2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση κρέατος αλόγου έχει αυξηθεί σημαντικά. Έχει μεγάλη αξία στην Ασία και την Ευρώπη και οι Ιταλοί είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές κρέατος αλόγων μεταξύ των Ευρωπαίων. Ακόμα και το παγκοσμίου φήμης ιταλικό λουκάνικο "Mortadella" μπορεί να βρεθεί φτιαγμένο από κρέας αλόγου.
Το κρέας αλόγου είναι ένα από τα πιο αγνά κρέατα. Έχει πολύ λίπος και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, κρεατίνη, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12. Περιέχει ακόμη περισσότερο σίδηρο από το σπανάκι. Πολλοί γιατροί το συνιστούν σε άτομα που πρέπει να ακολουθήσουν μια δίαιτα, να αποφύγουν λιπαρά τρόφιμα ή να πάσχουν από αναιμία. Το κρέας αλόγου μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες μορφές - μπριζόλες, κεφτεδάκια κιμά, λουκάνικα.
Μαρινάρισμα και μαγείρεμα κρέατος αλόγου
Καθώς το κρέας αλόγου είναι λίγο πιο ξηρό, συνιστάται να το μουλιάσετε στη μαρινάδα πριν το μαγείρεμα, χάρη στο οποίο θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό, ζουμερό και ορεκτικό.
Μαρίνα πληκτρολογώ - Η πρώτη μαρινάδα για άλογο περιέχει λευκό κρασί, μέλι, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μπύρα. Πριν τοποθετήσετε στη μαρινάδα, το κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένα σφυρί για να αποκτήσετε ένα λεπτότερο φιλέτο και αλατισμένο και στις δύο πλευρές. Παραμένει έτσι όσο το δυνατόν περισσότερο.
Μαρίνα τύπου II - ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού. βαλσάμικο ξύδι, 1-2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και διάφορα μπαχαρικά 1 κουταλάκι του γλυκού. / θυμάρι, φασκόμηλο, μοσχοκάρυδο, αρκεύθου, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, δεντρολίβανο /.
Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας αλόγου κόβεται και χύνεται με τη μαρινάδα. Όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο αρωματικό γίνεται, αλλά γενικά αρκούν 12 έως 24 ώρες.
Στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα και τελικά τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο για περίπου 10 λεπτά για να χαλαρώσει πλήρως.
Μαρινάδα τύπου III - Είναι πολύ εύκολο. Το κρέας μαρινάρεται με κατάλληλη ποσότητα σάλτσας σόγιας και αφήνεται για αρκετές ώρες.
Η επόμενη μαρινάδα που θα σας προσφέρουμε είναι μια πρόκληση για τους bash master, αλλά από την άλλη πλευρά το αποτέλεσμα είναι υπέροχο.
Απαραίτητα προϊόντα: περίπου 1, 500 γραμμάρια κρέατος αλόγου, αλάτι, πιπέρι, 1 ντομάτα, 1 μάτσο μαϊντανό, δάφνη, μερικές σκελίδες σκόρδο, 1 καρότο, θυμάρι, γαρίφαλο, λάδι, μερικά κρεμμύδια, 1, 5 λίτρα κόκκινο κρασί και 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε για δύο ώρες στο ψυγείο. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής - κόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και τις ντομάτες. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τέλος ρίξτε το κρασί πάνω από το κρέας. Παραμένει έτσι για τρεις μέρες στο ψυγείο.
Μια άλλη πολύ κατάλληλη μαρινάδα αλόγου περιέχει μουστάρδα. Το κρέας κόβεται, πασπαλίζεται με πιπέρι και αλάτι, αλείφεται με μουστάρδα και αφήνεται να παραμείνει για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.
Το κρέας αλόγου είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί σε φάκελο. Οι μπριζόλες αλόγου λιπαίνονται γενναιόδωρα με λάδι και τοποθετούνται σε σακούλα ψησίματος. Προστίθενται διάφορα μπαχαρικά - κύμινο, θυμάρι, μαύρο πιπέρι. Ρίξτε νερό στη σακούλα και ψήστε για περίπου 60 λεπτά. Δεν απαιτείται μαρινάδα για αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας.
