2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αν και για τη βουλγαρική παραδοσιακή κουζίνα, το μαγείρεμα του κρέατος με φρούτα δεν είναι πολύ συνηθισμένος τρόπος των μαγειρικών μας παραδόσεων, τέτοιες συνταγές αξίζει να δοκιμάσετε. Τα σάκχαρα των φρούτων διεισδύουν στο κρέας και κάνουν τη γεύση του μοναδική. Το φρουτώδες άρωμα δεν είναι κορεσμένο, αλλά είναι μια λεπτή προσθήκη στη γεύση του κρέατος. Σας προσφέρουμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για κρέας με γεύσεις φρούτων.
Ψητό ορεκτικό χοιρινό με σταφύλια
Απαραίτητα προϊόντα:
1 και ½ kg. χοιρινό φιλέτο, 150 ml. νερό, 150 ml. χυμός σταφυλιού, 150 ml. ξηρό λευκό κρασί, 30 g βούτυρο, 2 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας τζιν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, 450 g λευκά σταφύλια - και για γαρνιτούρα, επιπλέον λάδι για τηγάνισμα.
Για τη μαρινάδα:
2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο σε γουδί, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 6 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Το χοιρινό τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά της μαρινάδας σε ένα μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από το κρέας. Αφήνεται να μαριναριστεί στο ψυγείο για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να πάτε στο δικαστήριο αρκετές φορές.
Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα και αποθηκεύστε το για περαιτέρω χρήση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα βαθύ βιενέζικο τηγάνι και αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε 150 ml. κρύο νερό γύρω από το κρέας και στη συνέχεια καλύψτε το σφιχτά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου 1,5-2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, λιώστε το επιπλέον λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα σταφύλια και τηγανίστε για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε το στην άκρη.
Βάλτε το σχεδόν μαγειρεμένο χοιρινό σε ένα άλλο τηγάνι. Ζεσταίνουμε το τζιν σε μια μικρή κατσαρόλα, το ανάβουμε και το ρίχνουμε γρήγορα πάνω του.
Διαχωρίστε το υπερβολικό λίπος από τους χυμούς που απομένουν από το ψήσιμο του χοιρινού κρέατος. Περιχύνουμε το κρέας με τη στραγγιστή σάλτσα.
Προσθέστε το χυμό σταφυλιού, το λευκό κρασί και λίγο από τη διατηρημένη μαρινάδα στο κρέας και τη σάλτσα. Βράστε όλα τα συστατικά στο τηγάνι, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει με το κρέας για 2-3 λεπτά.
Σερβίρετε γύρω από το μαγειρεμένο χοιρινό, ψιλοκομμένο με τη σάλτσα στην οποία σιγοβράζει, διασκορπίστε τα σταφύλια που τηγανίζονται σε βούτυρο.
Τουρκικό αρνί με αποξηραμένα φρούτα
Απαραίτητα προϊόντα:
600 γρ. Αρνί, καθαρισμένο από υπερβολικό λίπος, 2 τριμμένα κρεμμύδια, 60 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια χωρίς κόκαλα, δαμάσκηνα, 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα, 3 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη, 2 πρέσες κανέλας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, 1 κουταλάκι του γλυκού. σολ.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Κόψτε το αρνί σε κύβους δύο εκατοστών. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο ταψί, γεμίστε τα με νερό και περιμένετε να βράσουν. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το αρνί να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, αφαιρώντας το ίζημα που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και διατηρήστε το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκε.
Πιέστε το χυμό κρεμμυδιού και προσθέστε το μαζί με το κρέας σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να μαρινάρετε το αρνί για 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε το μαριναρισμένο κρέας. Προσθέστε το υπόλοιπο χυμό κρεμμυδιού και τα κομμάτια κρεμμυδιού και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει καφέ. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό αρνιού, ζάχαρη, αλάτι, κανέλα και κάρδαμο (προαιρετικά).
Καλύψτε με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να εξατμιστούν οι χυμοί - περίπου 45 λεπτά. Το αρνί σερβίρεται ζεστό με γαρνιτούρα ρυζιού.
Στήθος πάπιας με ασβέστη και σαλάτα καρπουζιού με κάρδαμο
Απαραίτητα προϊόντα:
1 στήθος πάπιας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Για το ντύσιμο:
1 κουταλιά της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι φουντουκιού, 2 κουταλιές της σούπας σόγια, 1 χυμό λάιμ, 1/2 χυμό πορτοκαλιού.
Για τη σαλάτα καρπουζιού:
1/8 καρπούζι, κομμένο σε κομμάτια, 1/2 κεφαλή κιχωρίου, 1 χούφτα κάρδαμο.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Αρωματίζουμε τα στήθη πάπιας με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε πρώτα σε ένα καυτό τηγάνι στην πλευρά του δέρματος. Μαγειρέψτε έως ότου το λίπος αρχίσει να διαχωρίζεται από το δέρμα και μετά γυρίστε τα στήθη στην άλλη πλευρά και τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από το ταψί και αφήστε τα στην άκρη. Αποθηκεύστε τη σάλτσα στην οποία προετοιμάστηκαν.
Για τη σάλτσα, ανακατέψτε το μέλι, το λάδι φουντουκιού, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λάιμ και το πορτοκάλι.
Τακτοποιήστε τα κομμάτια καρπουζιού σε ένα μπολ και προσθέστε τα φύλλα κιχωρίου και κάρδαμου. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα κατά την προετοιμασία του μαστού πάπιας.
Σερβίρετε τοποθετώντας ένα σωρό σαλάτα καρπουζιού σε ένα πιάτο. Κόψτε τα στήθη πάπιας σε παχιά φέτες και τα τακτοποιήστε στην κορυφή. Πασπαλίστε με σάλτσα.
