Βορειοαμερικανική κουζίνα: Τεράστιες μερίδες και πραγματικό μπάρμπεκιου

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:18

Όλοι γνωρίζουμε ότι η Αμερική είναι ένας όμιλος εθνών. Τα πιάτα έχουν ποικιλία προελεύσεων - εβραϊκά, πολωνικά, ιρλανδικά, βρετανικά, κινέζικα - από σχεδόν όλο τον κόσμο. Στις νότιες πολιτείες, οι γαλλικές και λατινοαμερικάνικες παραδόσεις έχουν ισχυρή επιρροή.

Η αμερικανική εμπειρία

Βορειοαμερικανική κουζίνα είναι, γενικά, ευρωπαϊκής προέλευσης και αυτό φαίνεται στις μαγειρικές τεχνικές και τον τρόπο διατροφής. Για παράδειγμα, εβραϊκά muffins, καπνιστός σολομός, τεράστια διπλά και τριπλά σάντουιτς, γιγαντιαίες σαλάτες δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά αλλού αλλά στη Νέα Υόρκη. Υπάρχει πάντα κάτι μη Ιαπωνικό σε ένα σούσι μπαρ στην Καλιφόρνια ή στη Νέα Υόρκη και το μπάρμπεκιου ή τα ψητά πλευρά από το Midwest δεν μπορούν να πάνε στραβά με οτιδήποτε άλλο.

Όλα αυτά οφείλονται εν μέρει στις ποσότητες που σερβίρονται σε αμερικανικά εστιατόρια. Το σάντουιτς δεν είναι ένα σνακ, αλλά ένα τεράστιο πιάτο. Η μπριζόλα θα είναι αρκετή για τρία άτομα, και από ευρωπαϊκή άποψη, μία μερίδα παγωτού είναι ένα τεράστιο βάζο γεμάτο απίστευτες ποσότητες κρέμας, παγωτού και χοληστερόλης. Κάποιος θα παρακολουθούσε με ανοιχτό το στόμα τρία παιδιά να καταστρέφουν ένα πιάτο ψημένων παϊδάκια και πατάτες σε ποσότητες αρκετά μεγάλες για να τρομάξουν έναν ενήλικα Γάλλο.

Αμερικανικά προϊόντα

Σας παρουσιάζουμε τυπικά αμερικανικά προϊόντα, τα οποία αποτελούν μόνο ένα μικρό μέρος της υπάρχουσας αφθονίας.

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Η Αμερική φιλοξενεί φιστίκια, καρύδια macadamia και αμερικανικά καρύδια που καλλιεργούνται σε τεράστιες φυτείες. Είναι επίσης η βάση πολλών πιάτων. Η αμερικανική πίτα καρυδιάς είναι εμπορικό σήμα. Οι ξηροί καρποί, οι πραλίνες και οι φρουτοπιτάδες παρασκευάζονται με ξηρούς καρπούς.

Φωτογραφία: Σόφια

Φρούτα

Υπάρχουν πολλά φρούτα στην Αμερική, αλλά μερικά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Τα βακκίνια είναι μικρά και στρογγυλά, αλλά μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να προστεθούν σε πίτες, muffins, πουτίγκες, κρέμες και τηγανίτες. Είναι φρέσκα ή κονσερβοποιημένα. Τα βακκίνια συγκομίζονται στο τέλος του έτους και χρησιμοποιούνται ως βατόμουρα.

Κολοκύθες

Η κολοκύθα είναι μια τέλεια προσθήκη σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, η αγορά είναι διαθέσιμη σε όλα τα μεγέθη, με δύο βασικούς τύπους - το καλοκαίρι και το χειμώνα. Τα καλοκαίρια είναι μικρότερα, οι χειμώνες έχουν σκληρότερο φλοιό και πιο σφικτό πολτό.

Ψάρι

Όλα τα είδη ψαριών μαγειρεύονται - γλυκό νερό και θάλασσα. Οι Αμερικανοί λατρεύουν τα οστρακοειδή. Οι αστακοί, τα στρείδια, οι γαρίδες, τα καβούρια και τα μύδια θεωρούνται εξαιρετικές λιχουδιές. Μαγειρεύονται μόνοι τους, αλλά και σε μαγειρευτά πιάτα ή σούπες.

Σιτηρά

Οι πεδιάδες του Midwest ήταν γνωστές εδώ και δεκαετίες για την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων σιταριού και καλαμποκιού. Είναι η βάση πολλών συνταγών - ψωμί καλαμποκιού, πουτίγκες, κέικ, muffins. Το καλύτερο μεσοδυτικό πιάτο είναι το καλαμπόκι του διοικητή - βρασμένο σε αλατισμένο νερό και σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο της υπαίθρου.

