2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι ντομάτες έχουν από καιρό σεβαστεί στη χώρα μας. Είναι ήδη στην αγορά όλο το χρόνο. Τα τελευταία χρόνια, οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν γίνει δημοφιλείς και είναι πλέον διαθέσιμες σε σχεδόν κάθε κατάστημα.
Αποξηραμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο προέρχονται από την Ιταλία - μια χώρα με πλούσια και ποικίλα γούστα. Εκεί είναι μια λιχουδιά, η οποία συνίσταται στο αργό και παρατεταμένο στέγνωμα των ντοματών στον έντονο ιταλικό ήλιο.
Στη βιομηχανία τροφίμων, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε στεγνωτήρια, όπου εισάγεται αέρας που θερμαίνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και παρέχεται κατάλληλος αερισμός της απελευθερούμενης υγρασίας. Ένας άλλος τρόπος είναι με λυοφιλοποίηση (εκχύλιση υγρασίας με κατάψυξη σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, η οποία μειώνει τον αρχικό όγκο του προϊόντος).
Στο σπίτι μπορούν επίσης για να στεγνώσει τις ντομάτες. Αυτό μπορεί να γίνει με οικιακά στεγνωτήρια, στο φούρνο στη σόμπα ή στον ήλιο σε δίχτυ ή σεντόνι. Ακριβώς ποια μέθοδος θα χρησιμοποιήσετε είναι η προσωπική σας απόφαση.
Σπιτικές αποξηραμένες ντομάτες είναι πολύ πιο νόστιμα από αυτά του καταστήματος, καθώς μπορούν να αρωματιστούν με μπαχαρικά, ακριβώς όπως τους αρέσουν. Και το γεγονός ότι τα προετοιμάζετε εσείς αποτελεί εγγύηση όχι μόνο για τη γεύση αλλά και για την ποιότητα, καθώς και ότι το στέγνωμα είναι χωρίς χημικά.
Πριν αναλάβετε δράση, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία. Οι πιο κατάλληλες είναι οι ποικιλίες που είναι πιο σαρκώδεις και όχι τόσο υδαρές. Αυτές είναι οι κονσέρβες ντομάτες, και ως η πιο κατάλληλη μπορώ να επισημάνω τις ντομάτες της ποικιλίας Ρομά.
Αυτές οι μικρές ντομάτες ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού, είναι σχεδόν χωρίς σπόρους και έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε νερό. Είναι κατάλληλα επειδή μετά τη διαδικασία ξήρανσης παραμένουν παχιά και σαρκώδη, οι κλίμακες τους είναι λεπτές, είναι επίσης μικρές και αρκεί να τις κόβουμε στα μισά.
Επιλέξτε υγιείς και μη τραυματισμένες ντομάτες, πλύνετε τις και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος, και αν είναι μεγαλύτερες σε τέταρτα ή φέτες, όπως προτιμάτε.
Τακτοποιήστε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, με το κομμένο μέρος επάνω και σε απόσταση μεταξύ τους. Ετοιμάστε μια σάλτσα από ελαιόλαδο, πράσινα μπαχαρικά της αρεσκείας σας (βασιλικός, ρίγανη, δεντρολίβανο) αλάτι, μερικές πρέζες ζάχαρης και πιπεριού.
Ο επίδεσμος χρησιμοποιείται έτσι ώστε οι ντομάτες να μην στεγνώσουν και να γευτούν. Τοποθετήστε στο φούρνο για να στεγνώσει στους 60-70 βαθμούς, με έναν ανεμιστήρα, και εάν ο φούρνος δεν έχει ανεμιστήρα, αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
Στεγνώστε για τουλάχιστον οκτώ έως δέκα ώρες. Είναι έτοιμοι όταν τα άκρα τους αρχίσουν να κυρτώνονται και τα εσωτερικά τους στεγνώνουν, αλλά όχι μέχρι το σημείο της θραύσης, αλλά για να παραμείνουν ελαστικά.
Αφήστε τις προετοιμασμένες ντομάτες να κρυώσουν στο τηγάνι και στη συνέχεια τα τοποθετήστε σε βάζα, τοποθετώντας ένα μείγμα φρέσκων μπαχαρικών μεταξύ τους - βασιλικό, ρίγανη, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαντζουράνα, αλάτι και λίγη ζάχαρη.
Οι ντομάτες και τα μπαχαρικά πρέπει να πιέζονται καλά, ώστε να μην υπάρχει αέρας μεταξύ τους. Γεμίστε τα βάζα με ζεστό ελαιόλαδο και κλείστε καλά με ένα καπάκι.
Αποξηραμένες ντομάτες Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και δύο μήνες και για μεγαλύτερη αντοχή πρέπει να αποστειρωθούν.
Συνιστάται:
Πώς να φυλάσσετε το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι
Το λάδι αποθηκεύεται πολύ καιρό χάρη στη εργοστασιακή του συσκευασία. Πωλείται με σφιχτά κλειστό καπάκι και χάρη σε αυτό μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για δύο χρόνια. Τα μπουκάλια λαδιού πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Πώς να αναγνωρίσετε ποιοτικό ελαιόλαδο
Για να αναγνωρίσουμε ποιοτικό ελαιόλαδο, πρέπει να γνωρίζουμε τα βασικά του χαρακτηριστικά. Αυτές είναι συνήθως η τιμή, η οξύτητα της παραγωγής και η γεύση. Η τιμή του ελαιολάδου καθορίζεται από την ποιότητα. Εάν είναι ύποπτα χαμηλό, είναι καλύτερο να δώσετε προσοχή στην ετικέτα και τις αντίστοιχες ενδείξεις.
Πώς να αναγνωρίσετε το πραγματικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται ως "υγρός χρυσός" από τη Μεσόγειο και κρύβει πολλά μυστικά. Θεωρείται ένα από τα superfoods που βοηθούν το σώμα μας να είναι υγιές και ταυτόχρονα φροντίζει για την καλή εμφάνισή μας, ως μέρος ενός αριθμού καλλυντικών προϊόντων.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο ελαιόλαδο
Για να επιλέξετε το σωστό ποιοτικό ελαιόλαδο πρέπει να μελετήσετε λεπτομερώς την ετικέτα της φιάλης. Η οξύτητα είναι καθοριστικός παράγοντας στην επιλογή του ελαιολάδου. Είναι καλύτερης ποιότητας εάν η οξύτητά του είναι χαμηλότερη. 3,3 τοις εκατό είναι η μέγιστη επιτρεπόμενη οξύτητα για το ελαιόλαδο.
Πότε και πώς να μαγειρέψετε με ελαιόλαδο
Μία από τις πιο κοινές παρανοήσεις είναι ότι το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο μόνο για μαγείρεμα σε μια κρύα κουζίνα. Σε αντίθεση με την αντίληψη ότι το λίπος είναι ο νούμερο ένα εχθρός της ανθρώπινης υγείας λόγω της ύπαρξης ελαιολάδου, αυτό δεν ισχύει.
