Γλυκοπατάτες

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Γλυκοπατάτες (Ipomaea Batatas) είναι ένας τύπος γλυκοπατάτας που δεν είναι στην πραγματικότητα μια πραγματική πατάτα, αλλά ανήκει σε ένα ξεχωριστό είδος. Είναι μέρος μιας άλλης φυτικής οικογένειας - Convolvulaceae. Η γλυκοπατάτα είναι ένα πολυετές είδος που ανήκει στην οικογένεια γραμμοφώνων. Είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα patat, γήινο μήλο ή γλυκοπατάτα.

Γλυκοπατάτες είναι μια μεγάλη και νόστιμη ρίζα που προέρχεται από τους τροπικούς της Αμερικής. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά οι δύο πιο κοινές είναι η ελαφριά γλυκοπατάτα και η σκούρα καφέ γλυκοπατάτα, που ονομάζεται "γιαμ" από τους Αμερικανούς. Στις τροπικές περιοχές της Αμερικής, οι γλυκοπατάτες σχηματίζουν πολύ διαιρεμένες και πλούσιες σε κονδύλους υδατανθράκων. Αν και χημικά κοντά στις πατάτες, έχουν ακόμα πολύ διαφορετική γεύση.

Οι γλυκοπατάτες είναι μια από τις αρχαιότερες καλλιέργειες και σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από τις ποικιλίες τους - περίπου 400 ποικιλίες. Στοιχεία ότι οι γλυκοπατάτες είναι γνωστές στους ανθρώπους από τους προϊστορικούς χρόνους έχουν βρεθεί στα περουβιανά σπήλαια και τα ευρήματα χρονολογούνται από το 10.000 π. Χ.

Η αγγλική λέξη «πατάτα» προέρχεται από την ισπανική λέξη «batata», που σημαίνει «γλυκοπατάτα» (Ipmoea batatas). Είναι γνωστό ότι η γλυκοπατάτα έφερε ο ίδιος ο Christopher Columbus, ο οποίος το ανακάλυψε στην Καραϊβική. Στην πραγματικότητα, οι συνηθισμένες πατάτες έχουν πολύ μακρινή σχέση με τις γλυκοπατάτες. Οι δύο ρίζες είναι παρόμοιες και στην πραγματικότητα και οι δύο πολιτισμοί καταναλώνουν το υπόγειό τους μέρος, που ήταν ο λόγος που αιώνες συχνά συγχέονται γλυκοπατάτα και πατάτες. Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των δύο τύπων στο σχήμα, το φλοιό και το χρώμα του πυρήνα.

Σήμερα, περίπου το 90% των γλυκοπατάτων καλλιεργούνται στην Ασία, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην τοπική κουζίνα. Οι γλυκοπατάτες θεωρούνται ένα από τα πιο θρεπτικά φυτικά προϊόντα στον κόσμο. Το εσωτερικό της γλυκοπατάτας μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων - συνήθως πορτοκαλί. Οι γλυκοπατάτες πιστεύεται ότι είναι πιο υγιείς από τις συνηθισμένες πατάτες και καλλιεργούνται λόγω των υπόγειων κονδύλων πλούσιων σε υδατάνθρακες. Συνήθως είναι λευκό, κίτρινο, ροζ ή κόκκινο. Έχουν μήκος 30 cm και ζυγίζουν έως 500 g.

Σύνθεση γλυκοπατάτας

100 g γλυκοπατάτας περιέχουν μεταξύ 84-90 kcal. Σε αυτούς τους κονδύλους υπάρχει μεγάλη ποσότητα αμύλου - 10-30%. Το 6% είναι σάκχαρα και υπάρχει πολύ βιταμίνη Α, Β και Γ, άλατα καλίου, μαγγάνιο, φώσφορος, σίδηρος και άλλα.

Οι γλυκοπατάτες έχουν πολλή ζάχαρη και καροτίνη, αλλά δεν περιέχουν λίπος και χοληστερόλη. Είναι αρκετά χαμηλά σε νάτριο και αποτελούν καλή πηγή ινών. Οι γλυκοπατάτες έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μπορούν να καταναλωθούν από διαβητικούς χωρίς καμία ανησυχία.

Οι κινεζικές γλυκοπατάτες περιέχουν γλυκοζίτη, χολίνη, οξειδωτικά, πολλές βιταμίνες, φολικό οξύ, πολλά αμινοξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά.

100 g γλυκοπατάτας περιέχουν:

Βιταμίνη Α - 709 mg; -SS καροτίνη - 8509 mg; Θειαμίνη (βιταμίνη Β1) - 0,1 mg; Ριβοφλαβίνη (Βιταμίνη Β2) - 0,1 mg; Νιασίνη (Βιταμίνη Β3) - 0,61 mg; Παντοθενικό οξύ (Βιταμίνη Β5) - 0,8 mg; Βιταμίνη Β6 - 0,2 mg; Φολικό οξύ (Βιταμίνη Β9) - 11 mg; Βιταμίνη C - 2,4 mg; Ασβέστιο - 30 mg; Σίδηρος - 0,6 mg; Μαγνήσιο - 25 mg; Φωσφόρος - 47 mg; Κάλιο - mg 337; Ψευδάργυρος - 0,3 mg; Θερμίδες - 90 kcal (360 kJ).

Τύποι γλυκοπατάτας

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στις ποικιλίες γλυκοπατάτας. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οι γλυκοπατάτες χωρίζονται σε γλυκά, ημι-γλυκά και χωρίς ζάχαρη. Οι γλυκοπατάτες χωρίς ζάχαρη καταναλώνονται όπως πατάτες - ψητές, βρασμένες ή τηγανισμένες.

