Κεχρί

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Millet / Panucum sp./ είναι ένα ετήσιο ψηλό φυτό, το οποίο στην εμφάνιση είναι πολύ κοντά στο καλαμπόκι. Το ύψος του κυμαίνεται από 40 cm έως 2 μέτρα, ανάλογα με την ποικιλία.

Παρόλο κεχρί συσχετίζεται συχνότερα με τους κόκκους που βάζουμε στους τροφοδότες πουλιών, δεν είναι μόνο αυτό. Κρεμώδες ως πουρέ πατάτας ή με τη μορφή κόκκων όπως το ρύζι, το κεχρί είναι ένα νόστιμο δημητριακό που μπορεί να προστεθεί σε μια ποικιλία τροφίμων. Όπως τα περισσότερα δημητριακά, διατίθεται σε καταστήματα όλο το χρόνο.

Το κεχρί έχει μικρούς στρογγυλούς κόκκους που μπορεί να είναι λευκό, γκρι, κίτρινο ή κόκκινο. Η πιο συνηθισμένη μορφή του, που μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα, είναι η μαργαριταρένια ποικιλία, αν και μπορεί να δει κανείς το παραδοσιακό κουσκούς από ραγισμένο. κεχρί.

Το Millet πιστεύεται ότι κατάγεται από τη Βόρεια Αφρική ή ειδικότερα την Αιθιοπία, όπου καταναλώνεται από τους προϊστορικούς χρόνους. Σήμερα, εξακολουθεί να είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό φαγητό στην Αφρική, όπου χρησιμοποιείται για να κάνει το παραδοσιακό ψωμί γνωστό ως εσωτερικό.

Από τα αρχαία χρόνια, το κεχρί ήταν πολύ δημοφιλές στην Ασία και την Ινδία και τον Μεσαίωνα κέρδισε δημοτικότητα στην Ευρώπη, ειδικά στο ανατολικό τμήμα της.

Σήμερα, οι κύριοι παραγωγοί κεχρί είναι η Ινδία, η Κίνα και η Νιγηρία.

Τεχνικά, το κεχρί είναι ένας σπόρος, όχι ένας κόκκος, αλλά αφού το εξετάζουμε εδώ σε μια μαγειρική πτυχή, θα το ονομάσουμε αυτό. Ο όρος κεχρί αναφέρεται σε διαφορετικούς τύπους κόκκων, μερικοί από τους οποίους δεν ανήκουν στο ίδιο γένος. Οι τύποι κεχριού που καταναλώνουμε ως τρόφιμα ανήκουν κυρίως στις επιστημονικές κατηγορίες Panicum miliaceuem ή Setaria italica. Επειδή το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη.

Σύνθεση του κεχρί

Η απλότητα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες A, E, B1, B2, PP και τα καλύτερα μέταλλα είναι το πυρίτιο, το κάλιο, το μαγνήσιο και ο φώσφορος. Το κεχρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, άμυλο, γλυκόζη, γρήγορα οξειδωτικά. Το κεχρί περιέχει επίσης χαλκό, νικέλιο, ψευδάργυρο, ιώδιο.

Σε 100 g κουάκερ κεχρί, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς νερό και πρόσθετα, υπάρχουν 11,33 g πρωτεΐνης. 3,07 λίπος; 69,23 υδατάνθρακες; 0,33 g νερού.

Επιλογή και αποθήκευση κεχρί

Κεχρί μπορεί να μας προσφερθεί είτε σε μορφή ολικής αλέσεως είτε σε ραγισμένη. Όπως και με άλλα τρόφιμα που αγοράζουμε συσκευασμένα, πρέπει να βεβαιωθούμε ότι η συσκευασία είναι καλά κλειστή και δεν περιέχει υγρασία.

Αποθηκεύστε το κεχρί σε δοχείο με καπάκι σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, όπου θα προστατεύεται για αρκετούς μήνες.

Κεχρί στο μαγείρεμα

Όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, το κεχρί πρέπει να πλένεται καλά και να μην περιέχει πέτρες ή άλλα συντρίμμια.

- Περίπου 1 φλιτζάνι κεχρί προσθέστε δύο ποτήρια και μισό νερό.

- Αφού το κεχρί προστίθεται στο νερό και βράσει, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά.

- Εάν θέλετε το κεχρί να έχει κρεμώδη εμφάνιση, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε.

- Μαγειρεμένο κεχρί μπορεί να σερβιριστεί ως χυλό πρωινού στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς ή φρούτα.

Στη χώρα μας, το κεχρί είναι μια παραδοσιακή πρώτη ύλη για την προετοιμασία του αγαπημένου boza πολλών ανθρώπων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο κίτρινος το κεχρί, το πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό είναι στην πραγματικότητα. Πολλές σούπες, κουάκερ με λαχανικά και επιδόρπια παρασκευάζονται με κεχρί.

Οφέλη από κεχρί

- Έχει ιδιότητες προστασίας της καρδιάς. Το μαγνήσιο που περιέχεται στο κεχρί μειώνει τον κίνδυνο άσθματος και τη συχνότητα των προσβολών της ημικρανίας. Επιπλέον, μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, ειδικά σε άτομα με αθηροσκλήρωση ή διαβητική καρδιακή νόσο.

- Αναπτύσσει και αποκαθιστά τους ιστούς του σώματος. Ο φωσφόρος που παρέχεται από το κεχρί παίζει σημαντικό ρόλο στη δομή κάθε ανθρώπινου κυττάρου. Είναι ένα σημαντικό συστατικό των νουκλεϊκών οξέων, τα οποία αποτελούν τα δομικά στοιχεία του γενετικού κώδικα.

- Κεχρί και άλλοι κόκκοι μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη II. Κεχρί, καθώς και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι μια πλούσια πηγή μαγνησίου - ένα ορυκτό που δρα ως συμπαράγοντας για περισσότερα από 300 ένζυμα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που εμπλέκονται στη χρήση της έκκρισης γλυκόζης και ινσουλίνης.

- Βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης χολόλιθων

Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αδιάλυτες ίνες, όπως το κεχρί, μπορεί να βοηθήσει τις γυναίκες να αποτρέψουν τις χολόλιθους. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν περισσότερες τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες παρουσίασαν μειωμένο κίνδυνο πέτρας κατά 13%.

- Οι ίνες από δημητριακά ολικής αλέσεως και φρούτα προστατεύουν από τον καρκίνο του μαστού. Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και φρούτα έχει βρεθεί ότι προσφέρει σημαντική προστασία από τον καρκίνο του μαστού σε γυναίκες πριν την εμμηνόπαυση. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού κατά 52%.

- Ολόκληροι κόκκοι και ψάρια δρουν ως ισχυρό προστατευτικό έναντι του παιδικού άσθματος. Μελέτες δείχνουν ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα ψάρια μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο άσθματος στην παιδική ηλικία έως και 50%.

- Προσφέρουν σημαντικά καρδιαγγειακά οφέλη για μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Η κατανάλωση ολικής αλέσεως, όπως το κεχρί, τουλάχιστον έξι φορές την εβδομάδα είναι μια ιδιαίτερα καλή ιδέα για μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που έχουν υψηλή χοληστερόλη, υψηλή αρτηριακή πίεση ή σημάδια καρδιαγγειακών παθήσεων.

- Προστατεύστε από καρδιακή ανεπάρκεια. Μια μελέτη στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η καρδιακή ανεπάρκεια είναι η κύρια αιτία νοσηλείας σε ηλικιωμένους πληθυσμούς, διαπίστωσε ότι τα άτομα που έτρωγαν πρωινό ολικής αλέσεως καθημερινά είχαν 29% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας.