2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Για την παρασκευή μαγιονέζας χρειάζεστε φρέσκα αυγά και λάδι καλής ποιότητας χωρίς λάσπη με ευχάριστη μυρωδιά. Οι κρόκοι πρέπει να χωρίζονται πολύ προσεκτικά. Χτυπήστε τα με λάδι και λίγο αλάτι σε κατάλληλο δοχείο - πορσελάνη ή ανοξείδωτο ατσάλι (κατά προτίμηση στρογγυλό πυθμένα), χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή μια μικρή σκούπα.
Το λάδι πρέπει να προστεθεί σε σταγόνες ή σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στην αρχή κατά τη λήψη της μαγιονέζας. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε περισσότερο λάδι ταυτόχρονα, αλλά για να απορροφήσετε σταδιακά τους κρόκους, το δοχείο πρέπει να διατηρείται κεκλιμένο.
Μια νέα ποσότητα λαδιού χύνεται μόνο εάν το προηγούμενο απορροφάται πλήρως από τους κρόκους και το μείγμα είναι λείο. Σε περίπτωση που το μείγμα πήξει, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή διαλυμένο τρυγικό οξύ.
Η προσθήκη λαδιού συνεχίζεται έως ότου η μαγιονέζα πάρει την πυκνότητα της κρέμας βουτύρου (1 κρόκος αυγού απορροφά 60-80 γραμμάρια λαδιού - 1 φλιτζάνι).
Για να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιονέζας, προσθέστε λίγο κρύο νερό και γιαούρτι, προ-χτυπημένο καλά. Τέλος, η μαγιονέζα αλατίζεται επιπλέον και καρυκεύεται με χυμό λεμονιού ή τρυγικό οξύ και προαιρετικά με μουστάρδα.
Εκτός από τους ακατέργαστους κρόκους αυγού, η μαγιονέζα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με την προσθήκη θρυμματισμένου βραστό κρόκου αυγού.
Σε περίπτωση απρόσεκτου σπασίματος, όταν χρησιμοποιείτε λάδι με χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από 12 βαθμούς), το οποίο συμβαίνει συχνά το χειμώνα, καθώς και όταν κορεστεί με λάδι, η μαγιονέζα κόβεται.
Ψιλοκομμένη μαγιονέζα μπορεί να επισκευαστεί με τους ακόλουθους τρόπους:
- Στο ένα άκρο του δοχείου στάζει μερικές σταγόνες νερό. Σε αυτό το σημείο, η μαγιονέζα αναμιγνύεται σε έναν κύκλο προς μια κατεύθυνση, επεκτείνοντας σταδιακά τον κύκλο και προσθέτοντας λίγο από την ψιλοκομμένη μαγιονέζα. Αυτή η απλή μέθοδος δεν λειτουργεί μόνο εάν η οικοδέσποινα είναι αδέξια ή η μαγιονέζα είναι πολύ λίπος.
- Η ψιλοκομμένη μαγιονέζα μεταφέρεται σε άλλο δοχείο και το πρώτο πλένεται πολύ καλά, στεγνώνει με πετσέτα και καλύπτεται με ασπράδι αυγού, το οποίο στη συνέχεια χύνεται. Στο δεύτερο μπολ, βάλτε λίγο ψιλοκομμένη μαγιονέζα και ανακατεύετε συνεχώς προς τη μία κατεύθυνση και σε έναν σταδιακά αναπτυσσόμενο κύκλο. Η προσθήκη ψιλοκομμένης μαγιονέζας γίνεται σε τμήματα μετά την επισκευή της προηγούμενης.
- Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τον κρόκο, προσθέτοντας σταγόνες λάδι μέχρι να ξεκινήσετε μια νέα μαγιονέζα. Σε αυτή τη μαγιονέζα προστίθεται σε μερίδες ψιλοκομμένης μαγιονέζας. Στη συνέχεια προχωρήστε με τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω, και σταδιακά ο κύκλος ανάδευσης διευρύνεται.
Η μαγιονέζα γίνεται ελαφρύτερη αν αναμιχθεί με στραγγισμένο γιαούρτι σε αναλογία 2 μερών μαγιονέζα και 1 μέρους γάλακτος.
Η μαγιονέζα χρησιμεύει ως η κύρια σάλτσα από την οποία παρασκευάζονται πολλές παράγωγες σάλτσες, όπως πράσινη σάλτσα, σάλτσα τάρτα, σάλτσα μουστάρδας και άλλα.
Η μαγιονέζα και οι παράγωγες σάλτσες της σερβίρονται με κρύα πιάτα λαχανικών, αυγών, ψαριών, πουλερικών, κρέατος και άλλων.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα
Όπως με οποιοδήποτε άλλο θαύμα φαγητού, έτσι και με τη μαγιονέζα, είναι σαφές ότι το σπιτικό είναι το πιο νόστιμο. Αλλά για να μπορείτε να το κάνετε παχύ, χωρίς την αίσθηση των μεμονωμένων συστατικών και νόστιμο, χρειάζεστε μια δεξιότητα που δεν δίνεται σε κάθε νοικοκυρά.
Πώς να διορθώσετε τα αλατισμένα τουρσιά
Με την έναρξη των κρύων μηνών, οι περισσότεροι άνθρωποι κάνουν χειμερινά τρόφιμα. Από κομπόστες σε τουρσιά και κουτάκια λάχανο τουρσί - ο χειμώνας δεν περνάει χωρίς τουλάχιστον ένα από τα τρία που αναφέρονται στο τραπέζι μας. Η προετοιμασία των πάντων απαιτεί δεξιότητες - τα τουρσιά δεν αποτελούν εξαίρεση.
Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα - ένας οδηγός για αρχάριους
Φαίνεται ότι οι συνταγές για σπιτική μαγιονέζα σιγά-σιγά άρχισε να βυθίζεται, λόγω του γεγονότος ότι είναι πολύ πιο βολικό για εμάς να αγοράσουμε αυτό το προϊόν έτοιμο από το κατάστημα. Όποια και αν είναι η μάρκα που προτιμούμε, ακόμη και η πιο εγκάρδια, δεν μπορεί να συγκριθεί με τη γεύση και την υφή του σπιτική μαγιονέζα .
Πώς να διορθώσετε τα μειονεκτήματα του Pot
Εάν υπερβάλλετε το δοχείο ή κάτι που καίγεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν είναι θανατηφόρο και τα πράγματα μπορούν να διορθωθούν. Εάν αλατίζετε τη σαλάτα λάχανου, απλώς πλύνετε τη σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό. Πλύνετε το τριμμένο αλατισμένο ραπανάκι με τον ίδιο τρόπο.
Πώς να διορθώσετε τα πιάτα και να αποτρέψετε τα λάθη μαγειρέματος
Ακόμη και έμπειροι σεφ μπορούν να συγχέουν την προετοιμασία ενός πιάτου. Πώς μπορούμε να φτιάξουμε τα πιάτα; Το πιάτο είναι υπερβολικό Όταν δεν έχουμε δοκιμάσει το πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και όταν το μαγειρεύουμε "