Το ημι-γλυκό γλυκοπατάτα θυμίζει τη γεύση των καρυδιών ή των κάστανων. Μπορεί να καταναλωθεί εντελώς ωμό ή παρόμοιο με τον προηγούμενο τύπο - μετά από όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας.

Οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται όπως τα φρούτα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας, κρασιού ή αλκοόλ. Επιπλέον, χρησιμοποιείται το έδαφος του φυτού - τα νεαρά φύλλα τοποθετούνται σε διάφορες σαλάτες.

Επιλογή και αποθήκευση γλυκοπατάτας

Όταν αγοράζετε γλυκοπατάτες, επιλέξτε αυτές που έχουν επίπεδο και λείο δέρμα Αποφύγετε κόνδυλους με μώλωπες, τραυματισμούς και μαλακά σημεία. Μην αγοράζετε κατεψυγμένες γλυκοπατάτες, επειδή έχουν αλλοιωμένη γεύση και χρήσιμες ιδιότητες. Λάβετε υπόψη ότι οι γλυκοπατάτες χαλούν πολύ πιο γρήγορα από τις πατάτες.

Αποθηκεύστε τις γλυκοπατάτες σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς. Όσο υψηλότερη είναι η υγρασία στο δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα χαλούν. Μην αποθηκεύετε γλυκές πατάτες στο ψυγείο. Οι σωστά αποθηκευμένες γλυκοπατάτες μπορούν να αποθηκευτούν από μία εβδομάδα έως 10 ημέρες. Μόλις μαγειρευτούν, μπορείτε να τα διατηρήσετε για ψύξη για περίπου μία εβδομάδα.

Μαγειρική χρήση γλυκοπατάτας

Εξαιρετικά νόστιμο και με μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, οι γλυκοπατάτες παρασκευάζονται καθώς συνηθίζουμε να κατασκευάζουμε συνηθισμένες πατάτες. Μπορούμε να τονίσουμε τη διαφορά ότι οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρκετά νόστιμων κέικ, ενώ οι συνηθισμένες πατάτες δεν έχουν τέτοια πρακτική. Οι ρίζες δεν είναι το μόνο βρώσιμο μέρος των γλυκοπατάτων. Τα φύλλα αυτού του λαχανικού χρησιμοποιούνται με τρόπο παρόμοιο με εκείνο του σπανακιού.

Οι γλυκοπατάτες παρασκευάζονται συχνά βρασμένες, ψημένες, σοταρισμένες, προστίθενται σε διάφορα μαγειρεμένα πιάτα, σούπες και μετατρέπονται σε πουρέ. Μαριναρισμένο ψητό κρέας με γλυκοπατάτα είναι εγγυημένο νόστιμο, και φέτες γλυκοπατάτας μπορούν ακόμη και να ψηθούν. Γλυκοπατάτες μπορούν να προστεθούν σε κέικ, τηγανίτες και πικάντικα σουφλέ. Επιπλέον, μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς λίπος, κάτι που είναι καλό για τη μέση σας.

Ένας εγγυημένος τρόπος προετοιμασίας τους είναι να τα ψήνετε στο φούρνο. Εκτός από το κύριο πιάτο με γλυκοπατάτες, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε επιδόρπιο. Επιπλέον, οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή αλκοόλ, αμύλου, αλευριού και νιφάδων.

Οι ανατολίτικες μάρκες είναι πολύ δημοφιλείς γλυκοπατάτα. Στην Κίνα μπορείτε να βρείτε γλυκοπατάτες καλυμμένες με ζάχαρη, στις ΗΠΑ προτιμούν αλμυρές, και στο Μπαγκλαντές αυτός ο τύπος τσιπ είναι αρωματισμένος με πιπέρι καγιέν και κιτρικό οξύ.

Οφέλη από γλυκοπατάτες

Πρωτεΐνες σε γλυκοπατάτα έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, κάτι που τα καθιστά αυτόματα εξαιρετικά πολύτιμα και χρήσιμα τρόφιμα. Οι γλυκοπατάτες είναι μια συνιστώμενη τροφή για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, καρκίνο του εντέρου ή καρκίνο του παχέος εντέρου. Δεν προκαλούν δυσκοιλιότητα και μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη, καρδιακών προβλημάτων και παχυσαρκίας.

Οι γλυκοπατάτες πιστεύεται ότι προστατεύουν από το άσθμα, την οστεοπόρωση ή τη ρευματοειδή αρθρίτιδα. Είναι ιδανικό φαγητό για ηλικιωμένους και εγκύους.

Στην Κίνα, παραδοσιακά χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για τον διαβήτη, συχνή ούρηση, χρόνια κόπωση, διάρροια, άσθμα, βήχα, απώλεια όρεξης, ρύπανση και σεξουαλικές διαταραχές.

Η παρουσία β-καροτένιο σε αυτές τις γλυκοπατάτες βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες. Η γλυκιά γεύση των γλυκοπατάτων, και πιο συγκεκριμένα οι ουσίες που την προκαλούν, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος και στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων αρτηριακής πίεσης. Τακτική κατανάλωση γλυκοπατάτα είναι καλό για το στομάχι, έχει θετική επίδραση στα έλκη και εξαλείφει την πιθανότητα φλεγμονής του παχέος εντέρου.

Η υψηλή θρεπτική αξία των γλυκοπατάτων τις καθιστά κατάλληλη τροφή για άτομα που υπόκεινται σε έναν ή άλλο τύπο σωματικής δραστηριότητας. Μεταξύ άλλων, οι γλυκοπατάτες, που καταναλώνονται ως σνακ, μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος επειδή δημιουργεί ένα αίσθημα κορεσμού για ώρες.