Γλυκοπατάτες εναντίον Yams: Ποια είναι η διαφορά

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι οροι γλυκοπατάτες και γιαμ συχνά χρησιμοποιείται εναλλακτικά, οδηγώντας σε σύγχυση.

Ενώ και τα δύο είναι υπόγεια λαχανικά, είναι πραγματικά πολύ διαφορετικά - ανήκουν σε διαφορετικές φυτικές οικογένειες. Από πού προέρχεται λοιπόν η σύγχυση; Αυτό το άρθρο εξηγεί τα βασικά διαφορές μεταξύ γλυκοπατάτας και πατάτας γιαμ.

Χαρακτηριστικό των γλυκοπατάτων

Γλυκοπατάτες, επίσης γνωστή με το επιστημονικό όνομα Ipomoea batatas, είναι φυτικές ρίζες. Πιστεύεται ότι προέρχονται από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική, αλλά η Βόρεια Καρολίνα είναι σήμερα ο μεγαλύτερος παραγωγός. Είναι χονδροειδείς και φολιδωτές, με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε βήτα καροτίνη. Όπως και οι συνηθισμένες πατάτες, οι κονδυλικές ρίζες του φυτού γλυκοπατάτας καταναλώνονται ως λαχανικά. Τα φύλλα και οι βλαστοί τους καταναλώνονται επίσης μερικές φορές. Ωστόσο, οι γλυκοπατάτες είναι ένα πολύ διαφορετικό είδος. Είναι μακριά και μυτερά, με απαλό δέρμα που μπορεί να ποικίλει σε χρώμα από κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο, καφέ ή μοβ έως μπεζ. Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος μπορεί να ποικίλει από λευκό σε πορτοκαλί και ακόμη και μοβ.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι γλυκοπατάτας:

Σκούρες γλυκοπατάτες

Σε σύγκριση με τις γλυκοπατάτες με χρυσή επιδερμίδα, είναι πιο μαλακές και πιο γλυκές με σκούρο, καφέ-χαλκό δέρμα και φωτεινή πορτοκαλί σάρκα Βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Γλυκιά πατάτα με χρυσό δέρμα

Αυτή η έκδοση είναι πιο σφριγηλή, με χρυσό δέρμα και ανοιχτό κίτρινο σάρκα. Έχει πιο ξηρή υφή και είναι λιγότερο γλυκό από τις γλυκοπατάτες με σκούρο δέρμα.

Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι γλυκοπατάτες είναι συνήθως πιο γλυκές από τις συνηθισμένες πατάτες. Είναι εξαιρετικά υγιή λαχανικά. Η μεγάλη διάρκεια ζωής τους τους επιτρέπει να πωλούνται όλο το χρόνο. Εάν οι πατάτες αποθηκεύονται σωστά σε δροσερό και ξηρό μέρος, μπορούν να διαρκέσουν έως και 2-3 μήνες. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε μια μεγάλη γκάμα διαφορετικών σχημάτων, συνήθως ολόκληρα ή μερικές φορές προ-ξεφλουδισμένα, μαγειρεμένα και πωλημένα σε κονσέρβες ή κατεψυγμένα.

Χαρακτηριστικό του Yams

Τα γιαμ είναι επίσης ένα κονδυλώδες λαχανικό. Το επιστημονικό τους όνομα είναι Dioscorea και προέρχονται από την Αφρική και την Ασία. Είναι πλέον κοινά τόσο στην Καραϊβική όσο και στη Λατινική Αμερική. Περισσότερα από 600 είδη γιαμ είναι γνωστά και το 95% από αυτά καλλιεργούνται ακόμη στην Αφρική. Σε σύγκριση με τα γλυκά γιαμ μπορούν να γίνουν πολύ μεγάλα. Το μέγεθος μπορεί να κυμαίνεται από αυτό μιας μικρής πατάτας έως 5 πόδια (1,5 μέτρα). Για να μην αναφέρουμε ότι μπορούν να ζυγίσουν έως και εντυπωσιακά 60 κιλά.

