Hash σούπα - Αρμενική παγωμένη σούπα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σύμφωνα με τον Ρώσο συγγραφέα βιβλίου μαγειρικής, το Pokhlebkin είναι ένα από τα παλαιότερα αρμενικά πιάτα Χασίσι. Το όνομα χας είναι τόσο αρχαίο που έχει διαφορετικές έννοιες. Το πιο δημοφιλές σήμερα είναι η παραδοσιακή σούπα, που χρησιμοποιείται στην αρχαιότητα ως φάρμακο και αργότερα ως τροφή για φτωχούς.

Στην πραγματικότητα, το πιάτο είναι τόσο νόστιμο που βρήκε τη θέση του στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, της Οσετίας, της Γεωργίας και της Τουρκίας. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 11ο αιώνα και η μοντέρνα μορφή του πιάτου είναι γνωστή από τον 17ο αιώνα.

Τώρα αυτό το φαγητό αντιπροσωπεύει σούπα ποδιού βοδινού που τρώγεται το πρωί για πρωινό. Η σούπα καταναλώνεται ζεστή και καρυκεύεται με σκόρδο. Όπως τα περισσότερα αρμενικά πιάτα, παρασκευάζεται αργά, αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμο.

Λέγεται ότι Το Hash είναι φαγητό για τους φτωχούς και αυτό είναι λογικό δεδομένων των συστατικών από τα οποία παρασκευάζεται. Το γεγονός είναι ότι κατά το κόψιμο του κρέατος σε σφαγεία, οι κοιλότητες και τα πόδια του ζώου δόθηκαν στους φτωχούς που μαγειρεύουν σούπα από αυτό. Σήμερα, ωστόσο, όλοι θέλουν να δοκιμάσουν το εκπληκτικό πιάτο.

Στην πρωτεύουσα της Αρμενίας, πωλούνται ακόμη και ειδικά μπλουζάκια, τα οποία φοριούνται όταν καταναλώνουν τη σούπα, η οποία μετατρέπει το φαγητό σε πραγματικό τελετουργικό.

Οι Αρμένιοι δεν καλούν όλους να μοιραστούν μαζί τους τη χαρά τρώει χασίς. Αυτό γίνεται μόνο με άτομα που θεωρούν δεδομένο. Όλοι όσοι καταναλώνουν κατακερματισμό μυρίζουν έντονα σκόρδο, όπως μυρίζουμε στην πατρίδα μας αφού τρώμε την αγαπημένη μας παγωμένη σούπα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένας πίνακας στον οποίο σερβίρεται το έμπλαστρο δεν κοινοποιείται σε αγνώστους.

Όχι μόνο στην αρχαιότητα αλλά και σήμερα αναγνωρίζονται τις θεραπευτικές ιδιότητες του κατακερματισμού με κρύο. Οι Αρμένιοι γιατροί συνταγογραφούν αυτό το φαγητό ως επίσημο φάρμακο.

Η προετοιμασία αυτής της θρυλικής σούπας δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Στην Αρμενία, αυτό είναι κυρίως έργο για τους άνδρες. Επιλέξτε τα πόδια που είναι μεγαλύτερα, πιο σαρκώδη και πιο λιπαρά για να κάνετε τη σούπα παχύτερη και πιο πλούσια.

Το κρέας χωρίς κόκαλα κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ με κρύο νερό. Αλλάζει κάθε 2 ώρες για 24 ώρες. Τα καλά αποξηραμένα κομμάτια βράζονται για περίπου 4-5 ώρες μετά την απομάκρυνση του αφρού που σχηματίζεται από αίμα και ακαθαρσιών στο κρέας. Βράζεται χωρίς την προσθήκη αλατιού, αλλά μαζί με τον χόνδρο από τον οποίο εξάγεται ο μυελός των οστών για να ληφθεί ένας παχύς ζωμός με πλούσια γεύση.

Σούπα τρώτε ζεστά, με αλάτι και σκόρδο προστίθενται αμέσως πριν από την κατανάλωση Μπορεί επίσης να καρυκευτεί με λεπτές φέτες γογγύλια και λεβάντα.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι Αρμένιοι τρώνε σούπα χωρίς κουτάλια, με δάχτυλα και αντίθετα με την ετικέτα, και ως εκ τούτου δεν σερβίρεται σε γιορτινά τραπέζια. Ωστόσο, εάν προσκληθεί κάποιος ξένος, αυτό σημαίνει ότι γίνεται δεκτός ισότιμα με τους συγγενείς του οικοδεσπότη.