Σάλτσα σόγιας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα παραδοσιακό προϊόν διατροφής που προέρχεται από την Ανατολική Ασία. Δημοφιλής στην τοπική κουζίνα, τις τελευταίες δεκαετίες η σάλτσα σόγιας έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στη χώρα μας. Η ιστορία της σάλτσας σόγιας ξεκίνησε στην Κίνα πριν από χιλιάδες χρόνια. Για θρησκευτικούς λόγους, οι Κινέζοι μοναχοί αντικαθιστούν το κρέας και το γάλα με προϊόντα σόγιας.

Αρχικά, η σόγια χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή χορτοφαγικού γάλακτος, τυριού (tofu) και, φυσικά, σάλτσας σόγιας. Τα γεγονότα δείχνουν ότι πριν από 2000 χρόνια η τεχνολογία της προετοιμασίας του σάλτσα σόγιας μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία. Η σόγια καλλιεργείται παραδοσιακά στη Νοτιοανατολική Ασία και από εκεί διανέμεται στη Ρωσία και στη συνέχεια στην Ευρώπη.

Στη Βουλγαρία η σόγια άρχισε να καλλιεργείται στις αρχές αυτού του αιώνα. Αυτή είναι η ινώδης σόγια, η οποία είναι ένα ετήσιο φυτό, ύψους 25-200 εκ. Καλλιεργούνται 4 υποείδη ινώδους σόγιας - Manchurian, Japanese-Korean, Indian and Chinese. Η πιο διαδεδομένη είναι η σόγια Majura, από την οποία είναι γνωστές οι ποικιλίες σόγιας Dobrudzha, κουβανική σόγια και άλλες.

Τύποι σάλτσας σόγιας

Νόστιμο και αρωματικό σάλτσα σόγιας λαμβάνεται από σπόρους σόγιας μετά από ειδική επεξεργασία, την προσθήκη νερού και μερικές φορές (στις περισσότερες περιπτώσεις) με την προσθήκη αλατιού. Εκτός από την κλασική σκούρα σόγιας, παράγεται επίσης φως. Ζεσταίνει τεχνολογικά σε μικρότερο χρονικό διάστημα, είναι πιο αλατισμένο και έχει ασθενέστερη γεύση. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν αλλάζει το χρώμα του πιάτου. Στην Ασία, διάφορα μπαχαρικά προστίθενται στη σάλτσα σόγιας.

Στην Παλιά Ήπειρο, η πιο δημοφιλής είναι η κινεζική σάλτσα, στην οποία το κύριο μπαχαρικό είναι το γλυκάνισο. Η ιαπωνική σάλτσα δεν έχει γεύση ή άρωμα και περιέχει μόνο αλάτι. Η σάλτσα σόγιας Junesian είναι πιο γλυκιά και πιο νόστιμη γιατί περιέχει αρωματικά μπαχαρικά και ζάχαρη.

Σύνθεση σάλτσας σόγιας

Η πραγματική σάλτσα σόγιας δεν περιέχει χοληστερόλη και αντικαθιστά επιτυχώς το αλάτι, τα μπαχαρικά, το βούτυρο, τη μαγιονέζα. Επιπλέον, είναι χαμηλή σε θερμίδες - υπάρχουν 70 kcal ανά 100 γραμμάρια. Οι σπόροι σόγιας περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, πολύ παρόμοια στη σύνθεση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Περιέχουν γλυκίνη αντί για όσπρια. Ωστόσο, η γλυκίνη είναι πολύτιμη επειδή έχει οργανικά δεσμευμένο θείο, το οποίο απαιτείται για το σχηματισμό αίματος. Στην σάλτσα σόγιας ποιότητας μπορούμε επίσης να βρούμε άλατα καλίου και φωσφόρου, ένζυμα, προβιταμίνη Α, βιταμίνες Β1, Β2, Γ, Κ.