Τεχνικές και συμβουλές

Αν ξεδιπλώσει παλιά αμερικανικά βιβλία μαγειρικής, θα βρει κανείς αρχαϊκούς όρους, όπως κρεμμύδι αντί για φρέσκα κρεμμύδια και τηγάνι αντί για τηγάνισμα - λέξεις που μεταφέρουν οι διωκόμενοι Πουριτάνοι στη νέα τους πατρίδα και δεν χρησιμοποιούνται πλέον στη μητρόπολη. Μερικοί όροι είναι απομεινάρια της γλώσσας του έβδομου αιώνα, ενώ άλλοι είναι δανεισμοί από ξένες γλώσσες.

Ψητό στιφάδο (Στρειδόσουπα)

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αμερικανικά πιάτα. Τρώγεται από το Νιού Χάμσαϊρ στον Βόρειο Καναδά. Παρασκευάζεται από ψάρι και παχύρεται με πατάτες. Η συνταγή της Νέας Αγγλίας περιλαμβάνει μύδια και ένα κομμάτι χοιρινό για επιπλέον γεύση. Η λέξη chowder προέρχεται μόνο από το γαλλικό chaudiere - stew. Η αρχική παχιά ψαρόσουπα περιλάμβανε λαχανικά, κρέας και πουλερικά. Το καλαμπόκι στιφάδο περιέχει αλατισμένο χοιρινό, κρεμμύδι και πατάτες.

Ψήσιμο σε τηγάνι

Ορισμένες από τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος θυμίζουν την ανάπτυξη νέων εδαφών, όπως το ψήσιμο σε ένα σίδερο ή να θάβουν ένα παχύ σίδερο δοχείο που καλύπτεται στις στάχτες της φωτιάς, καθώς και τα οικονομικά αργά μαγειρικά σκεύη, όπως δίδεται στο New Γιόρκ ποτ.

Εξωτερική κουζίνα

Το υπαίθριο μαγείρεμα είναι ένα σημαντικό μέρος των διατροφικών συνηθειών των Αμερικανών - και το κλίμα βοηθάει. Οι κάτοικοι του ράντσο είναι οι πρώτοι που ξεκίνησαν να μαγειρεύουν σε εξωτερικούς χώρους - αυτός είναι ο πρόδρομος του μπάρμπεκιου, ο πιο γρήγορος και πιο αποτελεσματικός τρόπος για να ικανοποιήσει την ακόρεστη όρεξη πεινασμένων αγροτών και βοσκών.

Καλαμπόκι

Είναι παχύ, συμπαγές και ελαφρώς ξηρό, πολύ νόστιμο όταν αλείφεται με άφθονο βούτυρο και σερβίρεται με αμερικανικό στιφάδο Chowder.

Γήινοι φούρνοι

Σε εκείνα τα μέρη στις Ηνωμένες Πολιτείες όπου οι αρχές επιτρέπουν να ανάβουν ανοιχτές φωτιές, το παραδοσιακό ψήσιμο (και το φαγητό) ενός ολόκληρου χοιριδίου συμπληρώνεται από άλλους νόστιμους πειρασμούς. Πρώτον, μια βαθιά τρύπα σκάβεται στο έδαφος ή την άμμο, η οποία καλύπτεται με μεγάλες πορώδεις πέτρες. Ανάβει φωτιά στο κάτω μέρος και οι πέτρες γίνονται κόκκινες. Υγρά φύκια ρίχνονται πάνω τους και τα προϊόντα διατάσσονται που ψήνονται γρήγορα - μύδια, διάφορα θαλασσινά, ακόμη και ολόκληρα κοτόπουλα, καλυμμένα με πιο βρεγμένα φύκια και τέλος τοποθετείται ένας μουσαμάς για να συγκρατήσει τον ατμό. Το φαγητό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ζουμερό και τρυφερό.

Σαλάτες

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτή είναι μια προτεραιότητα στη Δυτική Ακτή - οι Αμερικανοί είναι πιο επινοητικοί σε αυτόν τον τομέα από τους Βρετανούς. Η αφθονία εξωτικών φρούτων και λαχανικών εξηγεί εν μέρει τα απίστευτα ορεκτικά αποτελέσματα. Πολλές κλασικές σαλάτες όπως ο Καίσαρας, ο Waldorf και ο Cobb έχουν ρίζες από την Καλιφόρνια.

Γλυκα

Η Αμερική έχει μια ισχυρή παράδοση στα σπιτικά αρτοσκευάσματα και φιλοξενεί κέικ σοκολάτας, μπισκότα και μάφιν. Το αμερικανικό muffin είναι πολύ διαφορετικό από τα βρετανικά μπισκότα μαγιάς. Μοιάζει περισσότερο με ένα μεγάλο κέικ, αλλά διατίθεται σε πολλές παραλλαγές - με σοκολάτα, βατόμουρα, φράουλες - η λίστα είναι ατελείωτη. Τα μπισκότα είναι πλούσια, τραγανά, τρεις φορές μεγαλύτερα από τα Βρετανικά και αφθονούν με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.

Το παγωτό είναι το πάθος των Αμερικανών και το πιο πανέμορφο είναι το Knickerbocker - ένας υπέροχος συνδυασμός παγωτού, σιροπιού φρούτων, φρέσκων ή κονσερβοποιημένων φρούτων σε φέτες, σοκολάτας και ξηρών καρπών.