2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το τυρί Caciocavallo προέρχεται από την Ιταλία. Είναι πιο συχνή στη νότια περιοχή του Basilicata και στο νησί της Σαρδηνίας. Παράγεται από αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα. Είναι ένα είδος ημίσκληρου τυριού.
Μεταφρασμένο από τα ιταλικά, το όνομα Kachokawalo σημαίνει τυρί αλόγου. Αυτό οφείλεται στον συγκεκριμένο τρόπο παραγωγής και συσκευασίας αυτής της λιχουδιάς. Ο θρύλος λέει ότι στην αρχή φτιάχτηκε από το γάλα της φοράδας.
Δυστυχώς, δεν υπάρχουν ιστορικά δεδομένα σχετικά με αυτό. Η πιο ρεαλιστική υπόθεση για την προέλευση του ονόματος προέρχεται από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της παραγωγής το στάρπη αφήνεται να στεγνώσει σε ένα οριζόντια τοποθετημένο ραβδί ή κλαδί, σαν να οδηγούσε ένα άλογο.
Το Caciocavallo Silano είναι μια ποικιλία από παραδοσιακά τυριά Cachocavallo, τυπικά του Fr. Σικελία. Παρασκευάζεται μόνο από βούτυρο στις νότιες περιοχές της Ιταλίας - Basilicata, Calabria, Campania, Molise και Puglia.
Ιστορικά στοιχεία δείχνουν ότι το τυρί Kachokawalo ήταν γνωστό στο Magna Greece. Σε διαφορετικές χώρες σήμερα υφίσταται διαφορετικές παραλλαγές. Για παράδειγμα, στη Βουλγαρία και αλλού στα Βαλκάνια είναι πιο γνωστό ως κίτρινο τυρί.
Το τυρί Kachokawalo έχει συνήθως μεταβλητό σχήμα. Τις περισσότερες φορές μοιάζει με δάκρυ. Έχει ένα λεπτό και λείο κέλυφος χρώματος καστανιάς. Είναι σκληρό, αλλά βρώσιμο. Στο εσωτερικό του είναι λευκό χρώμα, όλα σε μικρές τρύπες. Έχει έντονο και χαρακτηριστικό άρωμα.
Στο μαγείρεμα, το τυρί Kavokavalo χρησιμοποιείται μόνο του και ως συστατικό για ζεστά και κρύα σάντουιτς. Όπως και άλλα τυριά, χρησιμοποιείται σε ορεκτικά και διάφορα πιάτα. Η ιδιαίτερη γεύση του το καθιστά κατάλληλο για την προετοιμασία ελαφριών επιδορπίων, συνήθως σε συνδυασμό με σταφύλια. Επίσης πασπαλίζονται με φρέσκες σαλάτες.
Δεδομένου ότι το κίτρινο τυρί Kachokawalo μπορεί επίσης να βρεθεί στη Βουλγαρία, σας προσφέρουμε μια εύκολη συνταγή με αυτό το αρωματικό γαλακτοκομικό προϊόν.
Ψωμί με κίτρινο τυρί Kachokawalo
Απαραίτητα προϊόντα: 1 κιλό αλεύρι, 150 γρ. Κίτρινο τυρί Kachokawalo, 1 πακέτο ζύμης, ½ h. Κατάλληλο, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 150 γραμμάρια λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα ρίγανης, 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα, 2 αυγά, 1 κρόκο αυγού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Το αλεύρι, η μαγιά, το αλάτι, η σουίτα αναμιγνύονται σε ένα μπολ και αναμιγνύονται. Προσθέστε το λάδι, το κίτρινο τυρί, τη ρίγανη, το αλάτι και τα αυγά. Ανακατέψτε με ένα μίξερ για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρετε μια λεία ζύμη. Με ελαφρά λιπαρά χέρια, σχηματίστε μια μπάλα ζύμης. Αφήστε να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές, για περίπου 2 ώρες.
Από τη ζύμη σχηματίζεται ρολό, το οποίο τοποθετείται σε χαρτί ψησίματος. Αφήστε να ανέβει για 30 λεπτά. Απλώστε το αυγό στην κορυφή και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
Συνιστάται:
Για και κατά του φυτικού κίτρινου τυριού και του τυριού
Στα καταστήματα μπορείτε να βλέπετε τακτικά το κίτρινο τυρί και το τυρί, στην ετικέτα της οποίας είναι γραμμένο ότι περιέχουν φυτικά λίπη ή ότι είναι εντελώς φυτικό προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι δεν κατασκευάζονται από την αρχαία τεχνολογία - με λίπος από αγελαδινό, αιγοπρόβειο γάλα.
Λεπτές αποχρώσεις του κίτρινου τυριού και του τυριού
Όταν πασπαλίζουμε με κίτρινο τυρί και τυρί, πρέπει να προσέχετε μερικές λεπτές αποχρώσεις για να κάνετε το ψωμί τραγανό και το τυρί ή το κίτρινο τυρί να παραμείνει μαλακό και να λιώσει στο στόμα σας. Προκειμένου να επιτύχετε με επιτυχία τα λιωμένα τυριά, πρέπει να τα ψύξετε δυνατά στον καταψύκτη, αλλά να μην τα καταψύξετε.
Παραγωγή τυριού Kachokawalo
Το τυρί Kachokawalo είναι ένα νόστιμο ιταλικό τυρί φτιαγμένο από γάλα αγελάδων που βόσκουν σε επιλεγμένους βοσκότοπους. Χρησιμοποιείται φρέσκο γάλα από αγελάδες Modicano. Το φρέσκο τυρί Kachokawalo ωριμάζει για 2-3 μήνες, η ημι-ώριμη έκδοση ωριμάζει για μισό χρόνο και η πλήρως ώριμη, γνωστή ως στάσιμη, για ένα έτος ή περισσότερο.
Μαγειρική χρήση μπλε τυριού
Τα μπλε τυριά θεωρούνται εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι. Καλύπτονται με ένα ευγενές καλούπι που διαπερνά τον πυρήνα τους. Ωριμάζουν υπό ειδικές συνθήκες, συνήθως σε σπηλιές. Τα μπλε τυριά σερβίρονται με διάφορα είδη φρούτων, φρεσκοψημένο ψωμί και κρασί.
Μαγειρική χρήση τυριού κουάρκ
Το κουάρκ είναι ένα μαλακό, φρέσκο τυρί που μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικούς τύπους γάλακτος - από κατσικίσιο, πρόβατο ή ένα μείγμα μεταξύ των δύο τύπων γάλακτος. Η δομή του είναι κοντά σε εκείνη του τυριού ρικότα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, η οποία διαρκεί περίπου 48 ώρες, αλλά επίσης ποικίλλει ανάλογα με την εποχή του έτους, δεν θα πρέπει να ωριμάσει καθόλου.
