2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Υπάρχουν δύο κύριες τεχνολογίες για κονσερβοποίηση μανιταριών - αλάτισμα και τουρσί. Το αλάτισμα γίνεται σε ξύλινο, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, προσθέτοντας διαφορετικά είδη μπαχαρικών - κύμινο, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, χρένο, άνηθο.
Όταν αλατίζονται, τα μανιτάρια τοποθετούνται κάτω από το βάρος για να απελευθερώσουν το χυμό. Η κονσερβοποίηση μανιταριών σε μαρινάδα ξύδι γίνεται με δύο τρόπους - η μαρινάδα μαγειρεύεται μαζί με τα μανιτάρια ή ξεχωριστά.
Κονσερβοποίηση μανιταριών σε μαρινάδα ξιδιού είναι επίσης δύο τύπων - η μαρινάδα βράζεται με μανιτάρια ή ξεχωριστά. Στη δεύτερη περίπτωση, η μαρινάδα είναι διαφανής και ελαφριά, αλλά το άρωμα κορεσμένου μανιταριού χάνεται.
Μια αρχαία συνταγή για μανιτάρια θα εκπλήξει με το άρωμα και τη γεύση της όχι μόνο των αγαπημένων σας, αλλά και του εαυτού σας. Ξεφλουδίστε το πάνω δέρμα των μανιταριών με ένα λεπτό μαχαίρι, και όχι μόνο ξεφλουδίστε τα μεγάλα, αλλά και κόψτε τα σε τέσσερα.
Τακτοποιήστε σε βάζα, πασπαλίζοντας ένα λεπτό στρώμα αλατιού μεταξύ κάθε σειράς μανιταριών, αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαύρα πιπέρι. Γεμίστε το βάζο στην κορυφή, πιέστε με βάρος, ρίξτε λάδι, βάλτε ένα κομμάτι πανί, δέστε το με κορδόνι και αφήστε το να κρυώσει.
Εάν σχηματιστεί πάρα πολύ χυμός μανιταριού μετά από λίγες ημέρες, χρησιμοποιήστε τον για να φτιάξετε σάλτσες. Στο βάζο, ο χυμός πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια με δύο δάχτυλα. Πριν καταναλώσετε αλατισμένα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, πλύνετε τα με χλιαρό νερό.
Διαφορετικοί τύποι μανιταριών διατηρούνται με αλάτι, χυμό λεμονιού, ξύδι και μπαχαρικά. Τα μικρά μανιτάρια είναι ολόκληρα κονσερβοποιημένα, τα μικρά κομμένα σε κομμάτια.
Μετά το πλύσιμο των μανιταριών, ετοιμάστε ένα διάλυμα νερού και αλατιού. Για κάθε κιλό μανιταριών διαλύονται 40 γραμμάρια αλατιού σε 200 ml νερού. Προσθέστε λίγους κόκκους limontuzu στο διάλυμα έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουραίνουν.
Βάζουμε το δοχείο με το διάλυμα σε μέτρια φωτιά και μόλις βράσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά. Ανακατέψτε τα και αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό.
Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Τα πιο κατάλληλα μανιτάρια είναι φύλλα δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, λευκό και μαύρο πιπέρι. Αφού προσθέσετε τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να είναι έτοιμα - το διάλυμα θα πρέπει να γίνει διαυγές και τα μανιτάρια να πέσουν στο κάτω μέρος του πιάτου.
Ένα λεπτό πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το ξύδι - ένα κουταλάκι του γλυκού ανά χιλιόγραμμο μανιταριών. Διανείμετε τα μανιτάρια με το αφέψημα σε βάζα και η αναλογία μανιταριού-υγρού πρέπει να είναι 3: 2. Κλείστε τα βάζα και αποστειρώστε για πενήντα λεπτά σε εκατό βαθμούς. Αφαιρέστε τα βάζα και γυρίστε τα καπάκια ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Συνιστάται:
Αποθήκευση και κονσερβοποίηση μανιταριών
Όταν κονσερβοποιείτε τα μανιτάρια δεν τα αφήνετε πολύ για επεξεργασία. Είναι καλό να τα βάζετε στην κατάψυξη μία ή δύο μέρες μετά τη συλλογή ή την αγορά τους. Το ίδιο ισχύει και για την κατανάλωση - μην αφήνετε για πολύ καιρό στο ψυγείο. Και κρατήστε τα μακριά από άλλα προϊόντα, ειδικά εκείνα με έντονο άρωμα, γιατί τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα οσμές.
Συμβουλές για την αποθήκευση και κονσερβοποίηση κόκκινων τεύτλων
Τα κόκκινα τεύτλα είναι ένα πολύ χρήσιμο λαχανικό. Περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά και είναι πολύ ισχυρός αντίπαλος των καρκινικών κυττάρων. Και όπως όλα τα άλλα λαχανικά, μπορούμε να διατηρήσουμε τα τεύτλα για το χειμώνα έτσι ώστε να είναι πάντα κοντά.
Συμβουλές για τηγάνισμα φρέσκων μανιταριών
Με την πρώτη ματιά, το τηγάνισμα των μανιταριών είναι μια εύκολη δουλειά - καθαρίζονται, κόβονται και τηγανίζονται. Αλλά για να είστε πραγματικά νόστιμοι, πρέπει να γνωρίζετε μερικές γαστρονομικές λεπτές αποχρώσεις. Το πρώτο πράγμα είναι η καθαρότητα των μανιταριών - πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν.
Συμβουλές για κονσερβοποίηση σπανάκι, αποβάθρα και οξαλίδα
Με την έναρξη της άνοιξης, όλα τα είδη νόστιμων πράσινων λαχανικών εμφανίζονται στην αγορά, τα οποία περιμέναμε όλο το χειμώνα και τα οποία το σώμα μας χρειάζεται πολύ. Όσο πιο ζεστός είναι ο καιρός, τόσο πιο φρέσκα προϊόντα μπορούμε να βρούμε στις αγορές.
Συμβουλές για κονσερβοποίηση κρέατος σε βάζα
Μέχρι πρόσφατα, οι περισσότεροι Βούλγαροι που ζούσαν στα χωριά κράτησαν κάθε είδους ζώα. Αν και αυτό έχει αλλάξει σήμερα, κυρίως επειδή δεν υπάρχει κανένα όφελος από τη λήψη απρόσεκτων και επενδύοντας πολλά χρήματα σε αυτήν τη δραστηριότητα, είναι πάντα καλό να γνωρίζουμε πώς να συντηρούμε το κρέας σε βάζα.