Τα γιαμ έχουν κάποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τα διακρίνουν από τις γλυκοπατάτες, κυρίως το μέγεθος και το δέρμα τους. Είναι κυλινδρικού σχήματος με καφέ και τραχύ δέρμα που μοιάζει με κρούστα που είναι δύσκολο να ξεφλουδίσει, αλλά μαλακώνει όταν θερμαίνεται. Το χρώμα της σάρκας κυμαίνεται από λευκό ή κίτρινο έως μοβ ή ροζ στο ώριμο. Σε αντίθεση με τις γλυκοπατάτες, είναι αμυλούχες και ξηρές.

Γιατί οι άνθρωποι συγχέουν τις γλυκοπατάτες με γιαμ

Και τα δύο ονόματα χρησιμοποιούνται εναλλακτικά και συχνά παραπλανούν τα σούπερ μάρκετ. Και όμως είναι εντελώς διαφορετικά λαχανικά.

Αφρικανοί σκλάβοι που ήρθαν στις Ηνωμένες Πολιτείες κάλεσαν τους ντόπιους γλυκοπατάτα Σίγαση, που μεταφράζεται ως γιαμ στα Αγγλικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τους υπενθύμισε τα πραγματικά γιαμ, ένα βασικό φαγητό που γνώριζαν στην Αφρική. Επιπλέον, η ποικιλία γλυκοπατάτας με πιο σκούρο δέρμα και πορτοκαλί σάρκα εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες πριν από πολλές δεκαετίες. Για να το διαχωρίσουν από τις πιο ανοιχτές γλυκοπατάτες, οι παραγωγοί τους ονόμαζαν γιαμ. Ο όρος γιαμ είναι πλέον περισσότερο ένας όρος μάρκετινγκ για τους καλλιεργητές να διακρίνουν μεταξύ των δύο τύπων γλυκοπατάτας.

Τα περισσότερα λαχανικά που χαρακτηρίζονται γιαμ στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ είναι στην πραγματικότητα μόνο μια ποικιλία από γλυκοπατάτες.

Παρασκευάζονται και τρώγονται με διαφορετικούς τρόπους

Τόσο οι γλυκοπατάτες όσο και τα γιαμ μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους. Μπορούν να παρασκευαστούν με βρασμό, στον ατμό, στο ψήσιμο ή στο τηγάνισμα. Οι γλυκοπατάτες είναι πιο συχνές στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ, οπότε όπως θα περίμενε κανείς, χρησιμοποιούνται σε μια ευρύτερη γκάμα παραδοσιακών δυτικών πιάτων, τόσο γλυκών όσο και αλμυρών.

Συχνά ψήνονται. Συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκοπατάτας, πουρέ πατάτας, σούπες. Μπορεί επίσης να καθαριστεί και να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια.

Από την άλλη πλευρά, οι πραγματικές γλυκοπατάτες είναι σπάνιες στα δυτικά σουπερμάρκετ. Ωστόσο, είναι βασικά τρόφιμα σε άλλες χώρες - ειδικά στην Αφρική.

Η μεγάλη διάρκεια ζωής τους τους επιτρέπει να είναι μια σταθερή πηγή τροφής κατά τη διάρκεια μιας κακής συγκομιδής.

Στην Αφρική, συνήθως μαγειρεύονται, ψήνονται ή τηγανίζονται. Τα μωβ γιαμ είναι πιο κοινά στην Ιαπωνία, την Ινδονησία, το Βιετνάμ και τις Φιλιππίνες και χρησιμοποιούνται συχνά σε επιδόρπια. Τα γιαμ μπορούν να αγοραστούν σε μια ποικιλία μορφών, όπως ολόκληρα, σκόνη, αλεύρι ή ως πρόσθετο.

