Τσίλι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Καυτερές πιπεριές αντιπροσωπεύει τους καρπούς των τροπικών θάμνων του γένους Capsicum. Το φυτό έχει ύψος έως 1 μέτρο, έχει διακλαδισμένο στέλεχος, λευκά ή γκριζωπά λουλούδια που έχουν κηλίδες μπλε-ιώδους. Ορισμένες ποικιλίες είναι τόσο πικάντικες που το αγγίζουν μόνο προκαλεί ερεθισμό του δέρματος.

Ιστορία καυτερών πιπεριών

Οι καυτερές πιπεριές είναι μοναδικές με τη γεύση και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες ένα δώρο από τη φύση. Γνωστό ως πιπεριές τσίλι (Capsicum annuum), οι καυτές πιπεριές προέρχονται από τη Νότια Αμερική. Υπάρχουν στοιχεία ότι οι άνθρωποι στο Περού γνώριζαν και χρησιμοποιούσαν Τσίλι ήδη από το 6000 π. Χ. Μόλις μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη, οι μικρές "φλογερές" πιπεριές εξαπλώθηκαν γρήγορα στην Ινδία και την Ταϊλάνδη και σε όλο τον κόσμο.

Είναι ενδιαφέρον ότι το 1912 ο Αμερικανός χημικός Wilbur Scoville δημιούργησε μια κλίμακα στην οποία ο συντελεστής θερμότητας σε διάφορες ποικιλίες πιπεριών μετράται μέχρι σήμερα. Σύμφωνα με τη δοκιμή του Scoville, οι πιο καυτές πιπεριές στον κόσμο προέρχονται από τις ποικιλίες Naga και Habanero, οι οποίες προέρχονται από το Capsicum chinense. Το πιπέρι Naga Jolokia ή το "Ghost Pepper", για παράδειγμα, περιέχει μεταξύ 85.000 και 75.000 μονάδες skovil. Συγκριτικά, το Peperonchins περιέχει μόνο 100 έως 500 μονάδες.

Αυτή η κλίμακα αναπτύχθηκε αρχικά για ιατρικούς σκοπούς και διερεύνησε τη δυνατότητα χρήσης της καψαϊκίνης ως αναλγητικού, κατά του πόνου της αρθρίτιδας, στη διαβητική νευροπάθεια και τον πονοκέφαλο. Οι καυτές πιπεριές έχουν αναφερθεί ως το φαγητό του μακρόβιου για αιώνες. Όσο περισσότερη καψαϊκίνη περιέχει μια ποικιλία πιπεριού, τόσο πιο ζεστό και πλουσιότερο είναι σε αντιοξειδωτικά. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η καψαϊκίνη είναι προστατευτικός παράγοντας πιπεριού από ζώα και λογικά από τον άνθρωπο.

Όταν τρώμε καυτερές πιπεριές, η πικάντικη γεύση τους επιτίθεται στους υποδοχείς πόνου στη γλώσσα. Με τη σειρά τους στέλνουν ένα μήνυμα στον εγκέφαλο. Εάν τρώμε πικάντικα τακτικά, τα κύτταρα γίνονται μούδιασμα. Σε κάποιο σημείο, κάποιος συνηθίζει το πικάντικο και το απολαμβάνει ακόμη. Οι διατροφολόγοι εξηγούν ότι αυτό οφείλεται στις ενδορφίνες, που ονομάζεται επίσης ορμόνη της ευτυχίας, η απελευθέρωση της οποίας προκαλείται από πιπεριές. Επομένως, το φαγητό Τσίλι μας κάνει ευτυχισμένους.

Τύποι καυτερών πιπεριών

Τα πέντε εξημερωμένα είδη καυτερών πιπεριών είναι: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens και Capsicum baccatum. Αυτά είναι τα πιο κοινά είδη Τσίλι, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες.

