί να δώσει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση σε διάφορες βουτιές. Χρησιμοποιείται συχνά για τη γεύση πιάτων με ψάρι. Μερικές σταγόνες σάλτσας Worcestershire είναι αρκετές για να αλλάξουν τη γεύση κάθε πιάτου.
Συνιστάται:
Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα παραδοσιακό προϊόν διατροφής που προέρχεται από την Ανατολική Ασία. Δημοφιλής στην τοπική κουζίνα, τις τελευταίες δεκαετίες η σάλτσα σόγιας έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στη χώρα μας. Η ιστορία της σάλτσας σόγιας ξεκίνησε στην Κίνα πριν από χιλιάδες χρόνια.
Γιατί κάθε πιάτο είναι πιο νόστιμο με σάλτσα
Οι σάλτσες είναι απαραίτητο συστατικό σε όλα σχεδόν τα πιάτα. Περιέχουν πολλούς τύπους αρωματικών ουσιών, έτσι βοηθούν στην αύξηση της ποιότητας, της γεύσης και του αρώματος των πιάτων, καθώς και στην επέκταση της γκάμας τους. Οι αρωματικές ουσίες των σαλτσών συμβάλλουν επίσης στην πιο εντατική έκκριση των χυμών τροφίμων, και ως εκ τούτου στην πληρέστερη απορρόφηση της κατανάλωσης τροφής.
Πώς να προετοιμάσετε την πιο νόστιμη σάλτσα
Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε τις πιο νόστιμες σάλτσες στον κόσμο, αρκεί να ακολουθείτε έναν μόνο κανόνα, λένε Γάλλοι σεφ. Το μυστικό της παρασκευής σαλτσών διατηρείται εδώ και πολύ καιρό, αλλά είναι πλέον γνωστό σε όλους. Για να γίνει η σάλτσα παχιά και ομοιογενής, χωρίς σβώλους, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται με μια συγκεκριμένη σειρά.
Η πραγματική σάλτσα από τη Μπολώνια παρασκευάζεται με φρέσκο γάλα
Για να φτιάξετε μια πραγματική ιταλική σάλτσα Μπολονέζ, που είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες μακαρονιών, θα χρειαστείτε φρέσκο γάλα. Με τη βοήθειά του, οι Ιταλοί συμπιέζουν την ξινή γεύση του κρασιού και των ντοματών στη σάλτσα, γεγονός που το καθιστά τρυφερό και κρεμώδες.
Με ποια μπαχαρικά μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα Worcester
Το Worcester δεν είναι μόνο το όνομα μιας κομητείας στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά και μία από τις πιο δημοφιλείς και διακριτικές σάλτσες στον κόσμο. Σύμφωνα με τον μύθο, η περίφημη σάλτσα ήταν αποτέλεσμα λάθους δύο φαρμακοποιών. Όπως με πολλές άλλες ανακαλύψεις, το λάθος αποδείχθηκε αληθινό και έγινε μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας ή ψάρι.
