Σάλτσα σόγιας: 10 πράγματα που ίσως δεν γνωρίζετε

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μοναδική γεύση και γεμάτη αρώματα - σάλτσα σόγιας δεν μπορώ να περάσω απαρατήρητο! Δεν εντυπωσιάζει απλώς, μας κάνει να τον ψάχνουμε, γιατί η έλλειψη χαρακτήρα είναι πάντα εμφανής.

Γνωρίζουμε τη γεύση του και ξέρουμε πότε το χρειαζόμαστε, αλλά γνωρίζουμε τα πάντα γι 'αυτό; Εδώ 10 γεγονότα σχετικά με τη σάλτσα σόγιας που ίσως δεν έχετε ακούσει:

Αποτελείται από τέσσερα κύρια προϊόντα

Η σάλτσα σόγιας είναι το αποτέλεσμα της φυσική διαδικασία ζύμωσης. Αποτελείται από τέσσερα κύρια προϊόντα - σόγια, σιτάρι, αλάτι και νερό. Κάθε ένα από αυτά επιλέγεται προσεκτικά. Τα σόγια εμποτίζονται πρώτα για λίγο καιρό στο νερό πριν βράσουν. Το σιτάρι ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία πριν αλεσθεί, γεγονός που βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης. Το αλάτι διαλύεται σε νερό.

Περιέχει χρήσιμες ουσίες

Η σόγια είναι η αιτία σάλτσα σόγιας να περιέχει πρωτεΐνες. Το σιτάρι παρέχει υδατάνθρακες. Ωστόσο, είναι επίσης το συστατικό που δίνει γεύση και αυτή η διάσημη γλυκύτητα που κάνει τη σάλτσα σόγιας τόσο διαφορετική.

Το αλάτι διαλυμένο σε νερό, ή με άλλα λόγια - το αλατισμένο νερό, παίζει το ρόλο της ταχείας εξάπλωσης των βακτηρίων κατά τη ζύμωση, γεγονός που το καθιστά φυσικό συντηρητικό. Σύμφωνα με πολλές μελέτες, είναι επίσης χρήσιμο με τις βιταμίνες Κ2, βοηθά στην πέψη και το μεταβολισμό, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Γεννήθηκε στην Κίνα

Ο προπάππος της σάλτσας σόγιας γεννήθηκε στην αρχαία Κίνα και ονομάστηκε jiang. Πιστεύεται ότι το όνομα σόγιας και σάλτσας σόγιας προέρχεται από το όνομα αυτού του μακρινού συγγενή των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τότε, οι άνθρωποι έκαναν διαφορετικούς τύπους τζιανγκ - με βάση ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά ή δημητριακά. Αλλά επειδή τα δημητριακά ήταν ευκολότερα να βρεθούν και να επεξεργαστούν, έγιναν απαραίτητα. Με την πάροδο του χρόνου, η Ιαπωνία και οι άλλοι γείτονες της Κίνας άρχισαν επίσης να φτιάχνουν "jiang" από σιτάρι, κάτι που δίνει η αρχή της σάλτσας σόγιας, όπως το γνωρίζουμε σήμερα.

Αλλά μεγάλωσε στην Ιαπωνία

Αφού εισήλθε στην Ιαπωνία, το jiang που δημιουργήθηκε στην Κίνα έχει υποστεί πολλούς διαφορετικούς μετασχηματισμούς. Έτσι, σταδιακά εξελίχθηκε και έγινε ένα σημαντικό μέρος της διατροφικής κουλτούρας των Ιαπώνων. Και τον ευχαρίστησαν σωστά. Η διαδικασία για την παραγωγή σάλτσας σόγιας που έχει υποστεί φυσική ζύμωση αναπτύχθηκε και εγκαταστάθηκε εκεί τον 17ο αιώνα. Αυτό οδήγησε στη σταδιακή εξάπλωσή του σε όλη τη χώρα. Μέχρι τότε, η σάλτσα σόγιας φτιάχτηκε με το χέρι.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι σάλτσας σόγιας

Γλυκό, χωρίς γλουτένη, για σούσι, για σαλάτα, με γεύση πορτοκαλιού, teriyaki, για μπάρμπεκιου και πολλά άλλα είδη μπορείτε να βρείτε στα περίπτερα και σε εξειδικευμένες τοποθεσίες. Είναι κατάλληλα για σεφ με ειδικές προτιμήσεις και ανάγκες. Το Kikkoman, για παράδειγμα, έχει σάλτσα σόγιας με 43% λιγότερο αλάτι, κατάλληλο για όσους δεν θέλουν να είναι αλμυρό. Υπάρχει επίσης ένα που έχει σχεδιαστεί ως μαρινάρισμα για όσους θέλουν να δοκιμάσουν ψητά ή τηγανητά κρέατα μαζί του.

