2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο καθηγητής Charles Spence είναι ο συγγραφέας της Γαστροφυσικής: Η Νέα Επιστήμη της Διατροφής. Ο επιστήμονας είναι πειραματικός ψυχολόγος στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης. Το έργο του δεν επικεντρώνεται στο τι λένε οι άνθρωποι ότι σκέφτονται για τα τρόφιμα, αλλά σε αυτό που κάνουν και γιατί το κάνουν. Για να το καταλάβει κανείς, πρέπει να διεισδύσει βαθιά, να διεισδύσει στο μυαλό.
Το ενδιαφέρον του Spence για τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το φαγητό χρονολογείται από την παιδική του ηλικία, χάρη στον παππού του, ο οποίος είχε ένα μανάβικο. Πασπαλίζει κόκκους καφέ πίσω από τη βάση φαγητού και όταν ένας πελάτης μπήκε, τους ποδοπατούσε, απελευθερώνοντας ένα μεθυστικό άρωμα καφέ. Αυτό που γνώριζε ο μπακάλικος διαισθητικά, και ο εγγονός του αποδείχθηκε επιστημονικά, είναι ότι όλοι μας επηρεάζονται από το φαγητό και το ποτό χωρίς να το γνωρίζουμε. Με τη γαστροφυσική, ο Spence μας δίνει αρκετό φαγητό για σκέψη.
Συχνά αφορά τις προσδοκίες - έχει σημασία τι σκεφτόμαστε για το τι τρώμε. Και όταν το πιρούνι πήγε στο στόμα του, το μυαλό είχε ήδη αποφασίσει αν του άρεσε ή όχι. Η δοκιμή κάτι πικρού μπορεί να σας κάνει να νιώσετε πιο εχθρικοί. Και η δοκιμή κάτι γλυκού οδηγεί σε πιο ρομαντικά συναισθήματα. Ακόμη και η σκέψη για την αγάπη μπορεί να σας κάνει να σκεφτείτε ότι το νερό είναι πιο γλυκό.
Η προσδοκία μας για τη γεύση του φαγητού είναι εξίσου πιθανό να επηρεάσει την αντίληψή μας όπως το χρώμα και τη μυρωδιά του. Έτσι φαίνεται ότι η γεύση μας είναι αναξιόπιστη μαρτυρία. Ο Spence λέει ότι χωρίς τη μυρωδιά, είναι δύσκολο να πει κανείς αν αυτό που δοκιμάζετε είναι ένα κρεμμύδι ή ένα μήλο, κόκκινο κρασί ή κρύος καφές.
Ο Spence κάνει ενδιαφέρουσες ερωτήσεις όπως: Μπορείτε να δοκιμάσετε το σχήμα του φαγητού. Αποδεικνύεται ότι το φαγητό που σερβίρεται σε στρογγυλεμένες μορφές θεωρείται πιο γλυκό από ό, τι σερβίρεται σε γωνιακές. Εάν το φαγητό σερβίρεται σε λευκές πινακίδες, φαίνεται πιο γλυκό και πιο αρωματικό από ότι σε μαύρο.
Μια μελέτη στις Ηνωμένες Πολιτείες διαπίστωσε ότι οι ευάλωτοι ασθενείς με νόσο του Αλτσχάιμερ αύξησαν την πρόσληψη τροφής κατά 25% και την πρόσληψη υγρών κατά 84% όταν μετακινήθηκαν σε πιάτα και κύπελλα με υψηλή αντίθεση χρώματος. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι λιανοπωλητές και οι πωλητές το εκμεταλλεύονται.
Φανταστείτε, για παράδειγμα, ένα πακέτο σούπας με ένα μπολ με φαγητό. Εάν υπάρχει ένα κουτάλι στην εικόνα και είναι στα δεξιά, έχετε 15% περισσότερες πιθανότητες να το αγοράσετε από ό, τι εάν το σκεύος βρίσκεται στα αριστερά. Και η εξήγηση είναι αρκετά απλή - οι περισσότεροι άνθρωποι δουλεύουν με το δεξί χέρι και ταυτίζονται με το δικαίωμα, ακόμη και χωρίς να το συνειδητοποιήσουν.