Στήθος κοτόπουλου με νεκταρίνια και σάλτσα κρέμας
Απαραίτητα προϊόντα:
4 στήθη κοτόπουλου - χωρίς κόκαλα, 4 κουταλιές βούτυρο, 4 αποφλοιωμένα νεκταρίνια - κομμένα σε τέταρτα, 2 κουταλιές αλεύρι, 240 ml. κρέμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Χτυπήστε ελαφρά το στήθος κοτόπουλου. Βράζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τα νεκταρίνια 5 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει έως ότου το κοτόπουλο γίνει κόκκινο και μαλακώσουν τα νεκταρίνια. Αφαιρέστε το στήθος κοτόπουλου και τα νεκταρίνια από το τηγάνι και διατηρήστε τα ζεστά στο φούρνο.
Προσθέστε το αλεύρι στην υπόλοιπη σάλτσα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε την κρέμα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει αρκετά. Περίοδος για να δοκιμάσετε και ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω στο στήθος κοτόπουλου και τα νεκταρίνια.
Τηγανητό σάντουιτς ζαμπόν και αχλαδιού με βούτυρο και μπαχαρικά
Απαραίτητα προϊόντα:
8 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο - μαλακό, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για πίτα κολοκύθας (παράδειγμα αναλογία κατά την προετοιμασία αυτού του μπαχαρικού: 3 κουταλιές της σούπας κανέλα, 2 κουταλιές τζίντζερ, 2 κουταλιές μοσχοκάρυδο, 1 και μισή με κουταλιά της σούπας μπαχάρι και 1 και μισή κουταλιά γαρύφαλλο), 1/2 κουτ. κόλιανδρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 8 φέτες ψωμί, 4 φέτες ελβετικό τυρί της επιλογής σας, 400 g ζαμπόν, 420 g αχλάδια, κομμένα στα μισά σε γλυκό ή κονσερβοποιημένο σιρόπι, 4 φέτες Τυρί Fontina.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Τοποθετήστε το βούτυρο, το καρύκευμα πίτας κολοκύθας, το κορίανδρο, το τζίντζερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε το στην άκρη.
Τακτοποιήστε τη μισή φέτα ψωμί - 4 σε αριθμό, σε ένα ξύλο κοπής και βάλτε πάνω τους ένα κομμάτι ελβετικού τυριού. Προσθέστε το φέτες ζαμπόν στην κορυφή, ακολουθούμενο από τις φέτες αχλαδιών και τέλος καλύψτε με τυρί Fontina. Τελειώστε τα σάντουιτς τοποθετώντας τέσσερις φέτες ψωμί πάνω από το γέμισμα και πιέζοντάς τα ελαφρά για να ταιριάξουν τα μεμονωμένα προϊόντα. Απλώστε το καρυκευμένο βούτυρο στο εξωτερικό κάθε σάντουιτς.
Τοποθετήστε δύο σάντουιτς σε ένα δίσκο. Τηγανίζουμε μέχρι η πρώτη πλευρά να γίνει χρυσή καστανή, περίπου 6 λεπτά. Γυρίστε τα σάντουιτς και τηγανίστε στην άλλη πλευρά. Σερβίρετε ακόμα ζεστό, κόβοντας κάθε σάντουιτς στο μισό.
Συνιστάται:
Μαγειρικά μυστικά στο μαγείρεμα του κρέατος πάπιας
Κρέας πάπιας διαφέρει από το κοτόπουλο στο ότι είναι πολύ θερμιδικό και λιπαρό από το κοτόπουλο. Ως εκ τούτου, ένα από τα κύρια σημεία στην παρασκευή του είναι η αφαίρεση του στρώματος λίπους. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα του κρέατος
Αφήνοντας κατά μέρος τους χορτοφάγους, σχεδόν δεν υπάρχει άτομο που δεν απολαμβάνει ψητό κοτόπουλο με χρυσό δέρμα, τρυφερό βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας ή φρεσκοψημένα πλευρά, κεφτεδάκια ή κεμπάπ. Για να επιτύχετε τη γεύση των προαναφερθέντων κρεάτων, πρέπει να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε, γιατί πολύ συχνά γίνονται λάθη κατά την προετοιμασία του κρέατος.
Μαγειρικά μυστικά στο μαγείρεμα του κρέατος
Για να μάθετε εάν το κρέας είναι υψηλής ποιότητας, πατήστε το με το δάχτυλό σας. Εάν η τρύπα ανακτήσει αμέσως το σχήμα της, αυτό σημαίνει ότι το κρέας είναι φρέσκο και υψηλής ποιότητας. Για την απόψυξη κατεψυγμένου κρέατος, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και αφήστε το σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.
Μαρινάρισμα και μαγείρεμα κρέατος αλόγου
Τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση κρέατος αλόγου έχει αυξηθεί σημαντικά. Έχει μεγάλη αξία στην Ασία και την Ευρώπη και οι Ιταλοί είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές κρέατος αλόγων μεταξύ των Ευρωπαίων. Ακόμα και το παγκοσμίου φήμης ιταλικό λουκάνικο "
Κόλπα για το μαγείρεμα κρέατος και πατάτας
Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να γνωρίζουμε ότι ανεξάρτητα από το πόση ψυχή βάζουμε σε αυτό, χρειάζεται ένα άλλο σημαντικό συστατικό - μαγειρικά κόλπα. Μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι. Γνωρίζατε, για παράδειγμα, ότι εάν δεν αφαιρέσατε τον αφρό από το ζωμό εγκαίρως και βυθίστηκε στο κάτω μέρος, υπάρχει τρόπος να διορθώσετε τα πράγματα;