Γενικά, η σόγια είναι τα πρώτα δημητριακά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες. Τα αμινοξέα τους είναι παρόμοια στη σύνθεση με αυτά του κρέατος.

Πώς παρασκευάζεται η σάλτσα σόγιας

Η τεχνολογία για την παραγωγή πραγματικής και καθαρής σάλτσας σόγιας έχει ως εξής: αναμίξτε σόγια και κόκκους σίτου, οι οποίοι πλημμυρίζουν με θαλασσινό νερό και αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά για μήνες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι στην πραγματικότητα σάλτσα σόγιας δεν προστίθενται τεχνητά ενισχυτικά, γεύσεις ή συντηρητικά. Το χρώμα, η γλυκύτητα και το γλουταμικό άλας στην πραγματική σάλτσα σόγιας προέρχονται φυσικά από τη διάσπαση πρωτεϊνών και αμύλου.

Το Umami ή η πέμπτη γεύση είναι στην πραγματικότητα η ουσία που δίνει έμφαση σε όλες τις άλλες γεύσεις και είναι ο λόγος για το μυστικό της σάλτσας σόγιας, με την οποία όλα γίνονται τόσο νόστιμα. Αυτή η τεχνολογία παραγωγής διασφαλίζει ότι η σάλτσα σόγιας διατηρεί ταυτόχρονα τα ευεργετικά συστατικά της σόγιας, και εκείνες οι ουσίες σε αυτήν που δημιουργούν αποθέματα για αυτές τις άπεπτες πρωτεΐνες και το φυτικό οξύ δημητριακών, χωρίζονται σε αμινοξέα και μέταλλα.

Έτσι, η φυσικώς ζυμωμένη σάλτσα έχει όλα τα πλεονεκτήματα της σόγιας, αλλά όχι τα μειονεκτήματά της. Σε σάλτσα σόγιας υψηλής ποιότητας, φυσικά εκχυλίσματα, όπως σκόρδο, άνηθος και άλλα, μπορούν να προστεθούν στα παραπάνω συστατικά σε διάφορους συνδυασμούς για να αλλάξουν τη γεύση.

Ο μόνος καλός τρόπος για να επιταχυνθεί η προετοιμασία της σάλτσας σόγιας είναι η προσθήκη συγκεκριμένων μικροοργανισμών στη μάζα ζύμωσης. Αυτό δίνει στη σάλτσα τη χαρακτηριστική γλυκιά του γεύση και επιταχύνει την «ωρίμασή της» περίπου 12 φορές. Αυτοί οι δύο τύποι θεωρούνται ασφαλέστεροι και ακόμη χρήσιμοι.

Αλλά η σύγχρονη τεχνολογία παραγωγής αμφισβητεί τη χρησιμότητα της σάλτσας σόγιας.

Συχνά τείνουμε να βάζουμε φθηνά στο καλάθι αγορών μας σάλτσα σόγιας που δεν έχει σχεδόν καμία σχέση με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω. Η κακής ποιότητας σάλτσα σόγιας έχει μερικά από τα καλά χαρακτηριστικά ενός πραγματικού προϊόντος. Στην φθηνή επιλογή, η σόγια βράζεται με θειικό ή υδροχλωρικό οξύ και στη συνέχεια σβήνει - μια τεχνολογία που απαιτεί σύντομο χρόνο και αποφέρει μεγάλα κέρδη. Οι περισσότεροι τύποι σάλτσας σόγιας στην αγορά παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο.

Επιλογή και αποθήκευση σάλτσας σόγιας

Η χαμηλή τιμή της σάλτσας σόγιας αποτελεί εγγύηση ότι αγοράζετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Στις περισσότερες περιπτώσεις στο φθηνό σάλτσα σόγιας, το οποίο είναι συχνά διαθέσιμο ακόμη και σε πλαστικά μπουκάλια, έχει την προσθήκη συντηρητικών και όλων των ειδών Ε. Επιλέξτε σάλτσα σόγιας μόνο σε γυάλινες φιάλες! Σε πλαστική συσκευασία, η σάλτσα χάνει τη γεύση και το άρωμά της.

