2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι σάλτσες είναι απαραίτητο συστατικό σε όλα σχεδόν τα πιάτα. Περιέχουν πολλούς τύπους αρωματικών ουσιών, έτσι βοηθούν στην αύξηση της ποιότητας, της γεύσης και του αρώματος των πιάτων, καθώς και στην επέκταση της γκάμας τους.
Οι αρωματικές ουσίες των σαλτσών συμβάλλουν επίσης στην πιο εντατική έκκριση των χυμών τροφίμων, και ως εκ τούτου στην πληρέστερη απορρόφηση της κατανάλωσης τροφής.
Οι σάλτσες, που περιέχουν βούτυρο, αυγά, γάλα, κρέμα, ζαμπόν, λουκάνικα, αυξάνουν σημαντικά τη διατροφή και τη θερμιδική περιεκτικότητα των μαγειρικών προϊόντων.
Οι σάλτσες σερβίρονται ποτίζοντας το πιάτο, ή ξεχωριστά, ή ίσως ως γέμιση.
Ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία σερβίρονται, οι σάλτσες χωρίζονται σε ζεστό και κρύο.
Οι ζεστές σάλτσες πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία με το πιάτο, και σε ορισμένες περιπτώσεις να είναι ακόμη πιο ζεστές από αυτήν.
Οι κρύες σάλτσες για ζεστά πιάτα σερβίρονται πάντα ξεχωριστά στο πιατάκι.
Η βάση των σαλτσών είναι ζωμός κρέατος, πουλερικών και ψαριών, αφέψημα λαχανικών και μανιταριών, γάλα, κρέμα γάλακτος, φρέσκο και φυτικό έλαιο.
Το χρώμα των σαλτσών εξαρτάται από τη σύνθεσή τους.
Ελαφρώς τηγανισμένο ή ψημένο αλεύρι προστίθεται σε μερικές σάλτσες, γεγονός που τους δίνει πυκνότητα. Το ψημένο αλεύρι, που ονομάζεται ξηρό χυλό, παρασκευάζεται σε τηγάνι ή τηγάνι, όπου χύνεται σε στρώμα πάχους 2-3 cm και ψήνεται, ανακατεύοντας συνεχώς.
Για ελαφριές σάλτσες, το αλεύρι ψήνεται έως ότου χάνει τη μυρωδιά του ακατέργαστου αλευριού και αποκτά το άρωμα των καβουρδισμένων καρυδιών. Σε καμία περίπτωση, ωστόσο, δεν πρέπει να σκουραίνει. Για σκούρες σάλτσες, ψήστε το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν.
Ελαφριά (λευκή) γέμιση παρασκευάζεται προσθέτοντας το αλεύρι σε λίπος που θερμαίνεται στους 45-55 βαθμούς σε τηγάνι, κατσαρόλα ή τηγάνι και τηγανίζοντας μέχρι να πάρει το άρωμα των καρυδιών καρυδιού.
Το κίτρινο κουάκερ παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το ότι το αλεύρι τηγανίζεται σε υψηλότερη φωτιά μέχρι να αποκτήσει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Ένα σκούρο κόκκινο γέμισμα προετοιμάζεται με το τηγάνισμα του αλευριού μέχρι να γίνει κόκκινο με ελαφρώς σκουρόχρωμο.
Συνιστάται:
Τα κόλπα μαγειρέματος κάνουν το πιάτο πιο νόστιμο
Το μαγείρεμα είναι πολύ πιο ευχάριστο και εύκολο αν ακολουθήσετε κάποιους μικρούς κανόνες. Για παράδειγμα, για να μην σκουραίνει το κουνουπίδι και να διατηρηθεί το όμορφο λευκό χρώμα του, προσθέστε λίγο ζάχαρη στο νερό τη στιγμή του βρασμού.
Ποια είναι η τέλεια σάλτσα για κάθε τύπο ζυμαρικών
Τα ζυμαρικά δεν είναι ζυμαρικά χωρίς σάλτσα. Είναι πολύ σημαντικό ποια σάλτσα επιλέγετε και δεν εξαρτάται μόνο από το γούστο σας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το σχήμα των ζυμαρικών καθορίζει τι πρέπει να είναι και την κατάλληλη σάλτσα για αυτό.
Το Purslane δεν είναι ζιζάνιο, αλλά η υγεία στο πιάτο μας. Δείτε γιατί
Για τους περισσότερους από εμάς, το όνομα ανδρακλή δεν μας λέει τίποτα ή συνδέουμε αυτήν την ιδέα με κάποιο ξεχασμένο βότανο που δεν έχει χρησιμοποιηθεί για πολύ καιρό. Σε κάποιο βαθμό αυτό είναι αλήθεια, αλλά αν και ξεχνιέται, η περσλάνη επέστρεψε στη μόδα.
Η σαλάτα Shopska είναι το πιο προτιμώμενο ευρωπαϊκό πιάτο
Πριν από τις ευρωπαϊκές εκλογές, που θα διεξαχθούν στις 22 έως τις 25 Μαΐου, το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο διοργανώνει την πρωτοβουλία Taste of Europe, στην οποία όλοι μπορούν να επιλέξουν πιάτα από την ήπειρο μέσω του κοινωνικού δικτύου Facebook, χαρακτηριστικό για κάθε κράτος μέλος της Ευρωπαϊκής Ενωση.
Το πιο προετοιμασμένο πιάτο στη Βουλγαρία είναι το κοτόπουλο με ρύζι
Μια μελέτη μιας διεθνούς μάρκας για μαγειρικά προϊόντα και ζωμούς στη χώρα μας έδειξε ότι το πιο προετοιμασμένο πιάτο στη Βουλγαρία είναι το κοτόπουλο με ρύζι. Τόσο το κοτόπουλο με πατάτες όσο και το μουσακά ήταν στην κορυφή. Τα στοιχεία της έρευνας έδειξαν επίσης ότι κάθε νοικοκυρά της Βουλγαρίας ξοδεύει κατά μέσο όρο 10 BGN ανά πιάτο, προσπαθώντας να εξοικονομήσει κόστος ηλεκτρικής ενέργειας.
