2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ήταν Αιγύπτιοι από την αρχαιότητα συντήρησε το κρέας με αλάτι. Οι διαδικασίες που συμβαίνουν σε αυτήν τη διαδικασία δεν είναι σαφείς, αλλά οι ιδιότητες συντήρησης του αλατιού είναι γνωστές. Διεισδύει στο χυμό των μυών, αλλάζει τις πρωτεΐνες και δημιουργεί υψηλή οσμωτική πίεση, η οποία, με τη σειρά της, καθιστά τους ευαίσθητους μικροοργανισμούς.
Το αλάτισμα χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι το κρέας χάνει τις διαλυτές οργανικές του ενώσεις, μέρος του νερού και λαμβάνει αλάτι. Κατά την πρώτη εβδομάδα, το αλάτι διεισδύει γρηγορότερα στον ιστό του κρέατος και γίνεται υψηλότερη συγκέντρωση του διαλύματος.
Πότε άλατα κρέατος για πολύ καιρό, χάνει μερικές από τις πρωτεΐνες και τα φωσφορικά άλατά του. Αλατισμένο κρέας Δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από έξι τοις εκατό επιτραπέζιο αλάτι επειδή καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση.
Υπάρχουν τρεις μέθοδοι αλάτισης:
1. Υγρό αλάτισμα
Διεξάγεται σε αλατισμένο διάλυμα αλατιού, ζάχαρης και νιτρικών. Η αναλογία είναι 10 λίτρα νερού - αλάτι 2,5 κιλά, ζάχαρη
250 g, νιτρικά 25 g. Όλα τα συστατικά βράζονται, μετά ψύχονται και το κρέας παραμένει για περίπου 20 ημέρες σε άλμη.
2. Ξηρό αλάτισμα
Φωτογραφία: Χρήστης # 163600
Εδώ το κρέας αλατίζεται με αλάτι ή αλατισμένο μείγμα. Σε κάθε κιλό κρέατος προστίθεται αλάτι 70 γραμμάρια, αλάτι 2,5 γραμμάρια, ζάχαρη 5 γραμ. Με αυτό το μείγμα είναι αλατίζει το κρέας άφθονα και τακτοποιείτε σφιχτά σε δοχεία. Παραμένει για περίπου 20 ημέρες, τρίβοντας ομοιόμορφα με αλάτι.
3. Γρήγορο αλάτισμα
Φωτογραφία: ANONYM
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος προκειμένου να αλάτισε γρήγορα και να επιταχύνει την κονσερβοποίηση. Η άλμη ενίεται στο κρέας μέσω του κυκλοφορικού συστήματος. Η αναλογία είναι οκτώ τοις εκατό κατά βάρος αλατούχο διάλυμα κρέατος που περιέχει νιτρώδες νάτριο 0,1%, αλάτι 16% αλάτι, ζάχαρη 0,5%.
Κατάλληλο κρέας για αλάτι είναι αυτό με ενδομυϊκό λίπος - συχνά χοιρινό, βοδινό και μπέικον.
Συνιστάται:
Κονσερβοποίηση και αποθήκευση κολοκυθιών
Το Zucchini είναι ένα λαχανικό πρώιμης άνοιξης που προτιμάται όλο το καλοκαίρι λόγω της καλής γεύσης και της πολύ προσιτής τιμής. Τα κολοκυθάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν τόσα πολλά πιάτα - προστίθενται σε κατσαρόλα, σούπα, ρύζι και γίνονται υπέροχα και παρασκευάζονται με τη μορφή κεφτεδάκια, ψητά ή ψητά, ακόμη και ως μουσακά με αυγά και γιαούρτι.
Τρεις ιδέες για κονσερβοποίηση κενταύριο
Τα κενταύριο, γνωστά στους ανθρώπους για πάνω από 7.000 χρόνια, πρέπει πάντα να είναι παρόντα στο τραπέζι μας. Είναι εξαιρετικά χρήσιμα και μπορούν να βρεθούν σε πολλά μέρη στην άγρια φύση. Τα κενταύριο μπορούν να διατηρηθούν σε διάφορες μορφές.
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων - το αλάτι της ζωής
Το αλάτι έρχεται σε πολλούς τύπους από διαφορετικά περιβάλλοντα με διαφορετικά χρώματα και ιδιότητες. Κάθε μέρος της Γης έχει τον δικό του τύπο αλατιού. Όλοι γνωρίζουμε, φυσικά, ότι το λευκό αλάτι εξάγεται από τη θάλασσα: το θαλασσινό νερό συλλέγεται σε βάλτους αλατιού και εξατμίζεται, δημιουργώντας έτσι θαλασσινό αλάτι, το οποίο αργότερα πλένεται και καθαρίζεται στο διυλιστήριο.
Συμβουλές για κονσερβοποίηση κρέατος σε βάζα
Μέχρι πρόσφατα, οι περισσότεροι Βούλγαροι που ζούσαν στα χωριά κράτησαν κάθε είδους ζώα. Αν και αυτό έχει αλλάξει σήμερα, κυρίως επειδή δεν υπάρχει κανένα όφελος από τη λήψη απρόσεκτων και επενδύοντας πολλά χρήματα σε αυτήν τη δραστηριότητα, είναι πάντα καλό να γνωρίζουμε πώς να συντηρούμε το κρέας σε βάζα.
Κονσερβοποίηση ολόκληρου κρέατος
Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του αποξηραμένου, καπνιστού ή αλατισμένου κρέατος που καταναλώνετε, μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Αρκεί να διατηρηθεί ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος για να διατηρηθεί χωρίς να τεμαχιστούν. Για να φτιάξετε τον εαυτό σας κονσερβοποιημένο κρέας, χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε πολύ φρέσκο και ποιοτικό κρέας.
