2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Με ακατάλληλη θερμική επεξεργασία, οι περισσότερες από τις χρήσιμες βιταμίνες στα τρόφιμα μπορούν να καταστραφούν έως και 90%.
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, οι οποίοι ακολουθούν που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τις θρεπτικές ιδιότητες των λαχανικών.
Η πρώτη προϋπόθεση είναι ότι τα λαχανικά είναι φρέσκα και όχι μαραμένα.
Πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι. Εάν μπορείτε απλά να τα σκίσετε χωρίς να τα κόψετε, είναι πάντα καλύτερο.
Όταν ξεφλουδίζετε μερικά λαχανικά, όπως καρότα και πατάτες, το πάνω στρώμα πρέπει να κοπεί πολύ λεπτό, καθώς περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες.
Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση που δεν τηρούν οι περισσότερες νοικοκυρές είναι ότι τα καθαρισμένα λαχανικά ΔΕΝ πρέπει να εμποτίζονται σε νερό, καθώς περνούν σε αυτό υδατοδιαλυτές βιταμίνες και μεταλλικά άλατα.
Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό. Αυτό συμβαίνει επειδή σε υψηλές θερμοκρασίες η ουσία που καταστρέφει τη βιταμίνη C εξουδετερώνεται και έτσι καθίσταται δυνατή η διατήρηση της βιταμίνης.
Χρησιμοποιήστε μόνο ισχυρά, μη αποφλοιωμένα σκεύη αλουμινίου. Τα δοχεία χαλκού ή σιδήρου δεν συνιστώνται επειδή η βιταμίνη C καταστρέφεται με άγγιγμα.
Κατά το μαγείρεμα, καλό είναι να καλύψετε τα λαχανικά με νερό και το δοχείο στο οποίο τοποθετούνται για να κλείσουν καλά με ένα καπάκι.
Τα προϊόντα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και μετά πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά. Όσο περισσότερο βράζουν, τόσο περισσότερο χάνουν τις βιταμίνες τους.
Είναι καλό να τρώτε πιάτα λαχανικών αμέσως μετά το μαγείρεμα, γιατί αφού μείνετε περισσότερο από μία ή δύο ώρες χάνουν τις βιταμίνες τους. Μετά την τρίτη ώρα, η βιταμίνη C καταστρέφεται κατά 20-30% και μετά από 6 ώρες καταστρέφεται πλήρως. Όταν θερμαίνεται, διασπά επίσης.
Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι όταν βράζεται ατμός, η βιταμίνη C διασπάται λιγότερο από ό, τι εάν βράσει σε νερό.
Συνιστάται:
Πώς να διατηρήσετε τις φρέσκες ντομάτες φρέσκες περισσότερο
Υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες είδη ντομάτας. Οι εφαρμογές ζουμερά και νόστιμα λαχανικά είναι ακόμη περισσότερο - σε κρύα σάντουιτς, σε σαλάτες, για διάφορα πιάτα. Επιπλέον, οι ντομάτες είναι εξαιρετικά χρήσιμες. Περιέχουν πραγματικές αποθέσεις βιταμινών C, A και K, κάλιο (που ελέγχει τον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση) και το μαγγάνιο.
Πώς να διατηρήσετε τις πιπεριές
Οι πιπεριές μπορούν να κονσερβοποιηθούν με διάφορους τρόπους ανάλογα με το τι θέλετε να μαγειρέψετε μαζί τους μετά. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στον καταψύκτη, η άλλη επιλογή είναι να τα διατηρήσετε σε βάζα και να τα αφήσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες σε βάζα
Για να διατηρήσετε με επιτυχία τις ντομάτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, υγιείς με λεία επιφάνεια και χωρίς λεκέδες. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό όταν αγοράζετε ή μαζεύετε ντομάτες για κονσερβοποίηση είναι ότι θα πρέπει να επιλέξετε εντελώς κόκκινες ντομάτες - ώριμες, χωρίς να υπάρχουν πράσινα ή ωχρά κόκκινα σημεία.
Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες των τροφίμων
Κατά την προετοιμασία φαγητού, είναι σημαντικό να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Πολύ συχνά, ωστόσο, αυτές οι ιδιότητες δεν μπορούν να συμβαδίζουν, επειδή οι περισσότερες μαγειρικές τεχνικές μετατρέπουν το φαγητό σε ακαταμάχητη γεύση, αλλά φτωχά σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.
Μαγειρέψτε ολόκληρα καρότα για να διατηρήσετε πολύτιμες βιταμίνες
Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο του New Castle δείχνει ότι τα καρότα περιέχουν 25% περισσότερες ιδιότητες που βοηθούν στην καταπολέμηση και την πρόληψη του καρκίνου όταν μαγειρεύονται ολόκληρα και μόνο τότε κόβονται. Τα καρότα είναι γενικά γνωστό ότι περιέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, βήτα καροτένιο και πολλές βιταμίνες.