Παστράμι κρέατος αλόγου
Αποδεικνύεται ότι το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται επίσης σε μερικά από τα πιο νόστιμα ζυμαρικά. Το κρέας πρέπει να είναι εντελώς καθαρό - χωρίς χόνδρο, τένοντες και οστά. Τακτοποιήστε μια σειρά από κρέας, μια σειρά από θαλασσινό αλάτι σε ένα κατάλληλο δοχείο και συνεχίστε μέχρι να εξαντληθούν οι ποσότητες. Τέλος τελειώνει με αλάτι. Παραμένει έτσι μεταξύ 5 ημερών και 1 εβδομάδας. Το κρέας αφαιρείται στη συνέχεια από το αλάτι και εμποτίζεται σε κρύο νερό για περίπου 6 ώρες, αλλά το νερό αλλάζει κάθε ώρα. Το κρέας στεγνώνει πολύ καλά και τρίβεται με ένα μείγμα από λευκό κρασί και διάφορα μπαχαρικά. Ακολουθεί περίοδος ξήρανσης αρκετών εβδομάδων.
Συνιστάται:
Μαγειρικά μυστικά στο μαγείρεμα του κρέατος πάπιας
Κρέας πάπιας διαφέρει από το κοτόπουλο στο ότι είναι πολύ θερμιδικό και λιπαρό από το κοτόπουλο. Ως εκ τούτου, ένα από τα κύρια σημεία στην παρασκευή του είναι η αφαίρεση του στρώματος λίπους. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
Σωστή μαρινάρισμα ψαριών και θαλασσινών
Ψάρια και θαλασσινά έχουν αποδεδειγμένες θρεπτικές ιδιότητες και είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Είναι καλό να μάθετε πώς να τα προετοιμάζετε με διαφορετικούς τρόπους, καθώς και να καταλαβαίνετε πώς μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στη μαρινάδα έτσι ώστε να διαρκούν περισσότερο.
Κόλπα για το μαγείρεμα κρέατος και πατάτας
Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να γνωρίζουμε ότι ανεξάρτητα από το πόση ψυχή βάζουμε σε αυτό, χρειάζεται ένα άλλο σημαντικό συστατικό - μαγειρικά κόλπα. Μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι. Γνωρίζατε, για παράδειγμα, ότι εάν δεν αφαιρέσατε τον αφρό από το ζωμό εγκαίρως και βυθίστηκε στο κάτω μέρος, υπάρχει τρόπος να διορθώσετε τα πράγματα;
Κανόνες μαρινάρισμα κρέατος
Πιθανώς ο καθένας από εσάς ξέρει τι κρύβεται πίσω από την έννοια του μαριναρίσματος, αλλά για να είμαστε ειλικρινείς με τους αρχάριους στην κουζίνα, θα ξεκαθαρίσουμε ότι αυτή είναι μια διαδικασία που στοχεύει όχι μόνο αρωματίζοντας το κρέας (και τα ψάρια και τα λαχανικά μπορούν να μαριναριστούν), αλλά και η απορρόφηση όλων των μπαχαρικών που έχετε προσθέσει στη μαρινάδα.
Νέο σκάνδαλο κρέατος αλόγου στη Γαλλία
Στη νότια Γαλλία, 21 άτομα συνελήφθησαν όταν έγινε σαφές ότι το κρέας εκατοντάδων αλόγων που χρησιμοποιήθηκε για την έρευνα ναρκωτικών πωλούταν σε καταστήματα. Η γαλλική αστυνομία αναφέρει ότι τα περισσότερα από αυτά τα άλογα ανήκαν στον φαρμακευτικό γίγαντα Sanofi και πωλήθηκαν σε σφαγεία στη χώρα μετά την πλαστογράφηση των κτηνιατρικών εγγράφων τους.
