Τρόφιμα με ευγενή μούχλα που είναι εξαιρετικά νόστιμα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η φόρμα είναι γύρω μας. Είναι μικροοργανισμοί της οικογένειας των μυκήτων, αναπτύσσονται σε έναν ξενιστή και τρέφονται με αυτόν.

Υπάρχουν καλούπια που μπορούν να σώσουν τη ζωή ενός ατόμου και αυτά που είναι θανατηφόρα. Μερικοί βελτιώνουν τη γεύση του τυριού και του κρασιού, άλλοι κάνουν το φαγητό δηλητηριώδες.

Χρήσιμο καλούπι ονομάζεται ευγενής, βελτιώνει τη γεύση των προϊόντων. Υπάρχει μπλε, λευκό και κόκκινο καλούπι και τρεις ειδικοί τύποι χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μόλις αναπτυχθούν στο φυσικό περιβάλλον, επιλέγονται τώρα στο εργαστήριο. Τα προϊόντα μολύνονται με τα καλύτερα στελέχη σε συγκεκριμένη ποσότητα. Μπορούν να βρεθούν προϊόντα, κυρίως τυριά, με φυσικά αναπτυγμένα καλούπια.

Το πιο δημοφιλές και ακριβό τυριά μούχλας είναι τα μπλε τυριά. Σε αυτά περιλαμβάνονται το Γαλλικό Roquefort, το Ιταλικό Gorgonzola, το αγγλικό Stilton, το βουλγαρικό πράσινο τυρί και άλλα.

Το Roquefort είναι τυρί προβάτου με απαλό κίτρινο χρώμα, πλούσιο άρωμα και ελαφριά κρεμώδη γεύση. Ωριμάζει από 4 έως 9 μήνες πριν γίνει βρώσιμο

Το Gorgonzola είναι το ιταλικό ισοδύναμο του Roquefort όσον αφορά την ανταγωνιστικότητα. Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα και μερικές φορές ως μείγμα και των δύο. Αυτό το τυρί είναι πολύ λιπαρό, σχεδόν το ήμισυ της περιεκτικότητάς του πέφτει από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο φλοιός του είναι παχύς και κοκκινωπός από το καλούπι.

Το αγγλικό Stilton είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Για 8 κιλά αυτού του τυριού πηγαίνει 10 φορές περισσότερο γάλα. Διατίθεται όχι μόνο σε μπλε τυρί, αλλά και σε λευκό.

Το βουλγαρικό πράσινο τυρί μούχλας από την περιοχή Teteven είναι ένα πρόβειο τυρί με απίστευτη γεύση και άρωμα, το οποίο παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή που διατηρείται στην περιοχή για εκατοντάδες χρόνια. Μόνο δύο άλλα μέρη στην Ευρώπη παράγουν πράσινο τυρί μούχλας, το οποίο το καθιστά εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν διατροφής.

Καλούπια χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή ορισμένων τύπων κρασιού. Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών που, εάν συγκομίζονται την κατάλληλη στιγμή, όταν περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα ευγενούς μούχλας, παράγουν εξαιρετικά επιδόρπια κρασιά. Το Botrytis cinerea βελτιώνει τη γεύση των σταφυλιών επηρεάζοντας τα σάκχαρά τους. Το καλούπι Cladosporium celare έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση του κρασιού ενώ ωριμάζει στο κελάρι.

Με τη βοήθεια ορισμένων τύπων ευγενών μούχλας, σαλάμι, σάλτσες σόγιας και μπύρα παρασκευάζονται. Τα περισσότερα τρόφιμα παρασκευάζονται με το καλούπι πενικιλλίνης, το οποίο σχετίζεται με το φάρμακο πενικιλλίνη, που ορίζεται ως το μεγαλύτερο εργαλείο για τη σωτηρία της ζωής στη σύγχρονη ιατρική.