2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σύμφωνα με όλες τις σύγχρονες απόψεις, τα τηγανητά τρόφιμα είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία. Το τηγάνισμα είναι η βάση για την παρασκευή φαγητού σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει.
Το τηγανητό φαγητό μπορεί επίσης να είναι θρεπτικό, νόστιμο και ακόμη και υγιεινό, όπως μαγειρεμένο ή ψημένο, αρκεί να τηρούνται οι κανόνες για την προετοιμασία των τηγανισμένων τροφίμων. Ποιοι είναι οι βασικοί κανόνες σύμφωνα με τους οποίους τα τρόφιμα με βάση το κρέας πρέπει να παρασκευάζονται με τηγάνισμα;
Επιλογή λίπους
Το τηγάνισμα λίπους πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με το πώς αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Το ηλιέλαιο είναι το πιο συνηθισμένο γιατί ουσιαστικά δεν έχει γεύση και δεν επηρεάζει τη γεύση του φαγητού.
Το φυστικοβούτυρο και το ελαιόλαδο θεωρούνται τα ασφαλέστερα λίπη επειδή δεν καίγονται ακόμη και πάνω από 200 βαθμούς, δεν περιέχουν χοληστερόλη και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ωστόσο, έχουν το δικό τους ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, η οποία αλλάζει την τελική γεύση του φαγητού και είναι επίσης πιο ακριβά από το ηλιέλαιο.
Ως το καλύτερο λίπος για τηγανητό κρέας Το λαρδί ενδείκνυται, αλλά είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Ποσότητα λίπους για τηγάνισμα
Για το σωστό τηγανητό κρέας το λίπος δεν πρέπει να είναι χαμηλό επειδή το κρέας μπορεί να καεί. Για να περιοριστεί η απορρόφηση λίπους στο κρέας, θα πρέπει να είναι περίπου το 8% του βάρους του κρέατος. Αυτό θα παρέχει επίσης μια τραγανή υφή στο φαγητό.
Επιλέγοντας ένα τηγάνι
Ο χάλυβας και ο σίδηρος είναι τα δύο υλικά που επιτρέπουν ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας σε όλα τα σημεία του δοχείου, το λίπος θερμαίνεται ομοιόμορφα και το κρέας τηγανίζεται πιο αποτελεσματικά. Το ταψί πρέπει να έχει βαρύ πάτο.
Φωτογραφία: Vanya Georgieva
Θερμοκρασία τηγανίσματος
Η βέλτιστη θερμοκρασία, η οποία δεν επιτρέπει την απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών και δίνει καλή υφή στο κρέας, είναι 180 μοίρες. Το κρέας δεν θα καεί ούτε θα εμποτιστεί με λίπος.
Μπαχαρικά για κρέας πριν το τηγάνισμα
Το κρέας δεν πρέπει να αλατιστεί πριν το τηγανίσετε, γιατί θα στεγνώσει. Το αλάτισμα πρέπει να γίνει λίγο πριν από την τελική αφαίρεση από το τηγάνι. Οι διαφορετικοί τύποι μαρινάδων διατηρούν το κρέας φρέσκο, αλλά και γεύση και μουλιάστε με τα μπαχαρικά που αναμιγνύονται για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Το ψωμί διατηρεί επίσης το κρέας φρέσκο και τραγανό.
Συστάσεις για τηγάνισμα κρέατος
Το υγρό κρέας δεν πρέπει να τηγανίζεται, πρέπει να στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα πριν τοποθετηθεί στο τηγάνι, επειδή το υγρό κρέας διατηρεί τον ατμό, γεγονός που καθιστά δύσκολο το τηγάνισμα. Για να τηγανίσετε μικρά κομμάτια κρέατος δεν πρέπει να βάζετε ένα καπάκι, θα κάψουν ευκολότερα αν καλυφθούν.
Συνιστάται:
Βασικοί κανόνες για την κατάψυξη λαχανικών
Κατάλληλα για κατάψυξη είναι όλα τα λαχανικά που τρώγονται βραστά, ψητά ή τηγανητά. Ποια λαχανικά δεν πρέπει να καταψύχονται; Τα αγγούρια, το μαρούλι, τα ραπανάκια και τα κρεμμύδια είναι μεταξύ των προϊόντων για τα οποία η κατάψυξη είναι εξαιρετικά ακατάλληλη.
Βασικοί κανόνες για πλήρη διατροφή
Ας ακολουθήσουμε πλήρης διατροφή σημαίνει να ακολουθείτε μια ισορροπημένη διατροφή που παρέχει μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών Αυτά περιλαμβάνουν αμινοξέα. Περιέχονται σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Η τροφή είναι μια πηγή ουσιών που μας δίνουν την ενέργεια που χρειάζεται το σώμα - πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη.
Βασικοί κανόνες για την αποστείρωση των λαχανικών
Τα φρέσκα λαχανικά προτιμώνται πάντα λόγω της φυσικής τους γεύσης, του αρώματος και του χρώματος, καθώς και της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, όταν τελειώσει η σεζόν τους, προσπαθούμε να τα κρατήσουμε στο τραπέζι μας κονσερβοποιώντας, παγώνοντας ή διατηρώντας τα με κάποιο άλλο τρόπο.
Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα του κρέατος
Αφήνοντας κατά μέρος τους χορτοφάγους, σχεδόν δεν υπάρχει άτομο που δεν απολαμβάνει ψητό κοτόπουλο με χρυσό δέρμα, τρυφερό βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας ή φρεσκοψημένα πλευρά, κεφτεδάκια ή κεμπάπ. Για να επιτύχετε τη γεύση των προαναφερθέντων κρεάτων, πρέπει να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε, γιατί πολύ συχνά γίνονται λάθη κατά την προετοιμασία του κρέατος.
Οι κανόνες για το τηγάνισμα των πατατών σε ένα τηγάνι
Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα για μικρούς και μεγάλους. Ελαφρώς παγωμένο, πασπαλισμένο με τυρί, κέτσαπ και ακόμη και χωρίς τίποτα, είναι δύσκολο για οποιονδήποτε να αντισταθεί στην υπέροχη πρόκληση. Όπως και με κάθε τύπο φαγητού, ανεξάρτητα από το πόσο εύκολο είναι να παρασκευαστεί, υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τις τέλειες τηγανητές πατάτες.