Τα εστιατόρια είναι επίσης στο παιχνίδι. Ο Spence δείχνει μελέτες που δείχνουν ότι πληρώνουμε δύο φορές περισσότερο για φαγητό εάν φαίνεται πιο ελκυστικό. Όταν παίζει κλασική μουσική, ξοδεύουμε περισσότερα. Εάν η μουσική είναι γρήγορη, θα φάμε και θα φύγουμε γρήγορα, αλλά αν είναι αργή, θα περάσουμε 10 λεπτά περισσότερο φαγητό.
Ερευνητές στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν αλλάξει τη μουσική που παίζεται στον τομέα με κρασιά σε ένα σούπερ μάρκετ. Όταν έπαιζε γαλλική μουσική, οι περισσότεροι πελάτες αγόρασαν γαλλικό κρασί, όταν κυκλοφόρησαν γερμανικά, οι περισσότεροι πήραν γερμανικά.
Αποδεικνύεται ότι το μυαλό μας κάνει κόλπα για τις γεύσεις μας. Δεν μπορούμε να πιστέψουμε αυτό που βλέπουμε, πόσο μάλλον τι γευτούμε και οι αναμνήσεις μας είναι ύποπτες. Ο Spence μας κάνει επίσης να σκεφτούμε τι θα συμβεί στο φαγητό στο εγγύς μέλλον - φτιαγμένο από τρισδιάστατους εκτυπωτές, δονούμενα πιρούνια, επιστημονικά φανταστικά.
Συνιστάται:
Χρειάζονται άνθρωποι γαλακτοκομικά προϊόντα; Εδώ είναι τι λέει η επιστήμη
Υπήρχε πάντα μια συζήτηση σχετικά με το αν οι άνθρωποι χρειάζονται πραγματικά γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ό, τι λέγεται για το θέμα, σε κάποιο σημείο ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του εάν θα καταναλώσει αυτά τα προϊόντα ή όχι. Ωστόσο, η διατροφή βασίζεται στην επιστήμη και έχει μια συγκεκριμένη γνώμη, ειδικά υπό το φως της πρόσφατης έρευνας σχετικά με το θέμα.
Υπάρχει σχέση μεταξύ της διατροφής, της παχυσαρκίας και της νόσου του Αλτσχάιμερ
Η νόσος του Αλτσχάιμερ είναι πιο συχνή στους ηλικιωμένους, αλλά δεν αποτελεί φυσιολογικό μέρος της γήρανσης. Καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται, το ποσοστό του Αλτσχάιμερ αναμένεται να αυξηθεί από 36 εκατομμύρια σε 115 εκατομμύρια έως το 2050.
Η επιστήμη προτείνει! Πίνετε αλκοόλ κατά της γρίπης και των ιών
Ένα ποτήρι αλκοόλ την ημέρα μπορεί να σας προστατεύσει από τη γρίπη και τους ιούς που είναι ανεξέλεγκτοι το χειμώνα. Αυτό επιβεβαιώθηκε από μια ομάδα Βρετανών επιστημόνων που απέδειξαν τα οφέλη της κατανάλωσης αλκοόλ με μέτρο. Τα πειράματά τους έδειξαν ότι τα αλκοολούχα ποτά έχουν την ικανότητα να σπάσουν το περίβλημα των ιογενών κυττάρων και έτσι να μειώσουν την εξάπλωσή του στο σώμα.
Γιατί το αυτοκίνητο διατροφής δεν είναι καθόλου αυτοκίνητο διατροφής
Πολλοί από εμάς παραπλανιούνται από τη σκέψη να αντικαταστήσουμε το αγαπημένο μας αυτοκίνητο με τη διατροφική του έκδοση, δείχνοντας έτσι ότι ενδιαφερόμαστε για την υγεία μας. Αλλά αν βοηθούμε πραγματικά τον εαυτό μας με αυτόν τον τρόπο, ή αντίστροφα - βλάπτουμε.
Η σχέση μεταξύ της διατροφής και της γονιμότητας
Μερικοί θεωρούν τα στρείδια το καλύτερο αφροδισιακό, ενώ άλλοι επαινούν τη μελιτζάνα όταν προσπαθούν να συλλάβουν. Οι γιαγιάδες διατάζουν περισσότερα αυγά και κρέας για φαγητό. Η σχέση μεταξύ αυτού που τρώμε και της ικανότητάς μας να αναπαραγάγουμε είναι το αντικείμενο λαογραφικών, θρησκευτικών και ιατρικών παρατηρήσεων.
