2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Όλοι οι ωκεανοί και τα ποτάμια του κόσμου μολύνονται με τοξικές χημικές ουσίες. κυρίως ρύποι που προκύπτουν από δεκαετίες αυξανόμενης βιομηχανικής δραστηριότητας. Οι κίνδυνοι για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση ψαριών και συμπληρωμάτων ιχθυελαίου οφείλονται στην παρουσία αυτών των τοξικών ρύπων, για να μην αναφέρουμε την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, ζωικές πρωτεΐνες και χοληστερόλη.
Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, η πέστροφα και το σκουμπρί μπορούν να μολυνθούν με χημικές ουσίες, ενώ ο καρχαρίας, η μαρίνη και ο ξιφία περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου (Consumers Association, 2002). Η μακροχρόνια έκθεση σε αυτές τις επιβλαβείς ουσίες αποτελεί σοβαρή απειλή για την υγεία.
Ιδιαίτερα δυσάρεστη τάξη μολυντές που βρίσκονται σε λιπαρά ψάρια, είναι γνωστό ως ανθεκτικοί οργανικοί ρύποι (POP). Αυτοί οι οργανικοί ρύποι αποτελούνται από σύνθετα μόρια που δεν διαλύονται εύκολα στο περιβάλλον. Συσσωρεύονται στην τροφική αλυσίδα μέσω βιοσυσσώρευσης. Αυτό σημαίνει ότι το επίπεδο των χημικών που βρίσκονται στον ζωικό ιστό αυξάνει όσο υψηλότερη είναι η τροφική αλυσίδα του ζώου. Για παράδειγμα, οι προνύμφες θα μπορούσαν να τρώνε μολυσμένα φύκια, τα ψάρια έτρωγαν τις προνύμφες και τα μεγαλύτερα ψάρια έτρωγαν μικρότερα ψάρια και ούτω καθεξής. Τα ψάρια στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας (όπως ο τόνος, ο καρχαρίας, ο ξιφίας) έχουν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις POP. Τα φύκια (που βρίσκονται ακριβώς στο κάτω μέρος της τροφικής αλυσίδας) είναι πιθανό να περιέχουν πολύ χαμηλότερα επίπεδα.
Με βάση τα καλύτερα δεδομένα που συλλέγονται από όλο τον κόσμο, μπορούμε να πούμε ότι οι POPs μπορούν να βρίσκονται οπουδήποτε και σε οποιοδήποτε είδος θαλάσσιου ψαριού, δήλωσε ο βιολόγος Scripps Sandin, συν-συγγραφέας της μελέτης.
Αν και τα POPs έχουν βρεθεί σε ψάρια σε όλους τους ωκεανούς του κόσμου, οι ερευνητές λένε ότι οι συγκεντρώσεις στο κρέας που καταναλώνουν τα θαλάσσια ψάρια είναι πολύ μεταβλητές, με τις συγκεντρώσεις POP να κυμαίνονται από 1000 φορές σε μια περιοχή ή ομάδα ψαριών. Η ανάλυση έδειξε ότι οι μέσες συγκεντρώσεις κάθε τάξης POP ήταν σημαντικά υψηλότερες στη δεκαετία του 1980 από ότι είναι σήμερα, με μείωση της συγκέντρωσης 15-30% ανά δεκαετία.
Αυτό σημαίνει ότι τα τυπικά ψάρια που τρώμε σήμερα μπορεί να έχουν περίπου το 50% της συγκέντρωσης των περισσότερων POP σε σύγκριση με τα ίδια ψάρια που τρώνε οι γονείς σας στην ηλικία σας, λέει ο Bonito, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης.
Οι συγγραφείς προειδοποιούν ότι αν και οι συγκεντρώσεις των ρύπων στο θαλασσινα ψαρια συνεχώς φθίνουσα, εξακολουθούν να παραμένουν αρκετά υψηλά και ότι είναι απαραίτητη η κατανόηση της σωρευτικής επίδρασης πολλαπλών εκθέσεων σε μολυσματικούς παράγοντες θαλασσινών για τον προσδιορισμό του συγκεκριμένου κινδύνου για τους καταναλωτές.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ψαριών εδώ που πρέπει σίγουρα να αποφύγετε.
