Μπισκότα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μπισκότα είναι εκλεκτά ιταλικά μπισκότα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολύ νόστιμων και μοναδικών γλυκών, όπως το Τιραμισού με μασκαρπόνε. Γνωστός ως μπισκότα Di Prato και cantuccini, είναι δημοφιλείς και αγαπημένοι σε όλο τον κόσμο. Τα μπισκότα είναι διπλά ψημένα μπισκότα από αυγά, αλεύρι και αλεσμένους καρπούς.

Παρασκευάζονται για πρώτη φορά στην ιταλική κουζίνα, στην ιταλική πόλη Prato. Κατά κανόνα, είναι επιμήκη μπισκότα αμυγδάλου που ψήνονται στεγνά και τραγανά. Κόψτε από ένα μεγάλο κομμάτι ψημένης ζύμης ενώ είναι ακόμα ζεστό. Στη χώρα μας υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη συνταγή για ξεχωριστά ψημένα μπισκότα, τα οποία σας προσφέρουμε λίγο παρακάτω.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι μπισκότα είναι το μόνο παραδοσιακό ιταλικό όνομα που είναι πλήθος του μπισκότο. Η ετυμολογία του ονόματος προέρχεται από τη μεσαιωνική λατινική λέξη biscoctus, που σημαίνει "διπλό φούρνο". Αυτός ο όρος αναφέρεται σε διπλά ψημένα τρόφιμα που τα καθιστούν πολύ ξηρά, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

Σύμφωνα με τον Pliny the Elder, τέτοια τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και μετά από αιώνες. Αν και αυτός ο ισχυρισμός είναι αμφίβολος, τα ανθεκτικά τρόφιμα που παρασκευάστηκαν με αυτόν τον τρόπο ήταν ιδιαίτερα χρήσιμα κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών και πολέμων. Οι Ρωμαϊκές λεγεώνες έτρωγαν κάποτε διπλό τοστ.

Ιστορικό των cookies

Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή για μπισκότα είναι ένα χειρόγραφο αρκετών αιώνων, προσεκτικά διατηρημένο στην πόλη Prato. Αυτή είναι μια ανακάλυψη του επιστήμονα Baldanji Amadio τον 18ο αιώνα.

Τα μπισκότα Prato ή τα μπισκότα Prato στα μοντέρνα ιταλικά είναι πιο γνωστά ως "corners" και "cantuccini". Αυτά τα ονόματα συσχετίζονται επίσης με άλλα παρόμοια τοπικά ιταλικά προϊόντα. Το Cantuccini, που είναι "μικρές γωνίες", παραδοσιακά παρασκευάζεται στην Τοσκάνη σήμερα. Αρχικά, αυτό το όνομα αναφέρεται σε ποικιλίες της παραδοσιακής συνταγής, που χαρακτηρίζεται από διαφορές στη μαγιά, το κιτρικό οξύ και τα μπαχαρικά, που τις καθιστά λιγότερο ξηρές. Κατά κανόνα, το cantuccini είναι μεγάλα μπισκότα φτιαγμένα από ζύμη με ελαιόλαδο και γλυκάνισο.

Ο κορυφαίος κατασκευαστής μπισκότων στο Prato είναι το Biscottificio Antonio Mattei που εξακολουθεί να λειτουργεί. Το παλιό έμβλημά του είναι γραμμένο ακριβώς με το όνομα του καταστήματος - "Κατασκευαστής της γωνίας" και "γωνιά" αναφέρεται σε "γωνιά" και προϊόντα καλαμποκιού.

Αυτό το έμβλημα παρέμεινε αμετάβλητο και με την πάροδο του χρόνου έγινε γνωστό ως "γωνίες" για τα καινοτόμα αρτοσκευάσματα τυπικά της Σαρδηνίας και της Σικελίας. Η συνταγή ανακαλύφθηκε τον 19ο αιώνα από τον σεφ Antonio Matthew του Prato. Σήμερα, η παραλλαγή της θεωρείται η παραδοσιακή συνταγή για μπισκότα. Ο Μάθιου συμμετείχε στη Διεθνή Έκθεση στο Παρίσι το 1867 με τα μπισκότα του και κέρδισε ένα ειδικό βραβείο.

Σύνθεση των cookies

100 γρ μπισκότα περιέχουν 365 θερμίδες, 59 g υδατανθράκων, 9 g λίπους, 10,6 g πρωτεΐνης

Επιλογή και αποθήκευση των cookies

Αγοράστε cookies των οποίων η συσκευασία αναφέρει σαφώς τα στοιχεία του κατασκευαστή και την ημερομηνία λήξης. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε δροσερό και ξηρό μέρος και τα ήδη παρασκευασμένα κέικ μπισκότων στο ψυγείο.

Μαγειρική εφαρμογή των cookies

Ως τελικό αποτέλεσμα, τα έτοιμα μπισκότα αποτελούν μέρος πολλών άλλων νόστιμων γλυκών πειρασμών. Αν και μπορεί να το κάνει χωρίς αυτά, το Tiramisu στην αυθεντική του έκδοση είναι έτοιμο με cookie. Αυτά τα νόστιμα ιταλικά μπισκότα χρησιμεύουν ως βάση και δίσκοι για όλα τα είδη κέικ και αρτοσκευασμάτων, καθώς και γαρνιτούρα για νόστιμες κρέμες και μους.

