Τι πρέπει να γνωρίζουμε για το εξευγενισμένο ρύζι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι περισσότεροι προτιμούν να τρώνε λευκό ρύζι λόγω του ορεκτικού χρώματος, της απαλότητας, της γλυκιάς γεύσης και της εμφάνισης καλύτερα. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, το λευκό ραφιναρισμένο ρύζι είναι ένα προϊόν του οποίου τα πιο σημαντικά μέρη έχουν αφαιρεθεί. Οι περισσότεροι γιατροί λένε ότι είναι νεκρό φαγητό.

Η επεξεργασία που περνά στα εργοστάσια αφαιρεί το εξωτερικό δέρμα και γυαλίζει τους κόκκους του ρυζιού μέχρι να αποκτήσουν τη λαμπερή και λευκή εμφάνιση που βλέπουμε στα καταστήματα.

Δυστυχώς, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το ρύζι στερείται των δικών του ινών, πρωτεϊνών, θειαμίνης, ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου. Συγκεκριμένα, τα θρεπτικά συστατικά που αφαιρούνται κατά τη διαδικασία της πέψης περιλαμβάνουν το 67% της βιταμίνης Β3, το 80% της βιταμίνης Β1, το 90% της βιταμίνης Β6 και το ήμισυ του μαγνησίου και του φωσφόρου, καθώς και το 60% του σιδήρου, όλων των ινών και των βασικών λιπαρών οξέα.

Γι 'αυτό το λευκό ρύζι φτάνει σε καταστήματα εμπλουτισμένα με βιταμίνες και σίδηρο. Αυτές οι αφύσικες ενισχύσεις και πρόσθετα προστίθενται στο ρύζι επειδή η διαδικασία στέρησης αφαιρεί σχεδόν τα πάντα.

Πότε εξευγενισμένο ρύζι η οξείδωση είναι πολύ ταχύτερη από το καφέ επειδή αφαιρείται το φλοιό του λευκού ρυζιού. Για τον ίδιο λόγο, τα αποφλοιωμένα μήλα αλλάζουν γρήγορα χρώμα και γίνονται καφέ.

Πολλοί άνθρωποι σε δίαιτα απώλειας βάρους πιστεύουν ότι μπορούν να τρώνε λευκό ρύζι εφ 'όσον δεν προσθέτουν τίποτα άλλο. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, το λευκό ρύζι δεν είναι καθόλου κατάλληλο για δίαιτα απώλειας βάρους. Όχι μόνο επειδή είναι εξευγενισμένος υδατάνθρακας, αλλά και επειδή ορισμένες επιστημονικές μελέτες το επιβεβαιώνουν.

Ωστόσο, οι αντίπαλοί τους υποστηρίζουν ότι οι Ασιάτες τρώνε πολύ ρύζι και δεν έχουν προβλήματα βάρους. Αλλά σύμφωνα με μια μελέτη που διεξήχθη στη Νότια Κορέα, αυτό το μέρος του πληθυσμού που καταναλώνει ως επί το πλείστον εξευγενισμένο ρύζι πάσχει πολύ περισσότερο από διαβήτη τύπου 2.

άσπρο ρύζι Έχει επίσης υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το καστανό ρύζι. Αυτός ο δείκτης είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με την ίδια ποσότητα γλυκόζης.

Τα άτομα που καταναλώνουν πέντε ή περισσότερες μερίδες λευκού ρυζιού την εβδομάδα έχουν 17% αυξημένο κίνδυνο διαβήτη σε σύγκριση με τα άτομα που τρώνε λιγότερο από μία μερίδα το μήνα.