2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μέχρι πρόσφατα, οι περισσότεροι Βούλγαροι που ζούσαν στα χωριά κράτησαν κάθε είδους ζώα. Αν και αυτό έχει αλλάξει σήμερα, κυρίως επειδή δεν υπάρχει κανένα όφελος από τη λήψη απρόσεκτων και επενδύοντας πολλά χρήματα σε αυτήν τη δραστηριότητα, είναι πάντα καλό να γνωρίζουμε πώς να συντηρούμε το κρέας σε βάζα.
Μπορεί ξαφνικά να εκπλαγείτε από έναν συγγενή ή έναν συγγενή που σας δίνει μισό γουρούνι, για παράδειγμα, ή μπορεί να συναντήσετε μια πολύ καλή προσφορά για να αγοράσετε κρέας και να μην έχετε αρκετό χώρο στην κατάψυξη για να μπορείτε να το αποθηκεύσετε. Σε τέτοιες περιπτώσεις καταφεύγει κανείς σε κονσερβοποίηση σε βάζα και δεν είναι καθόλου περίπλοκο.
Γι 'αυτό εδώ θα σας δώσουμε μερικές πολύτιμες συμβουλές για κονσερβοποίηση κρέατος σε βάζα:
- Όταν περικλείετε κρέας σε βάζα, να το ελέγχετε πάντα προσεκτικά. Πρέπει να είναι εντελώς φρέσκο και να έχει φρέσκια εμφάνιση. Εάν κλείσετε το μπαγιάτικο κρέας, διατρέχετε τον κίνδυνο όχι μόνο να έχετε κονσέρβα κακής ποιότητας, αλλά και να δηλητηριάσετε.
- Όλα τα βάζα, τα καπάκια, τα πιάτα και τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε για κονσερβοποίηση πρέπει να πλένονται καλά.
- Αφού επιλέξετε το κονσερβοποιημένο κρέας, πρέπει να το πλύνετε και να το καθαρίσετε από οστά, τένοντες και μεμβράνες.
- Εάν πρόκειται να διατηρήσετε τον κιμά, είναι απαραίτητο αφού το επεξεργαστείτε με τον παραπάνω τρόπο να το αφήσετε να στραγγίσει καλά και μόνο τότε να το αλέσετε.
- Πιθανώς ο ευκολότερος τρόπος να διατηρήσετε το κρέας σε βάζα είναι να το αλάτιτε και να το τηγανίσετε ή να το γεμίσετε με λίπος και να το τακτοποιήσετε σε βάζα. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί για 5-6 μήνες και έχει γεύση σαν φρεσκομαγειρεμένο. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι πρέπει επίσης να βάλετε λίπος στο τελευταίο στρώμα κρέατος, το οποίο θα τακτοποιήσετε στα βάζα και ότι τα ίδια τα βάζα θα πρέπει να τυλίγονται σε χαρτί, ώστε να μην εισέρχεται φως.
- Κατά την κονσερβοποίηση κρέατος σε βάζα, η προσθήκη αλατιού είναι υποχρεωτική επειδή σταματά τον σχηματισμό μικροοργανισμών. Το πρότυπο είναι ότι 100 g αλατιού προστίθενται σε 5 κιλά κρέατος.
- Σε μερικές συνταγές είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα, γι 'αυτό ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες. Αλάτι προστίθεται συχνά στο νερό στο οποίο αποστειρώνονται κλειστά βάζα κρέατος.
Συνιστάται:
Κανόνες για κονσερβοποίηση σε βάζα
Οι άνθρωποι έχουν μάθει να διατηρούν τα τρόφιμα από αμνημονεύτων χρόνων. Υπάρχουν διάφορες θεωρίες ως προς το ποιος εφηύρε την κονσερβοποίηση. Σύμφωνα με ορισμένους, αυτός είναι ο Γάλλος σεφ Francois Apert, ο οποίος διαπίστωσε ότι ένα καλά σφραγισμένο ζεστό φαγητό μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο χωρίς να χαλάσει.
Συμβουλές για την αποθήκευση και κονσερβοποίηση κόκκινων τεύτλων
Τα κόκκινα τεύτλα είναι ένα πολύ χρήσιμο λαχανικό. Περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά και είναι πολύ ισχυρός αντίπαλος των καρκινικών κυττάρων. Και όπως όλα τα άλλα λαχανικά, μπορούμε να διατηρήσουμε τα τεύτλα για το χειμώνα έτσι ώστε να είναι πάντα κοντά.
Κονσερβοποίηση κρέατος με αλάτι
Ήταν Αιγύπτιοι από την αρχαιότητα συντήρησε το κρέας με αλάτι . Οι διαδικασίες που συμβαίνουν σε αυτήν τη διαδικασία δεν είναι σαφείς, αλλά οι ιδιότητες συντήρησης του αλατιού είναι γνωστές. Διεισδύει στο χυμό των μυών, αλλάζει τις πρωτεΐνες και δημιουργεί υψηλή οσμωτική πίεση, η οποία, με τη σειρά της, καθιστά τους ευαίσθητους μικροοργανισμούς.
Συμβουλές για κονσερβοποίηση σπανάκι, αποβάθρα και οξαλίδα
Με την έναρξη της άνοιξης, όλα τα είδη νόστιμων πράσινων λαχανικών εμφανίζονται στην αγορά, τα οποία περιμέναμε όλο το χειμώνα και τα οποία το σώμα μας χρειάζεται πολύ. Όσο πιο ζεστός είναι ο καιρός, τόσο πιο φρέσκα προϊόντα μπορούμε να βρούμε στις αγορές.
Συμβουλές για κονσερβοποίηση μανιταριών
Υπάρχουν δύο κύριες τεχνολογίες για κονσερβοποίηση μανιταριών - αλάτισμα και τουρσί. Το αλάτισμα γίνεται σε ξύλινο, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, προσθέτοντας διαφορετικά είδη μπαχαρικών - κύμινο, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, χρένο, άνηθο. Όταν αλατίζονται, τα μανιτάρια τοποθετούνται κάτω από το βάρος για να απελευθερώσουν το χυμό.
