2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η προετοιμασία εξευγενισμένου βουτύρου δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται χρόνος. Για να αποκτήσετε καθαρό λίπος, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο και να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί το νερό και τα σωματίδια της στερεάς πρωτεΐνης διαχωρίζονται, κατακάθονται στον πυθμένα ή ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
Όταν τα αφαιρέσετε, θα πάρετε καθαρό λίπος (γκι) με το χρώμα του κεχριμπαριού.
Λιώστε το βούτυρο (1 έως 5 κιλά, κατά προτίμηση αλατισμένο) σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε. Όταν σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, έτσι ώστε το λάδι να σιγοβράζει πολύ ελαφρά και αφήστε το τηγάνι ακάλυπτο. Κατά διαστήματα, αφαιρέστε τον αφρό που συλλέγεται στην επιφάνεια.
Προσέξτε να μην κάψετε το λάδι. Εάν το μαγειρέψετε σε υψηλότερη θερμότητα ή για πολύ καιρό, θα σκουραίνει και θα έχει έντονη δυσάρεστη οσμή.
Γκίτο είναι έτοιμο όταν γίνει λαμπερό χρυσό και εντελώς διαφανές έτσι ώστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας να είναι ορατό. Με 1 κιλό λάδι αυτό συμβαίνει σε περίπου μία ώρα. Το ληφθέν ποσό είναι 1/10 μικρότερο από το αρχικό ποσό.
Το τελικό γκι χύνεται σε ένα βάζο ή πήλινο δοχείο και αφήνεται να κρυώσει ακάλυπτο και σε θερμοκρασία δωματίου. Όλα τα σωματίδια πρωτεΐνης απομακρύνονται από αυτό. Ως εκ τούτου, μπορεί να διαρκέσει για χρόνια εάν προετοιμαστεί σωστά και αποθηκευτεί σε σφιχτά κλειστό δοχείο σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος.
Συμβουλές μαγειρικής με Ghee:
1. Το τηγάνι στο οποίο βάζετε το Ghee στο τηγάνισμα πρέπει να είναι απολύτως στεγνό. Εάν το νερό πιτσιλιστεί στο ζεστό Ghee, αρχίζει να ψεκάζεται έντονα.
2. Όταν τηγανίζετε υγρά λαχανικά, το Ghito μπορεί να αφρίσει, οπότε αφήστε αρκετό ελεύθερο χώρο στην άκρη του τηγανιού.
3. Εάν Γκίτο είναι πολύ ζεστό, τα προϊόντα που τηγανίζετε θα καούν στο εξωτερικό και θα παραμείνουν ωμά στο εσωτερικό. Εάν δεν είναι αρκετά ζεστό, θα μουλιάσουν σε λίπος. Βάλτε τα σε ένα στρώμα έτσι ώστε να καλύπτουν την επιφάνεια του τηγανιού στο οποίο τηγανίζετε, αλλά και έτσι ώστε να μπορούν να κινούνται ελεύθερα. Εάν τοποθετήσετε πάρα πολλά προϊόντα ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του Ghito θα μειωθεί.
Συνιστάται:
Συμβουλές για αρχάριους που προετοιμάζουν χούμους στο σπίτι
Τον τελευταίο καιρό, το χούμους έγινε εξαιρετικά δημοφιλές - σε όλους αρέσει και όλοι το θέλουν στο τραπέζι τους. Η δημιουργία της δικής σας συνταγής είναι το επόμενο φυσικό βήμα. Πρώτα απ 'όλα: τι είναι το χούμο ; Είναι φτιαγμένο από ρεβίθια, ταχίνι / ταχίνι (πάστα σουσάμι), λεμόνι, σκόρδο, ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο, αλάτι και κύμινο.
Το λάδι Okra αντικαθιστά το λάδι καρύδας
Το Okra (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό, που φτάνει σε ύψος σχεδόν ενός μέτρου. Η χρήση του okra είναι ευρέος φάσματος. Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή αποξηραμένα και να προστεθούν σε διάφορα πιάτα, σούπες ή σάλτσες.
Πώς προετοιμάζουν οι Γάλλοι κεφτεδάκια
Απλά αναφέροντας τη λέξη κεφτεδάκια , πιθανότατα να νιώσετε αμέσως το άρωμά τους και να φανταστείτε ότι ψήνονται στη σχάρα, αναπόφευκτα συνοδεύονται από τους πιστούς φίλους τους - κεμπάπ και νόστιμα πιάτα. Εδώ, ωστόσο, θα σας εκπλήξουμε και θα σας προσφέρουμε μια εντελώς διαφορετική συνταγή για κεφτεδάκια στα γαλλικά , για τα οποία, ωστόσο, δεν θα χρειαστείτε εξωτικά μπαχαρικά ή προϊόντα, αλλά λίγο περισσότερα κρεμμύδια και πατάτες.
Οι Ινδοί αποκαλούν το μάνγκο ο Βασιλιάς των Φρούτων
Το μάνγκο προέρχεται από την Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Το δέντρο φτάνει τα 30 μ. Με ακτίνα κορώνας έως 10 μ. Κατά τον Μεσαίωνα, το δέντρο μάνγκο θεωρήθηκε ευγενές φυτό και φυτεύτηκε στους περισσότερους κήπους και πάρκα. Το μάνγκο είναι ένα από τα εθνικά σύμβολα της Ινδίας και του Πακιστάν.
Γιατί το εξευγενισμένο λάδι δεν είναι χρήσιμο
Στο παρελθόν, οι οικοδεσπότες μαγειρεύουν με πολύ πιο υγιεινά λίπη από ό, τι σήμερα. Εκείνη την εποχή, το λάδι, οι σπόροι και τα καρύδια παρασκευάστηκαν μόνο με μηχανική ψύξη. Το μείγμα που ελήφθη με τον τρόπο αυτό είχε μια θολή σύσταση, περιείχε λίπη, στερόλες, λεκιθίνη και κομμάτια κυτταρίνης.