Το απίστευτο χρώμα - η αντίδραση του Mayer

Το απίστευτο χαρακτηριστικό χρώμα της σάλτσας σόγιας είναι το αποτέλεσμα αυτού που συνήθως ονομάζεται αντίδραση Mayar. Παρατηρείται από δύο έως τρεις μήνες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Η γλυκόζη και άλλα σάκχαρα δεσμεύονται με αμινοξέα και αυτό την κάνει να γίνει καφέ. Ο λόγος είναι το μελανοειδές, το οποίο στην πραγματικότητα δίνει ένα ευχάριστο "μαύρισμα" στη σάλτσα σόγιας.

Σάλτσα σόγιας σκουραίνει ως αποτέλεσμα της οξείδωσης, δηλαδή σε επαφή με οξυγόνο. Η αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία επιταχύνει αυτήν την αντίδραση. Γι 'αυτό οι ειδικοί προτείνουν να διατηρείτε τη σάλτσα σόγιας στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.

Ζύμωση με 300 γεύσεις

Περίπου 300 διαφορετικές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που θυμίζουν λουλούδια, φρούτα, ακόμη και καφέ και ουίσκι, σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία διαρκεί αρκετούς μήνες. Κάθε ένα από αυτά τα 300 αρώματα περιέχεται σε τόσο μικρή ποσότητα που πραγματικά δεν μπορεί να το νιώσει. Όμως όλοι μαζί συνθέτουν τη σάλτσα σόγιας και την κάνουν πραγματικά ακαταμάχητη και πολύ ορεκτική. Στις σάλτσες του Κικκόμαν υπάρχει ένα άλλο μοναδικό άρωμα - το ψητό, που είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους έγινε διάσημος σε τέσσερα μέρη του κόσμου.

Η γεύση του umami - η πέμπτη γεύση του κόσμου

Κάποιος ξέρει γλυκόπικρο, αλμυρό και πικρό, αλλά το umami είναι η πέμπτη αίσθηση, αν και δεν έχει αναγνωριστεί ακόμη επίσημα. Και ανεπίσημα κατακτά ήδη τον κόσμο με Kikkoman σάλτσα σόγιας. Ο αρμονικός συνδυασμός γεύσεων γλυκών, ξινών, αλμυρών, πικρών και umami είναι ένας από τους τύπους επιτυχίας.

Η σάλτσα σόγιας είναι εξαιρετικά πλούσια σε φυσικά συστατικά του umami, τα οποία σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Αποτελούνται από περίπου 20 διαφορετικά αμινοξέα που λαμβάνονται με τη ζύμωση πρωτεϊνών.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλάτι με τη σάλτσα σόγιας

Εάν θέλετε να μειώσετε την κατανάλωση αλατιού γενικά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση φυσικά ζυμωμένη. Οι πέντε βασικές γεύσεις - αλμυρές, ξινές, πικρές, γλυκές και umami - αντιδρούν μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, το umami συμβάλλει στην αίσθηση της αλατότητας των πιάτων και αυτή η γεύση είναι ευρέως διαδεδομένη Kikkoman σάλτσα σόγιας. Έτσι, μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από το αλάτι όταν το χρησιμοποιείτε και σίγουρα δεν θα χάσετε καμία γεύση του πιάτου, αντίθετα.

10. Ειδικό μπουκάλι για ειδική σάλτσα

Γνωρίζατε ότι το μπουκάλι σάλτσας σόγιας Kikkoman εφευρέθηκε ειδικά από έναν από τους πιο διάσημους Ιάπωνες βιομηχανικούς σχεδιαστές, τον Kenji Ekuan. Σήμερα αποτελεί μέρος των εκθέσεων στο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης στη Νέα Υόρκη, αντίγραφο του οποίου αποτελεί μέρος της συλλογής του κέντρου σχεδιασμού στη Ρηνανία-Βεστφαλία της Γερμανίας, καθώς και στο Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών στη Βιέννη.

Η φιάλη σε σχήμα καράφα είναι 150 ml και έχει αποδείξει τις ιδιότητές της από το 1961 έως σήμερα. Εκτός από την ιδανική διακόσμηση για το τραπέζι, έχει επίσης εκπληκτικές πρακτικές ιδιότητες - το τέλειο στόμιο του επιτρέπει τη δόση της σάλτσας σε σταγόνα και το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί πολύ μετά τη γεύση της σάλτσας μας πιάτα μέχρι την τελευταία σταγόνα.

………..