Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες στο μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Όταν επεξεργαζόμαστε ένα προϊόν, μερικές από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά του απλώς εξαφανίζονται. Δυστυχώς, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία καταστρέφονται.

Καθώς μαγειρεύετε τη σούπα, το λάχανο χάνει το μισό του φολικού οξέος, τα φασόλια και τα μπιζέλια - περίπου το 40 τοις εκατό του ασβεστίου που περιέχουν και τα καρότα και το σπανάκι διαχωρίζονται από το ένα τρίτο της βιταμίνης Ε που περιέχουν.

Το μαγείρεμα καταστρέφει το 70% της βιταμίνης C που υπάρχει στα λαχανικά. Ωστόσο, αυτές οι απώλειες μπορούν να μειωθούν εάν ακολουθηθούν ορισμένες συστάσεις.

Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Εάν ο ζωμός έχει βράσει πολύ, μην προσθέτετε κρύο νερό στην κατσαρόλα. Μαζί με αυτό, το οξυγόνο εισέρχεται στον ζωμό, ο οποίος καταστρέφει τη βιταμίνη C.

Για το λόγο αυτό, διατηρείτε πάντα το καπάκι του δοχείου καλά κλειστό. Εάν προσθέσετε κατεψυγμένα λαχανικά στη σούπα, μην τα ξεπαγώσετε πριν τα βάλετε στο τηγάνι.

Όσο λιγότερο χρόνο τα λαχανικά βρίσκονται στο νερό, τόσο πιο χρήσιμα θα είναι. Επομένως, βάλτε τα σε νερό όταν βράσει, όχι όταν είναι κρύο. Παρακολουθήστε τα λαχανικά, ώστε να μην βράσουν πάρα πολύ.

Μην βάζετε όλα τα προϊόντα στην κατσαρόλα ταυτόχρονα. Το κρέας χρειάζεται μια ώρα για να μαγειρέψει. Εάν βρίσκεται στην κατσαρόλα μαζί με κομμάτια πατάτας που βράζονται μετά από μισή ώρα, θα χάσουν τις βιταμίνες που περιέχουν.

Θυμηθείτε ότι παρά την απώλεια βιταμινών, τα οφέλη των μαγειρεμένων λαχανικών και φρούτων είναι μεγάλα. Περιέχουν πολλή κυτταρίνη και πηκτίνη και μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα και επίσης βελτιώνουν την πέψη.

Το τηγάνισμα επιτρέπει τη διατήρηση πολύ περισσότερων βιταμινών σε σύγκριση με το μαγείρεμα. Κατά το τηγάνισμα, η απώλεια βιταμινών Β είναι περίπου 30 τοις εκατό και όταν μαγειρεύονται - περίπου 70 τοις εκατό.

Το πιο υγιεινό είναι το γρήγορο τηγάνισμα, στο οποίο τα κομμένα προϊόντα παραμένουν στο τηγάνι για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Το βαθύ τηγάνισμα θεωρείται το πιο επιβλαβές. Καθώς κολυμπούν σε μια τεράστια ποσότητα λίπους, οι πατάτες γίνονται πολύ λιπαρές.

Μην ξαναζεσταίνετε ποτέ χρησιμοποιημένο λίπος. Πιστεύεται ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανίατες ασθένειες. Εάν δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς πατάτες, χρησιμοποιήστε το λίπος μόνο μία φορά.

Θυμηθείτε ότι οι καρκινογόνοι φοβούνται τα τουρσιά. Επομένως, πριν τηγανίσετε το κρέας, εμποτίστε το καλά με ξύδι ή κρασί. Καρυκεύστε το κρέας με τζίντζερ ή κύμινο - αυτό θα μειώσει την ποσότητα των καρκινογόνων.