Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα - ένας οδηγός για αρχάριους

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Φαίνεται ότι οι συνταγές για σπιτική μαγιονέζα σιγά-σιγά άρχισε να βυθίζεται, λόγω του γεγονότος ότι είναι πολύ πιο βολικό για εμάς να αγοράσουμε αυτό το προϊόν έτοιμο από το κατάστημα.

Όποια και αν είναι η μάρκα που προτιμούμε, ακόμη και η πιο εγκάρδια, δεν μπορεί να συγκριθεί με τη γεύση και την υφή του σπιτική μαγιονέζα.

Τότε γιατί δεν φοβόμαστε και αρχίζουμε να το κάνουμε στο σπίτι; Δοκιμάστε το και θα δείτε ότι είναι ευκολότερο και γρηγορότερο από ό, τι φανταζόσασταν.

Η μαγιονέζα είναι στην πραγματικότητα ένα γαλακτωματοποιημένο λίπος - λάδι ή ελαιόλαδο. Αλλά πώς συμβαίνει ότι συνδυάζοντας το λάδι με ένα υγρό (ξύδι, χυμό λεμονιού, νερό) και ένα αυγό, παίρνουμε μια αφράτη ουσία, μια κρέμα που απλώνουμε σε μια φέτα;

Ο ένοχος για αυτό το θαύμα είναι το αυγό και πιο συγκεκριμένα ο κρόκος. Σχηματίζεται από νερό και φωσφολιπίδια, τα οποία δρουν ως μεσολαβητές, ένας δεσμός μεταξύ των μορίων του ελαίου και του υγρού.

Αν προσπαθούμε να σπάσουμε μόνο λάδι με χυμό λεμονιού, και να πάρουμε ένα γαλάκτωμα, είναι αδύνατο ακόμη και με το καλύτερο μπλέντερ στον κόσμο.

Ο λόγος είναι ότι τα μόρια των δύο συστατικών είναι ασυμβίβαστα (στον ένα πολικό, στον άλλο - τον απολικό). Είναι εδώ που ο κρόκος αυγού έρχεται στη διάσωση, του οποίου τα φωσφολιπίδια έχουν και τους δύο τύπους μορίων και έτσι προσελκύουν και τα συνδυάζουν για να σχηματίσουν μια τέλεια παχιά κρέμα, γαλάκτωμα.

Ακολουθούν συγκεκριμένες, αναλυτικές οδηγίες για το πώς να είστε εαυτοί ετοιμάστε πραγματική σπιτική μαγιονέζα:

Προϊόντα:

Egg-1 τεμ. Μέγεθος Μ

Αλάτι-1 πρέζα, 4 g

Ξίδι ή χυμό λεμονιού-10 g

Λάδι ή ελαιόλαδο - 200 ml

Προετοιμασία και οδηγίες:

Είναι το πιο κατάλληλο μαγιονέζα για προετοιμασία σε ένα στενό και ψηλό αγγείο. Συνήθως κάθε μπλέντερ έχει ένα, αλλά αν δεν το κάνει, τότε επιλέξτε ένα κατάλληλο και κατάλληλο για εσάς.

Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ και μετά ρίχνουμε το στο μπολ στο οποίο θα φτιάξουμε τη μαγιονέζα. Γιατί το κάνουμε αυτό; Σίγουρα όχι, γιατί θέλουμε να βρώσουμε περισσότερα πιάτα βρώμικα:

Ο λόγος είναι ότι με αυτόν τον τρόπο θα μπορέσουμε να δούμε αν υπάρχει τυχαία πεσμένο κέλυφος και θα το αφαιρέσουμε εύκολα. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό λόγω του γεγονότος ότι βρίσκονται στο κέλυφος των αυγών τα βακτήρια Salmonella και είναι καλό να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε με αυγά.

Αφού μεταφέρετε το αυγό στο ψηλό και στενό μπολ, ρίξτε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού, το μισό λάδι ή το ελαιόλαδο και προσθέστε το αλάτι.

Εδώ είναι το άλλο χαρακτηριστικό και είναι ότι για να μην κόψουμε τη μαγιονέζα δεν ρίχνουμε το λίπος ταυτόχρονα.

Τοποθετούμε το μπλέντερ για να ακουμπά στο κάτω μέρος του δοχείου και να το ανάβουμε με χαμηλή ταχύτητα. Κρατήστε τη συσκευή σταθερή έως ότου το μείγμα αρχίσει να γαλακτωματοποιείται και να γίνει λευκό από κάτω. Και μόλις τότε ήρθε η ώρα να αρχίσετε να ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι ή το ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ταυτόχρονα τραβάτε αργά το μπλέντερ μέχρι να φτάσετε στην επιφάνεια και ολόκληρο το μείγμα γίνεται λευκό.

Εάν η διάμετρος του δοχείου σας είναι μεγαλύτερη από εκείνη της κεφαλής του μπλέντερ, θα πρέπει να το σύρετε ελαφρώς προς τα πλάγια για να γαλακτωματοποιήσετε τις άκρες επίσης. Και έτσι σε δευτερόλεπτα με τη σωστή τεχνική που έχετε υπέροχη σπιτική μαγιονέζα.

Εάν δεν πρόκειται να το φάτε ταυτόχρονα, πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο για περισσότερο από 2 ημέρες, καθώς περιέχει ωμό αυγό.

Πώς να διορθώσετε ψιλοκομμένη μαγιονέζα

Αν και αυτό δεν θα πρέπει να συμβεί σε εσάς με αυτήν την τεχνική, αν συμβεί, να είστε σίγουροι, επειδή υπάρχει τρόπος να το διορθώσετε.

Καθαρίστε και στεγνώστε το δοχείο στο οποίο θα σπάσετε. Βάλτε έναν κρόκο αυγού και δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη μαγιονέζα. Τακτοποιήστε το μπλέντερ όπως παραπάνω και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λευκό, στη συνέχεια προσθέστε σιγά-σιγά την υπόλοιπη ψιλοκομμένη μαγιονέζα, τραβώντας τη συσκευή προς τα πάνω έως ότου το μείγμα γαλακτωματοποιηθεί εντελώς και παχυνθεί.

Χρήση σπιτική μαγιονέζα για παρέα σε διάφορα ψάρια και πουλερικά, ψητά ή μαγειρεμένα λαχανικά, πολλές σαλάτες, σάντουιτς ή σάλτσες.