Το αλεύρι γιαμς προσφέρεται δυτικά από παντοπωλεία που ειδικεύονται στο αφρικανικό εμπόριο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζύμης που σερβίρεται με στιφάδο ή άλλα πιάτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως πουρέ πατάτας.

Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ποικίλλει

Οι ακατέργαστες γλυκοπατάτες περιέχουν νερό (77%), υδατάνθρακες (20,1%), πρωτεΐνες (1,6%), φυτικές ίνες (3%) και σχεδόν καθόλου λίπος.

Συγκριτικά, τα ωμά γιαμ περιέχουν νερό (70%), υδατάνθρακες (24%), πρωτεΐνες (1,5%), φυτικές ίνες (4%) και σχεδόν καθόλου λίπος.

Η μερίδα των 100 γραμμαρίων γλυκών πατατών με δέρμα περιέχει:

• Θερμίδες: 90

• Υδατάνθρακες: 20,7 γραμμάρια

• Διαιτητικές ίνες: 3,3 γραμμάρια

• Λίπος: 0,2 γραμμάρια

• Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια

• Βιταμίνη Α: 384% DV

• Βιταμίνη C: 33% DV

• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 7% DV

• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 6% DV

• Βιταμίνη Β3 (Νιασίνη): 7% DV

• Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ): 9% DV

• Βιταμίνη Β6 (Πυριδοξίνη): 14% DV

• Σίδερο: 4% DV

• Μαγνήσιο: 7% DV

• Φώσφορος: 5% DV

• Κάλιο: 14% DV

• Μέλι: 8% DV

• Μαγγάνιο: 25% DV

Η μερίδα 3,5 γραμμάρια βραστών ή ψημένων γιαμ περιέχει:

• Θερμίδες: 116

• Υδατάνθρακες: 27,5 g

• Διαιτητικές ίνες: 3,9 g

• Λίπος: 0,1 γραμμάρια

• Πρωτεΐνη: 1,5 γραμμάρια

• Βιταμίνη Α: 2% DV

• Βιταμίνη C: 20% DV

• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 6% DV

• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 2% DV

• Βιταμίνη Β3 (Νιασίνη): 3% DV

• Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ): 3% DV

• Βιταμίνη Β6 (Πυριδοξίνη): 11% DV

• Σίδερο: 3% D V

• Μαγνήσιο: 5% DV

• Φώσφορος: 5% DV

• Κάλιο: 19% DV

• Μέλι: 8% DV

• Μαγγάνιο: 19% DV

Γλυκοπατάτες έχουν ελαφρώς λιγότερες θερμίδες ανά μερίδα γιαμ. Περιέχουν επίσης λίγο περισσότερη βιταμίνη C και περισσότερο από τρεις φορές την ποσότητα β-καροτένιο, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα.

Στην πραγματικότητα, μια μερίδα 3,5 γραμμαρίων γλυκοπατάτας θα σας προσφέρει σχεδόν ολόκληρη την ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία είναι σημαντική για την κανονική όραση και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Από την άλλη πλευρά, οι ωμές γλυκοπατάτες είναι ελαφρώς πλουσιότερες σε κάλιο και μαγγάνιο. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά για την καλή υγεία των οστών, τη σωστή λειτουργία της καρδιάς, την ανάπτυξη και το μεταβολισμό.

Τόσο οι γλυκοπατάτες όσο και τα γιαμ έχουν αξιοπρεπείς ποσότητες άλλων μικροθρεπτικών συστατικών όπως οι βιταμίνες Β, οι οποίες είναι ζωτικής σημασίας για πολλές σωματικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής ενέργειας και της παραγωγής DNA.

