Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες των τροφίμων

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Κατά την προετοιμασία φαγητού, είναι σημαντικό να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Πολύ συχνά, ωστόσο, αυτές οι ιδιότητες δεν μπορούν να συμβαδίζουν, επειδή οι περισσότερες μαγειρικές τεχνικές μετατρέπουν το φαγητό σε ακαταμάχητη γεύση, αλλά φτωχά σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Τηγάνισμα, παρατεταμένη μαγειρική και ψήσιμο σημαντικών συστατικών, που σε άφθονη κατάσταση των προϊόντων είναι σε αφθονία.

Η πιο σημαντική πηγή βιταμινών είναι τα λαχανικά και τα φρούτα. Ως κύρια τροφή των ζώων, οι χρήσιμες ουσίες τους περνούν στα ζωικά προϊόντα. Σε πολλές περιπτώσεις, οι πιο πολύτιμες βιταμίνες βρίσκονται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης, όπως γάλα, αυγά, βούτυρο, συκώτι, χαβιάρι, ιχθυέλαιο κ.λπ.

Προκειμένου να διατηρηθούν οι βιταμίνες στα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα, υπάρχουν βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται. Τα λαχανικά, αφού κοπούν, πρέπει να τοποθετούνται αμέσως σε βραστό νερό ή σε ένα πιάτο. Εάν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ωμά προϊόντα νωρίτερα, τότε ανάλογα με το προϊόν μετά την κοπή, θα πρέπει να πασπαλιστεί με νερό στο οποίο ρίχνεται λίγο ξύδι. Αφήστε τα εμποτισμένα λαχανικά σε κλειστό δοχείο.

Όταν προετοιμάζετε πιάτα με ριζώματα ή κρεμμύδια, αλλά δεν τα υποβάλλετε αμέσως σε μαγειρική επεξεργασία, θα πρέπει να τυλίγονται σε ένα υγρό πανί ή χαρτί. Είναι υποχρεωτικό να βάζετε τις πατάτες σε κρύο νερό, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ώρες χωρίς να χάσουν τις βιταμίνες τους.

Τα φρεσκοκομμένα προϊόντα πρέπει να χύνονται αμέσως σε βραστό νερό, σε ένα πιάτο ή σε ζεστό λάδι. Λόγω αυτού, σχηματίζεται μια μικρή μεμβράνη στην επιφάνειά τους, η οποία προστατεύει επίσης τα προϊόντα από την καταστροφική δράση του οξυγόνου.

Πιάτα όπως μπορς, πράσινες σούπες, μαγειρεμένες σαλάτες, πουρέ από σπανάκι, που έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, πρέπει να παρασκευάζονται πριν από το φαγητό. Αν και αντίκειται σε οποιαδήποτε διατροφική αρχή, το λάδι που αιωρείται πάνω από το πιάτο δεν πρέπει να αφαιρείται. Είναι ένα ασφαλές εμπόδιο έναντι του οξυγόνου από τον αέρα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι όταν ξαναθερμανθούν, τα πιάτα χάνουν ένα σημαντικό μέρος των βιταμινών που περιέχουν. Γι 'αυτόν τον λόγο τα τρόφιμα βιταμινών πρέπει να παρασκευάζονται για γρήγορη κατανάλωση. Είναι καλό να μαγειρεύετε μόνο για ένα γεύμα, ώστε να μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι το φαγητό θα είναι πλούσιο σε χρήσιμα συστατικά. Δεν συνιστάται να τελειώσετε ένα γεύμα την επόμενη μέρα.

Μια λεπτή μαγειρική που διατηρεί τις βιταμίνες των προϊόντων είναι ότι το πιάτο δεν πρέπει να αναδεύεται συνεχώς και, εάν είναι δυνατόν, μόνο το πιάτο πρέπει να ανακινείται ελαφρώς. Αντενδείκνυται εξαιρετικά να μαγειρεύετε σε χάλκινα δοχεία, επειδή ο χαλκός έχει καταστρεπτική επίδραση στα φρούτα και τα λαχανικά. Επιλέξτε μόνο πιάτα αλουμινίου, πορσελάνης, γυαλιού και σμάλτου.