Καρχαρίας
Οι καρχαρίες βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας στον ωκεανό. Αυτό σημαίνει ότι τρώνε και άλλα ψάρια αυτά τα ψάρια είναι μολυσμένα. Αυτή η μόλυνση έχει αθροιστική επίδραση στον καρχαρία, πράγμα που σημαίνει ότι τα επίπεδα τοξινών συνεχίζουν να αυξάνονται χωρίς να αποτοξινώνονται από τον καρχαρία. Ο υδράργυρος είναι ένα στοιχείο που ποτέ δεν αποσυντίθεται ή αποσυντίθεται. Προέρχεται συνήθως από βιομηχανικές επιχειρήσεις. Τα αρπακτικά ζώα όπως οι καρχαρίες που τρώνε άλλα ψάρια έχουν συνήθως υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου. Οι άνθρωποι τρώνε και αυτά τα αρπακτικά ψάρια Ο υδράργυρος συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα, όπως έκανε στον καρχαρία όταν έφαγε τα άλλα ψάρια. Με την πάροδο του χρόνου, τα επίπεδα μπορεί να αυξηθούν πολύ υψηλά, κάτι που μπορεί να οδηγήσει δηλητηρίαση από υδράργυρο του ατόμου που τρώει τα ψάρια.
Ξιφίας
Φωτογραφία: Yordanka Kovacheva
Το ξιφία είναι ένας άλλος αρπακτικός που τρώει μολυσμένα ψάρια. Τα ξιφία είναι ευρέως δημοφιλή. Δυστυχώς όμως, αυτό το ψάρι περιέχει ένα από τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν το ξιφία με κάθε κόστος! Οι τοξίνες που περιέχονται στο σώμα των ψαριών μπορούν εύκολα να διασχίσουν τον πλακούντα. Μόλις το περάσει, υπάρχει η πιθανότητα βλάβης του νευρικού συστήματος του αγέννητου παιδιού.
Βασιλικό και ισπανικό σκουμπρί
Βασιλικό σκουμπρί είναι ένας άλλος αρπακτικός που συσσωρεύει υδράργυρο και άλλες τοξίνες στο σώμα του. Όσο μεγαλύτερα είναι τα ψάρια και όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερος υδράργυρος θα συσσωρεύεται. Ορισμένες αρχές πιστεύουν ότι τα μικρότερα και νεότερα ψάρια (κάτω των 33 ίντσες και κάτω των 10 κιλών) θα ήταν πιο ασφαλή για κατανάλωση, επειδή δεν είχαν τόσο πολύ χρόνο για να συσσωρεύσουν τοξίνες.
Το ισπανικό σκουμπρί είναι παρόμοιο με το βασιλικό σκουμπρί. Είναι μεγάλος μετανάστης ψάρια που έχουν μολυνθεί σε μεγάλο βαθμό με υδράργυρο. Το ισπανικό σκουμπρί μπορεί να έχει μήκος έως και τρία πόδια. Ζουν κοντά στις ακτές και μολύνονται εύκολα με τοξίνες που υπάρχουν στους ωκεανούς μας από την ανθρώπινη δραστηριότητα.
Μπριζόλες τόνου ή τόνου
Είναι συχνά γνωστό ότι ο τόνος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μεθυλυδράργυρο, μια νευροτοξίνη που συσσωρεύεται σε θαλάσσιες τροφικές αλυσίδες. Ο μεθυλυδράργυρος είναι πολύ τοξικός και έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ανάπτυξη και την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των διανοητικών αναπηριών στα μωρά, ακόμη και στη μήτρα της μητέρας. Εάν αποφασίσετε να φάτε αυτό το ψάρι, περιορίστε τον εαυτό σας σε μία μερίδα την εβδομάδα. Μια ακόμη καλύτερη επιλογή είναι εάν το ψάρι είναι κονσερβοποιημένο. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και πλούσια σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3.
Μπλε ψάρια
Αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Ωστόσο, είναι πολύ μολυσμένο με φυτοφάρμακα, επικίνδυνες τοξίνες και υδράργυρο.
Αυτό το ψάρι γίνεται βρώμικο από το νερό, το οποίο περιλαμβάνει γεωργικά χημικά, βιομηχανικά προϊόντα και φαρμακευτικά προϊόντα που διαρρέουν στις λίμνες και τους ωκεανούς μας.
Πέρκα Ειρηνικού
Ένα άλλο ψάρι που είναι επίσης στη λίστα των πιο μολυσμένων ψαριών. Πιθανότατα θα το δείτε σε πολλά εστιατόρια. Και συνήθως αλιεύεται από αθλητικούς ψαράδες. Ωστόσο, η θλιβερή αλήθεια είναι ότι τα ψάρια στον Ειρηνικό έχουν υψηλά επίπεδα ρύπανσης και πρέπει να αποφεύγονται.
