Παραγωγή τυριού Kachokawalo

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το τυρί Kachokawalo είναι ένα νόστιμο ιταλικό τυρί φτιαγμένο από γάλα αγελάδων που βόσκουν σε επιλεγμένους βοσκότοπους. Χρησιμοποιείται φρέσκο γάλα από αγελάδες Modicano. Το φρέσκο τυρί Kachokawalo ωριμάζει για 2-3 μήνες, η ημι-ώριμη έκδοση ωριμάζει για μισό χρόνο και η πλήρως ώριμη, γνωστή ως στάσιμη, για ένα έτος ή περισσότερο.

Το Kachokawalo είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά στην Ιταλία. Έχει ελαφρώς θυμίζει μοτσαρέλα, η οποία παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και είναι γνωστή στους Ιταλούς ως fior di latte.

Αυτοί οι δύο τύποι τυριών παρασκευάζονται διαφορετικά και φαίνονται διαφορετικά, αλλά υπάρχουν στιγμές στην παραγωγή τους που είναι παρόμοιες. Τόσο το τυρί της αγελάδας όσο και η μοτσαρέλα Kachokawalo παρασκευάζονται με τήξη ενός πήγματος μείγματος παχιού γάλακτος.

Το τυρί Kachokawalo είναι φτιαγμένο σε ειδικό σχήμα που μοιάζει με κολοκύθα, σφιχτό στην κορυφή. Είναι αυτό το σφιχτό μέρος που τυλίγεται με σχοινί και επιτρέπει στο τυρί να ωριμάσει και να αποθηκευτεί κρεμασμένο ψηλά.

Η παραγωγή του Kachokawalo ξεκινά νωρίς το πρωί όταν το γάλα που μόλις αρμέγει από τις αγελάδες θερμαίνεται. Θερμαίνεται σε θερμοκρασία 39 βαθμών με τη βοήθεια ατμού.

Στη συνέχεια ζυμώνεται με μαγιά και μετά από περίπου 20 λεπτά λαμβάνεται ένα παχύ μείγμα, το οποίο διαιρείται σε κομμάτια το μέγεθος ενός φασολιού. Τα κομμάτια στη συνέχεια ζυμώνονται για 48 ώρες.

Μετατρέπονται σε παχύ μείγμα, το οποίο κόβεται σε λωρίδες. Αυτές οι λωρίδες θερμαίνονται σε ζεστό νερό μέχρι να αρχίσουν να τεντώνονται και να μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα, την οποία οι Ιταλοί αποκαλούν ζυμαρικά όπως ζυμαρικά και ζυμαρικά τύπου σπαγγέτι.

Το Kachokawalo είναι ένα τυρί φτιαγμένο από το λεγόμενο φιλέτο ζυμαρικών - νήματα τυριών. Ο τρόπος παρασκευής του τυριού εξαρτάται από την τεχνική του παραγωγού. Το δοχείο με το μείγμα θερμαίνεται στους 95 βαθμούς και η πάστα ζυμώνεται γρήγορα για να απορροφήσει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.

Οι κατασκευαστές ανακατεύουν συνήθως το ζεστό νερό με τα χέρια τους για να αναμιχθούν καλά τα νήματα. Από αυτά τα νήματα φτιάχνουν ένα σχοινί, το οποίο τυλίγουν στην παλάμη τους και σχηματίζουν μια μπάλα. Αυτή η μπάλα λιώνει συνεχώς σε ζεστό νερό για να παραμείνει ελαστική και έχει σχήμα κολοκύθας.

Οι κολοκύθες στη συνέχεια τοποθετούνται σε άλμη με θαλασσινό αλάτι, όπου παραμένουν όλη τη νύχτα. Το τυρί αφαιρείται στη συνέχεια και αφήνεται να ωριμάσει σε θερμοκρασία έως 10 μοίρες. Ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας, το τυρί έχει διαφορετική γεύση.