2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του αποξηραμένου, καπνιστού ή αλατισμένου κρέατος που καταναλώνετε, μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Αρκεί να διατηρηθεί ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος για να διατηρηθεί χωρίς να τεμαχιστούν.
Για να φτιάξετε τον εαυτό σας κονσερβοποιημένο κρέας, χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε πολύ φρέσκο και ποιοτικό κρέας. Αυτό θα επιτύχει ένα τέλειο αποτέλεσμα.
Το στέγνωμα του κρέατος είναι μια πολύ παλιά μέθοδος κονσερβοποίησης μεγάλων κομματιών κρέατος. Στην καρδιά αυτής της διαδικασίας, η οποία χρησιμοποιείται από τα αρχαία χρόνια για την αποθήκευση κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, βρίσκεται η απομάκρυνση υγρού από το κρέας.
Το αποξηραμένο κρέας δεν περιέχει νερό και το μέγεθός του μειώνεται πολύ. Για να το κάνετε νόστιμο και να το αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το αποξηραμένο κρέας είναι προ-αλατισμένο και ακόμη και εμποτίζεται σε διάλυμα αλατιού.
Το κρέας μπορεί να αντέξει για κάποιο χρονικό διάστημα αφού πασπαλιστεί με χοντρό αλάτι και συμπιεστεί με λίγο βάρος. Στη συνέχεια κρέμεται για να στεγνώσει, και μπορεί να προ-ψεκαστεί ή να καλυφθεί με διάφορα μπαχαρικά.
Με αλάτι και ξήρανση, παρασκευάζονται παγκοσμίως γνωστά ζαμπόν - ζαμπόν Πάρμας, γνωστό ως προσούτο και ισπανικό ζαμπόν - ζαμπόν.
Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι κρέατος, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να στεγνώσει. Αυτή η περίοδος μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες.
Ολόκληρα κομμάτια κρέατος μπορούν να καπνιστούν και επιτυγχάνεται πολύ νόστιμη καπνιστή λιχουδιά.
Το κρέας καπνίζεται σε θερμοκρασία 60 έως 80 βαθμούς. Το κάπνισμα κρέατος γίνεται για να αποκτήσετε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση και μεγαλύτερη αποθήκευση.
Το κρέας καπνίζεται σε ειδικά κατασκευασμένες συσκευές. Υπάρχουν χοβόλεις στο κάτω μέρος της συσκευής, και κρεμάται ένα κομμάτι κρέατος στο πάνω μέρος, το οποίο καπνίζεται αργά και σταδιακά.
Το αλάτισμα του κρέατος είναι μια πολύ αρχαία μέθοδος συντήρησης μεγάλων κομματιών κρέατος. Το κρέας αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χάρη στην καταστροφή παθογόνων βακτηρίων στο κρέας.
Η κλασική μέθοδος είναι το ξηρό αλάτι, στο οποίο το κρέας τρίβεται με αλάτι και αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα δοχείο, καλύπτεται με αλάτι ή καλύπτεται πλήρως με αλμυρό νερό.
Το αλατισμένο κρέας έχει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα αλατιού. Το μαγειρικό αλάτι είναι πιο κατάλληλο για αλάτι κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και το θαλασσινό αλάτι.
Συνιστάται:
Συμβουλές για το ψήσιμο ολόκληρου κοτόπουλου
Ξεκινήσαμε να τον ονειρευόμαστε από τον τίτλο… Αγαπημένο ψητό κοτόπουλο που δεν απαιτεί τίποτα άλλο παρά καλό γαρνίρισμα και δυνατούς βαθμούς. Τουλάχιστον αυτό πιστεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι. Μην εκπλαγείτε αν έχετε αυτήν την άποψη και κάτι στο γούστο του δεν σας φαίνεται σωστό.
Καθαρισμός και αναζωογόνηση ολόκληρου του σώματος με αλεύρι λιναρόσπορου
Το αλεύρι λιναρόσπορου μπορεί να απορροφήσει και να εκκρίνει τοξικές ουσίες, σκωρία, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, απομακρύνει πολλούς τύπους σκουληκιών, μύκητες και ιούς. Το λινάρι έχει θετική επίδραση στη ρύθμιση του μεταβολισμού των λιπιδίων.
Τρώμε σχεδόν εξ ολοκλήρου μόνο εισαγόμενα ψάρια
Μόνο το ένα τρίτο των ψαριών που καταναλώνονται στη χώρα μας προέρχεται από τις φυσικές ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Το μόνο εξ ολοκλήρου βουλγαρικό προϊόν είναι το καλκάνι. Εισάγεται το 70% του σκουμπριού σε παγίδες. Αυτός, μαζί με λαβράκι και τσιπούρα προέρχονται από τους νότιους γείτονές μας.
Κονσερβοποίηση κρέατος με αλάτι
Ήταν Αιγύπτιοι από την αρχαιότητα συντήρησε το κρέας με αλάτι . Οι διαδικασίες που συμβαίνουν σε αυτήν τη διαδικασία δεν είναι σαφείς, αλλά οι ιδιότητες συντήρησης του αλατιού είναι γνωστές. Διεισδύει στο χυμό των μυών, αλλάζει τις πρωτεΐνες και δημιουργεί υψηλή οσμωτική πίεση, η οποία, με τη σειρά της, καθιστά τους ευαίσθητους μικροοργανισμούς.
Συμβουλές για κονσερβοποίηση κρέατος σε βάζα
Μέχρι πρόσφατα, οι περισσότεροι Βούλγαροι που ζούσαν στα χωριά κράτησαν κάθε είδους ζώα. Αν και αυτό έχει αλλάξει σήμερα, κυρίως επειδή δεν υπάρχει κανένα όφελος από τη λήψη απρόσεκτων και επενδύοντας πολλά χρήματα σε αυτήν τη δραστηριότητα, είναι πάντα καλό να γνωρίζουμε πώς να συντηρούμε το κρέας σε βάζα.
