2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Πιθανώς ο καθένας από εσάς ξέρει τι κρύβεται πίσω από την έννοια του μαριναρίσματος, αλλά για να είμαστε ειλικρινείς με τους αρχάριους στην κουζίνα, θα ξεκαθαρίσουμε ότι αυτή είναι μια διαδικασία που στοχεύει όχι μόνο αρωματίζοντας το κρέας (και τα ψάρια και τα λαχανικά μπορούν να μαριναριστούν), αλλά και η απορρόφηση όλων των μπαχαρικών που έχετε προσθέσει στη μαρινάδα. Δεν υποβάλλεται αμέσως σε θερμική επεξεργασία, αλλά αφήνεται να παραμείνει στη μαρινάδα για αρκετές ώρες.
Αλλά ποιοι είναι βασικοί κανόνες για το μαρινάρισμα κρέατος?
Η κλασική μαρινάδα για κρέας πρέπει να περιέχει 3 κύρια συστατικά: λίπος (ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο ή άλλο είδος λίπους), ξινό συστατικό (κρασί, χυμό λεμονιού, ξύδι ή κάτι άλλο για να δώσει ξινή γεύση) και μπαχαρικά επιλογής, το αλάτι είναι συνήθως υποχρεωτική.
Μαριναρισμένο κρέας θα πρέπει να παραμείνει στη μαρινάδα του στο κρύο για τουλάχιστον μερικές ώρες και ακόμη καλύτερα για 12 ώρες ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια της διαμονής είναι υποχρεωτικό το κρέας να καλύπτεται με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
Όταν μαρινάρετε το κρέας, η οποία έχει μια χαρακτηριστική οσμή που θέλετε να αφαιρέσετε (αρνί, ακίδα, πρόβατα κ.λπ.), μπορείτε να ρίξετε το κονιάκ με κονιάκ πριν από τη μαρινάδα, να το αφήσετε για μια μέρα και μόνο τότε να το καρυκεύσετε. Το Brandy απορρίπτεται, φυσικά.
στην πραγματικότητα μαρινάρισμα για όλους τους τύπους κρέατος είναι καλό να το πετάξετε, γιατί υπάρχει πιθανότητα απελευθέρωσης βακτηρίων κατά τη διάρκεια της διαμονής. Σε περίπτωση που θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για μια σάλτσα, για παράδειγμα, βεβαιωθείτε ότι το ζεσταίνετε.
Χρησιμοποιείται συχνά για μαρινάρισμα κρέατος σάλτσα σόγιας και μουστάρδα, και αν θέλετε να προσθέσετε μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, προσθέστε μέλι.
Το κρέας κοτόπουλου μαρινάρεται σε μικρότερα κομμάτια και αφού αφαιρεθεί το δέρμα του. Μπορείτε ακόμη και να πολτοποιήσετε το κοτόπουλο σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι για να απορροφήσετε καλύτερα τα μπαχαρικά σας.
Τυπικά μπαχαρικά που είναι κατάλληλα για κοτόπουλο είναι δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη.
Σε αντίθεση με το μαριναρισμένο βόειο κρέας, το οποίο απαιτεί απαραιτήτως τη διαμονή στη μαρινάδα για τουλάχιστον 12 ώρες (κατά προτίμηση 24 ώρες), σε περίπτωση έλλειψης χρόνου, μπορείτε να αφήσετε το χοιρινό στη μαρινάδα για 3 - 4 ώρες.
Ο χρόνος παραμονής εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών του κρέατος, αλλά είναι πάντα καλύτερο να μείνετε περισσότερο. Ή όπως είπε η Winnie the Pooh "Όσο περισσότερο, τόσο περισσότερο!".
Συνιστάται:
Σωστή μαρινάρισμα ψαριών και θαλασσινών
Ψάρια και θαλασσινά έχουν αποδεδειγμένες θρεπτικές ιδιότητες και είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Είναι καλό να μάθετε πώς να τα προετοιμάζετε με διαφορετικούς τρόπους, καθώς και να καταλαβαίνετε πώς μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στη μαρινάδα έτσι ώστε να διαρκούν περισσότερο.
Βασικοί κανόνες για το τηγάνισμα του κρέατος
Σύμφωνα με όλες τις σύγχρονες απόψεις, τα τηγανητά τρόφιμα είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία. Το τηγάνισμα είναι η βάση για την παρασκευή φαγητού σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει. Το τηγανητό φαγητό μπορεί επίσης να είναι θρεπτικό, νόστιμο και ακόμη και υγιεινό, όπως μαγειρεμένο ή ψημένο, αρκεί να τηρούνται οι κανόνες για την προετοιμασία των τηγανισμένων τροφίμων.
Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα του κρέατος
Αφήνοντας κατά μέρος τους χορτοφάγους, σχεδόν δεν υπάρχει άτομο που δεν απολαμβάνει ψητό κοτόπουλο με χρυσό δέρμα, τρυφερό βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας ή φρεσκοψημένα πλευρά, κεφτεδάκια ή κεμπάπ. Για να επιτύχετε τη γεύση των προαναφερθέντων κρεάτων, πρέπει να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε, γιατί πολύ συχνά γίνονται λάθη κατά την προετοιμασία του κρέατος.
Κανόνες για το ψήσιμο κρέατος
Διαφορετικοί τύποι κρέατος, ειδικά πουλερικά, ψήνονται σύμφωνα με ειδικούς κανόνες, οι οποίοι, εάν παραβιαστούν, καταστρέφουν πλήρως τη γεύση και την εμφάνιση του κρέατος. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ακολουθείτε αυτούς τους κανόνες για το γεμιστό κρέας.
Μαρινάρισμα και μαγείρεμα κρέατος αλόγου
Τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση κρέατος αλόγου έχει αυξηθεί σημαντικά. Έχει μεγάλη αξία στην Ασία και την Ευρώπη και οι Ιταλοί είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές κρέατος αλόγων μεταξύ των Ευρωπαίων. Ακόμα και το παγκοσμίου φήμης ιταλικό λουκάνικο "