Σολομός
Επειδή ο σολομός γίνεται τόσο σπάνιος στην άγρια φύση, το 80% του σολομού που καταναλώνεται στην Αμερική σήμερα προέρχεται από τεράστιες ιχθυοκαλλιέργειες. Αυτά τα ιχθυοτροφεία ψάρια τρέφονται πραγματικά με κρέας από άγρια ψάρια που αλιεύονται. Τα ψάρια που διατίθενται στο εμπόριο συνοδεύονται από βαριές δόσεις τοξινών που συγκεντρώνονται στο κρέας εκτρεφόμενων ψαριών. Σολομός εκτροφής Έχει επίσης διπλάσιο λίπος από τον άγριο σολομό και αυτό το λίπος συλλέγει ακόμη περισσότερες τοξίνες. Οι δοκιμές σε σολομό εκτροφής στις Ηνωμένες Πολιτείες δείχνουν ότι αυτά τα ψάρια έχουν μολυνθεί με περισσότερα PCB από τους άγριους συγγενείς τους. Επιπλέον, ο σολομός εκτροφής γίνεται ρόδινος για να γνωρίσει τους ξαδέλφους τους. Μια αγωγή κατατέθηκε στην πολιτεία της Ουάσιγκτον το 2003 επειδή οι ετικέτες στον σολομό εκτροφής δεν ανέφεραν τεχνητό χρωματισμό. Οι επιστήμονες ανησυχούν επειδή οι βαφές που χρησιμοποιούνται στον σολομό μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στον αμφιβληστροειδή.
Συνιστάται:
Ποια είναι τα πιο χρήσιμα θαλασσινά
Δεν είναι μυστικό αυτό θαλασσινά είναι μια υπερ-τροφή που μας κάνει πιο υγιείς, παρέχει πολλές πολύτιμες ουσίες στον οργανισμό και δίνει πολλή ενέργεια. Τα πιάτα με θαλασσινά αξίζουν μια κεντρική θέση στο τραπέζι μας, αν και είναι δύσκολο να τα πάρουμε ανά πάσα στιγμή - ειδικά φρέσκα.
Η πιο νόστιμη παέγια είναι του Jacques Pepin: Paella με κοτόπουλο και θαλασσινά
Δεν υπάρχει σχεδόν ένας γαστρονομικός εραστής που δεν έχει ακούσει το όνομα του Jacques Pepin, διάσημου στη Βουλγαρία για τη γαστρονομική του εκπομπή, το οποίο μεταδίδεται στο Fiesta TV. Ιδιαίτερα χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά είναι το βιβλίο του Κάθε μέρα με τον Jacques Pepin:
Τα μολυσμένα τρόφιμα έχουν δηλητηριάσει τα παιδιά στο Μπάνσκο
Μετά την έρευνα της Περιφερειακής Διεύθυνσης του BFSA-Blagoevgrad, αποδείχθηκε ότι τα παιδιά από το 145ο σχολείο στη Σόφια δηλητηριάστηκαν από τρόφιμα που μολύνθηκαν από σταφυλόκοκκους από τους υπαλλήλους του ξενοδοχείου στο Μπάνσκο. Τρεις από τους υπαλλήλους του Hotel Peony - ο σεφ, ο ζαχαροπλάστης και ο σερβιτόρος, είναι φορείς του σταφυλοκοκκικού βακτηρίου και άγγιξαν το φαγητό με τα χέρια τους, φτέρνισαν και βήχασαν πάνω του, γεγονός που έκανε τους τρίτους μαθητές που
Τα πιο καθαρά και μολυσμένα φρούτα και λαχανικά
Σήμερα δίνουμε όλο και περισσότερη προσοχή στα τρόφιμα που καταναλώνουμε. Μας ενδιαφέρει η προέλευσή τους και ο τρόπος με τον οποίο μεγάλωσαν. Μπορούμε όμως να απαριθμήσουμε τα πιο αγνά και τα περισσότερα μολυσμένα φρούτα και λαχανικά ? Θα σας βοηθήσουμε σε αυτό το έργο αποκαλύπτοντας δυσάρεστα γεγονότα σχετικά με μερικά από τα πιο αγαπημένα και καταναλώσιμα φυτικά τρόφιμα.
Τα πιο νόστιμα θαλασσινά ψάρια
Αν πρέπει να επισημάνουμε το πιο πλήρες και χρήσιμο φαγητό στο τραπέζι μας, είναι το ψάρι. Η συμβουλή όλων των διατροφολόγων είναι να το έχετε στο μενού μας τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Όταν επιλέγουμε τι να φάμε, καθοδηγούμε πάντα πάντα τη γεύση και μετά σκεφτόμαστε τα χρήσιμα συστατικά.
