2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Στο παρελθόν, οι οικοδεσπότες μαγειρεύουν με πολύ πιο υγιεινά λίπη από ό, τι σήμερα. Εκείνη την εποχή, το λάδι, οι σπόροι και τα καρύδια παρασκευάστηκαν μόνο με μηχανική ψύξη.
Το μείγμα που ελήφθη με τον τρόπο αυτό είχε μια θολή σύσταση, περιείχε λίπη, στερόλες, λεκιθίνη και κομμάτια κυτταρίνης. Το μαγειρικό λάδι ήταν έτοιμο για χρήση μετά τον καθαρισμό και την έκχυση. Αναμφίβολα, το μερικώς εξευγενισμένο λίπος έχει χάσει μερικές από τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Ωστόσο, ήταν πολύ πιο υγιεινό από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λίπη. Αυτό συμβαίνει επειδή η αρχική δομή των μορίων της παρέμεινε ανέπαφη. Και πώς προετοιμάζεται το λάδι σήμερα;
Η σύγχρονη μέθοδος εξαγωγής φυτικών ελαίων ξεκινά επίσης με ψυχρή συμπίεση. Ωστόσο, αυτό ακολουθείται από διάφορες τεχνολογικές διαδικασίες που υποβαθμίζουν την ποιότητα του παρασκευασμένου λίπους.
Δηλαδή, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα απομακρύνονται με εκχύλιση κενού και καθίζηση με συμπυκνωμένο αλκαλικό διάλυμα, σύμφωνα με τον Δρ Foster του Ινστιτούτου Υγείας της Καλιφόρνια. Μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια είναι ότι χρειάζονται 15 κόκκοι σιταριού για να πάρει μια κουταλιά της σούπας λίπος.
Μετά τη διήθηση, το μείγμα θερμαίνεται στους 230-250 βαθμούς. Το αποτέλεσμα είναι ένα διαυγές και αφρώδες λάδι με καλή εμπορική εμφάνιση.
Ωστόσο, το περιεχόμενό του δεν είναι τόσο ελκυστικό, καθώς οι μέθοδοι ραφιναρίσματος στερούν το προϊόν από πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, μέταλλα, κυτταρίνη κ.λπ. Επιπλέον, υπάρχουν ήδη σημαντικές παραβιάσεις στο μόριο του μαγειρικού λαδιού.
Οι περισσότεροι καταναλωτές προτιμούν το λάδι σε μεγαλύτερες περικοπές. Ωστόσο, αυτό ενέχει τον κίνδυνο κατανάλωσης πάρα πολύ λίπους σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Συνήθως περίπου 50-60 γραμμάρια ελαίου προστίθενται σε μία σαλάτα (μερίδα για μία). Οι οικοδεσπότες τηγανίζουν, ψήνουν και στιφάδο με εξευγενισμένο λάδι.
Ωστόσο, σπάνια σκεφτόμαστε τα λίπη που βρίσκονται στα προϊόντα μας, τα οποία εισέρχονται επίσης στο σώμα μας. Με αυτόν τον τρόπο, ένας καθημερινός κύκλος διατροφής «σχηματίζεται», ο οποίος απέχει πολύ από τον ορισμό μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων ή μιας υγιεινής διατροφής.
Συνιστάται:
Μαύρο λάδι πιπεριού! Γιατί είναι απίστευτα χρήσιμο
Μαύρο πιπέρι - αυτό είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο μπαχαρικό στον κόσμο, το οποίο δίνει σε κάθε πιάτο βάθος γεύσης και πικάντικης. Μια πρέζα μαύρο πιπέρι που προστίθεται σε οποιοδήποτε πιάτο είναι η καλύτερη απλή γεύση. Έχει εκτιμηθεί από την αρχαιότητα.
Γιατί το εξευγενισμένο αλεύρι είναι επιβλαβές
Όταν μιλάμε για προϊόντα όπως το σιτάρι ή το ελαιόλαδο, τα οποία γνωρίζουμε ότι είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία για διάφορους λόγους, είναι σημαντικό να καταλάβουμε γιατί αναφέρονται συχνά τα εξευγενισμένα και τα μη εξευγενισμένα προϊόντα αυτού του τύπου και ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους.
Γιατί δεν είναι χρήσιμο να αποκλείσετε λίπη από τη διατροφή σας
Λίπος στα τρόφιμα έχουν καταγγελθεί εδώ και χρόνια ως αιτία υπερβολικού βάρους, υψηλής χοληστερόλης και καρδιακών παθήσεων. Η προπαγάνδα εναντίον τους έφτασε σε τέτοιες διαστάσεις που πολλοί άνθρωποι αποφάσισαν ότι έπρεπε απλώς να αποκλείσουν εντελώς αυτήν την ομάδα τροφίμων από το μενού τους.
Πώς οι Ινδοί προετοιμάζουν το εξευγενισμένο λάδι Ghee
Η προετοιμασία εξευγενισμένου βουτύρου δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται χρόνος. Για να αποκτήσετε καθαρό λίπος, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο και να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί το νερό και τα σωματίδια της στερεάς πρωτεΐνης διαχωρίζονται, κατακάθονται στον πυθμένα ή ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε λάδι στη σαλάτα κατά βούληση - είναι χρήσιμο
Το λάδι δεν είναι επιβλαβές - το αντίθετο. Τώρα μπορείτε να αρωματίσετε με ασφάλεια τη σαλάτα με άφθονο λάδι και ελαιόλαδο χωρίς να ανησυχείτε για λίπος και θερμίδες. Οι επιστήμονες είναι πεπεισμένοι ότι όσο περισσότερο λάδι ή ελαιόλαδο σε μια σαλάτα, τόσο καλύτερα απορροφά βιταμίνες.