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο γλυκαιμικός δείκτης όλων (GI). Το GI σας δίνει μια ιδέα για το πόσο αργά ή γρήγορα τα τρόφιμα επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Το GI μετριέται σε κλίμακα από 0 έως 100. Τα τρόφιμα έχουν χαμηλό GI εάν προκαλούν αργή αύξηση του σακχάρου στο αίμα, ενώ τα τρόφιμα με υψηλό GI προκαλούν ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος και μαγειρέματος μπορούν να οδηγήσουν σε αλλαγή του ΓΕ του φαγητού. Για παράδειγμα, οι γλυκοπατάτες έχουν μεσαίο έως υψηλό GI που κυμαίνεται από 44 έως 96, ενώ οι γιαμ έχουν χαμηλότερο GI που κυμαίνεται από 35-77. Το βρασμό, όχι το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, σχετίζεται με χαμηλότερο ΓΕ.

Τα πιθανά οφέλη για την υγεία τους είναι διαφορετικά

Οι γλυκοπατάτες είναι μια εξαιρετική πηγή β-καροτένιο, η οποία έχει την ικανότητα να αυξάνει τα επίπεδα της βιταμίνης Α. Αυτό μπορεί να είναι πολύ σημαντικό στις αναπτυσσόμενες χώρες, όπου η ανεπάρκεια βιταμίνης Α είναι συχνή.

Οι γλυκοπατάτες είναι επίσης πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, ειδικά καροτενοειδή, τα οποία πιστεύεται ότι βοηθούν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.

Ορισμένοι τύποι γλυκοπατάτας, ειδικά μωβ, πιστεύεται ότι έχουν την υψηλότερη αντιοξειδωτική περιεκτικότητα - πολύ υψηλότερη από πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά.

Επίσης, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι ορισμένοι τύποι γλυκοπατάτας μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της ρύθμισης του σακχάρου στο αίμα και στη μείωση της κακής χοληστερόλης LDL σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.

Ενώ τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση γιαμ δεν έχουν μελετηθεί ευρέως. Υπάρχουν περιορισμένες ενδείξεις ότι μπορεί να είναι μια χρήσιμη θεραπεία για ορισμένα από τα δυσάρεστα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. Μια μελέτη σε 22 μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες διαπίστωσε ότι η υψηλή πρόσληψη γιαμ για πάνω από 30 ημέρες βελτίωσε τα επίπεδα ορμονών, μείωσε τη χοληστερόλη LDL και αύξησε τα επίπεδα αντιοξειδωτικών.

Δυσμενείς επιδράσεις

Παρόλο γλυκοπατάτες και γιαμ θεωρούνται υγιή και ασφαλή για κατανάλωση από τους περισσότερους ανθρώπους, μπορεί να είναι συνετό να ακολουθείτε ορισμένες προφυλάξεις. Για παράδειγμα, γλυκοπατάτες έχουν αρκετά υψηλά επίπεδα οξαλικών. Αυτές είναι φυσικές ουσίες που είναι συνήθως αβλαβείς. Ωστόσο, όταν συσσωρεύονται στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα σε άτομα που διατρέχουν κίνδυνο για πέτρες στα νεφρά.

Ενώ οι γλυκοπατάτες μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ωμά, ορισμένοι τύποι γιαμ είναι ασφαλείς για κατανάλωση μόνο όταν μαγειρεύονται.

Οι φυτικές πρωτεΐνες που απαντώνται φυσιολογικά βρίσκονται στα γιαμ μπορεί να είναι τοξικές και να προκαλέσουν ασθένεια εάν καταναλώνονται ωμά. Το μαγείρεμα γιαμ θα αφαιρέσει όλες τις επιβλαβείς ουσίες.

Οι γλυκοπατάτες και τα γιαμ είναι εντελώς διαφορετικά λαχανικά. Ωστόσο, είναι ταυτόχρονα θρεπτικές, νόστιμες και κατάλληλες προσθήκες στη διατροφή. Οι γλυκοπατάτες είναι πιο εύκολα διαθέσιμες και είναι θρεπτικά ανώτερες από τις γιαμ - αν και ελαφρώς. Εάν προτιμάτε μια πιο γλυκιά, αφράτη και υγρή υφή, επιλέξτε γλυκοπατάτες. Ό, τι κι αν επιλέξετε, δεν θα πάει στραβά.