Δώστε προσοχή στο περιεχόμενο της φιάλης - δεν πρέπει να είναι μόνο βαφές και γεύσεις, αλλά μόνο φυσικά συστατικά. Μια ένδειξη ποιοτικής σάλτσας σόγιας είναι η ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία θα πρέπει να είναι περίπου 8%. Εάν θέλετε μια ποιοτική σάλτσα σόγιας, η ετικέτα πρέπει να λέει "παράγεται από φυσική ζύμωση". Κάθε άλλο προϊόν διασφαλίζει ότι έχει την προσθήκη χημικών.

Άλλα κριτήρια ποιότητας σάλτσα σόγιας είναι το χρώμα του. Εάν εκθέσετε το μπουκάλι στο φως, το χρώμα της σάλτσας πρέπει να έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, ελαφρώς διαυγές, πράγμα που σημαίνει ότι είναι φυσικό. Οι πολύ σκοτεινές σάλτσες είναι ψεύτικες.

Σάλτσα σόγιας στο μαγείρεμα

Η ουσία της ύπαρξης σάλτσας σόγιας είναι ότι είναι μια ευχάριστη παρέα για σχεδόν κάθε πιάτο που βάζουμε στο πιάτο μας. Κατά κανόνα, αυτό αποτελεί εξαίρεση - η σάλτσα σόγιας δεν είναι μόνο κατάλληλη για κέικ, επειδή έχει έντονη αλμυρή γεύση.

Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά, μαγιονέζα και διάφορες άλλες σάλτσες. Είναι ένα όλο και πιο κοινό συστατικό σε σάλτσες σαλάτας ή μαρινάδες κρέατος. Το ρύζι είναι ο πρώτος φίλος της σάλτσας σόγιας - ακόμη και αν μαγειρευτεί και αρωματιστεί μόνο με το σκούρο ελιξίριο, το ρύζι γίνεται εξαιρετικά νόστιμο. Γι 'αυτό είναι ένα υποχρεωτικό συμπλήρωμα για το σούσι.

Οφέλη από τη σάλτσα σόγιας

Μόνο το πραγματικό σάλτσα σόγιας μπορεί να φέρει οφέλη στην ανθρώπινη υγεία. Τα προϊόντα κακής ποιότητας είναι 100% επιβλαβή. Μελέτες δείχνουν ότι η σκούρα σόγια μπορεί να αντισταθμίσει την γήρανση των ανθρώπινων κυττάρων πιο αποτελεσματικά από το κόκκινο κρασί και τη βιταμίνη C.

Η σάλτσα που λαμβάνεται με ζύμωση σόγιας περιέχει ουσίες που είναι 10 φορές πιο δραστικές από το κόκκινο κρασί και 150 φορές περισσότερο από τη βιταμίνη C, επιβραδύνουν την οξείδωση των ανθρώπινων κυττάρων.

Έχει βρεθεί ότι μαζί με τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, η σάλτσα σόγιας βελτιώνει σημαντικά την κυκλοφορία του αίματος και επιβραδύνει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών και άλλων ασθενειών.

Βλάβη από σάλτσα σόγιας

Η συμβουλή των εμπειρογνωμόνων δεν είναι η κατάχρηση της χρήσης του σάλτσα σόγιας, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο είναι γνωστό ότι είναι ένας παράγοντας για την αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Συντηρητικές ουσίες όπως το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιούνται σε σάλτσες χαμηλότερης ποιότητας. Το γλουταμινικό νάτριο, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι είναι επιβλαβές για το σώμα, χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης. Συχνά για να πυκνώσει περαιτέρω τη σάλτσα σόγιας, αναμιγνύεται με άμυλο, το οποίο αφαιρεί ακόμη και τις γεύσεις και τα αρώματα της σάλτσας.