Το αρχικό μείγμα για τη συνταγή μπισκότων αποτελείται από αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, κουκουνάρι και αποφλοιωμένα αμύγδαλα. Η παραδοσιακή συνταγή δεν περιλαμβάνει μαγιά ή λίπος, βούτυρο, λάδι ή γάλα. Η ελαφρώς υγρή ζύμη τυπική των μπισκότων ψήνεται δύο φορές - μία φορά ως επίπεδο και επιμήκη σχήμα και μια δεύτερη φορά αφού κοπεί σε μεμονωμένα μπισκότα. Το δεύτερο ψήσιμο καθορίζει επίσης πόσο σκληρά θα είναι τα μπισκότα.

Στην Ιταλία από την παράδοση μπισκότα Το Prato σερβίρεται με μια άλλη γλυκιά σπεσιαλιτέ από το Prato - brutiboni. Σερβίρετε μετά το επιδόρπιο, συνήθως με χυμό πορτοκαλιού. Τα κυδώνια είναι επίσης ένας τύπος cookie, με την προσθήκη κουκουνάρι αντί για αμύγδαλα.

Οι σημερινές εκδόσεις της αρχικής συνταγής για τα cookies τα φέρνουν πιο κοντά στην έκδοση του cantuccini, τα οποία είναι μια δημοφιλής ποικιλία τα μπισκότα. Πολλές από τις τρέχουσες συνταγές περιέχουν ξηρούς καρπούς - συνήθως αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια, κουκουνάρια, καθώς και μπαχαρικά όπως γλυκάνισο ή κανέλα.

Ένα μεγάλο μέρος των σύγχρονων συνταγών περιλαμβάνουν διογκωτικά, όπως μαγειρική σόδα και μπαχαρικά αλευριού. Τα αμύγδαλα και τα φουντούκια συνήθως προστίθενται χωρίς ψήσιμο και χωρίς ψήσιμο. Χτυπάμε τα αυγά ξεχωριστά και μετά προσθέτουμε τα υγρά αποστάγματα όπως εκχύλισμα αμυγδάλου ή λικέρ. Αυτό είναι υποχρεωτικό πριν από την προσθήκη σε ξηρά συστατικά. Μετά από διπλό ψήσιμο, τα μπισκότα μπορούν να βυθιστούν σε κερασάκι σαν σοκολάτα, αν θέλετε.

Συνταγή για σπιτικά μπισκότα (περίπου 20 κομμάτια)

Απαραίτητα προϊόντα: αυγά - 3 κομμάτια, αλεύρι - 75 g, ζάχαρη άχνη - 100 g.

Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγού σε σκληρό χιόνι με τη μισή ζάχαρη και τους κρόκους σε μια αφράτη κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το κτυπημένο ασπράδι αυγού και το κοσκινισμένο αλεύρι στην κρέμα κρόκου. Ανακατέψτε απαλά έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές λείο μείγμα. Γεμίστε το μείγμα σε μια σύριγγα ή σακουλάκι με ένα κατάλληλο ακροφύσιο.

Ψεκάστε τα μπισκότα σε χαρτί ψησίματος σε απόσταση μεταξύ τους. Πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη σε 2 στρώσεις. Βάζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα σπιτικά μπισκότα και πασπαλίστε ξανά με ζάχαρη άχνη.

Συνταγή για Cantuccini με σοκολάτα και κεράσια (περίπου 10 κομμάτια)

Απαραίτητα προϊόντα: αυγά - 1 κομμάτι, μεγάλο, ζάχαρη - 100 g, αμύγδαλα σε φέτες - 50 g, αλεύρι - 150 g, μπέικιν πάουντ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 1 πρέζα, ουσία - 1 κουταλιά της σούπας ρούμι, κεράσια - 1 χούφτα αποξηραμένα, Σοκολάτα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσιπ σοκολάτας ή σπασμένη μαύρη σοκολάτα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ψήνουμε τα κομμένα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη, το αλάτι και το άρωμα μέχρι να μαλακώσει. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος στην κορυφή και ανακατέψτε προσεκτικά έτσι ώστε το μείγμα να μην πέσει. Τέλος, προσθέστε και ανακατέψτε ελαφρά με τα αμύγδαλα, τα κεράσια και τη συντριμμένη σοκολάτα. Εάν το μείγμα cantuche σας φαίνεται παχύ, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. γάλα.

Το μείγμα λαμβάνεται κολλώδες και απλώνεται σε λεπτό και μακρύ ρολό σε δίσκο με χαρτί ψησίματος. Βάλτε το ρολό για ψήσιμο για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 180 μοιρών. Αφήστε το ψημένο ρολό να κρυώσει για 5 λεπτά και κόψτε το cantuccini πάχους 2-3 εκατοστών από το. Τοποθετήστε ξανά τα κομμένα μπισκότα στο τηγάνι και επιστρέψτε στο φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά. Αφήστε το τελικό Cantuccini με σοκολάτα και κεράσια να κρυώσει στη σχάρα.

Δείτε τις άλλες προτάσεις μας για νόστιμα επιδόρπια με μπισκότα.