Σύνθεση καυτερών πιπεριών

Οι καυτές πιπεριές είναι πολύ χρήσιμες επειδή περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, πρωτεΐνες και σάκχαρα. Σε 100 g Τσίλι περιέχει: 0 g πρωτεΐνης, 10 mg ασβεστίου, 13,2 mg μαγνησίου, 24 mg φωσφόρου, 76 mg βιταμίνης C, 115 mg βιταμίνης Α, βιταμίνης Ε, Β1, Β2, Β6, σιδήρου, καλίου, νιασίνης, τρυπτοφάνης και άλλων. Έχει αποδειχθεί ότι 3 πιπεριές περιέχουν τόσο βιταμίνη C όσο ένα κιλό λεμόνια. Η καψαϊκίνη είναι ο μάγος που δίνει στις καυτερές πιπεριές τις μοναδικές τους ιδιότητες. Βοηθά στην γρήγορη καύση θερμίδων και είναι ένα από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά.

Επιλογή και αποθήκευση καυτερών πιπεριών

Αγοράστε καυτερή πιπεριά που είναι σε σχήμα, γυαλιστερή και σφριγηλή, αισθάνεστε βαριά για το μέγεθός τους. Αποφύγετε τις πιπεριές που είναι μαλακές και ζαρωμένες, έχουν κηλίδες και ρωγμές. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τις χρήσιμες ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι πιο ανθεκτικές από τις πιπεριές - διαρκούν μια εβδομάδα πριν αρχίσουν να αλλάζουν τη γεύση τους. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις άπλυτες πιπεριές σε χάρτινες σακούλες ή απλώς τυλίξτε τις σε χαρτί και φυλάξτε τις στο χώρο των λαχανικών στο ψυγείο. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση καυτών πιπεριών σε πλαστικές σακούλες, γιατί θα ενυδατωθεί, η οποία με τη σειρά της βοηθά να τα χαλάσουμε γρηγορότερα. Αφού αγγίξετε τις καυτές πιπεριές, πλύνετε καλά τα χέρια σας για να μην θυμώσετε.

Καυτές πιπεριές στο μαγείρεμα

Οι καυτές πιπεριές είναι ένα τυπικό λαχανικό που υπάρχει σχεδόν σε κάθε βουλγαρικό τραπέζι. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να τοποθετηθούν σε διάφορα πιάτα. Οι καυτές πιπεριές προσθέτουν γεύση στα πιάτα. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται σε πιάτα με κρέας, σούπες και λαχανικά. Οι θρυμματισμένες καυτερές πιπεριές δημιουργούν ζεστό κόκκινο πιπέρι, το οποίο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις φρέσκες πιπεριές. Παραδοσιακά, οι καυτερή πιπεριά είναι κονσερβοποιημένες μόνες τους ή με άλλα λαχανικά, επομένως διατίθενται το χειμώνα.

Οφέλη από καυτές πιπεριές

Η καυτερή πιπεριά είναι ένα από τα πιο χρήσιμα δώρα της φύσης έχει ήδη αποδειχθεί επιστημονικά. Όσο περισσότερη καψαϊκίνη περιέχει μια ποικιλία πιπεριού, τόσο πιο ζεστό και πλουσιότερο είναι σε αντιοξειδωτικά. Η καψαϊκίνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό με ένα ευρύ φάσμα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Δύο κουταλάκια του γλυκού κόκκινο Τσίλι παρέχουν περίπου το 6% της καθημερινής ανάγκης του σώματος για βιταμίνη C και περισσότερο από το 10% της βιταμίνης Α.

Σύμφωνα με την έρευνα, τα φυσικά συστατικά που περιέχονται στις κόκκινες καυτερές πιπεριές, που τους δίνουν γεύση, σκοτώνουν καρκινικά κύτταρα, προστατεύουν τον οργανισμό από λοιμώξεις των κόλπων. Είναι ένα αντιφλεγμονώδες στοιχείο και φροντίζουν να ηρεμήσουν το στομάχι. Στην καθημερινή κατανάλωση Τσίλι ηρεμεί την αναπνοή και μειώνει τον πόνο, εάν υπάρχει. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι οι καυτές πιπεριές μειώνουν το σωματικό λίπος και βοηθούν στην απώλεια βάρους.

Οι πιπεριές τσίλι αποδεικνύονται αποτελεσματικά μέσα για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Έχει αποδειχθεί ότι τρώγοντας ένα κουταλάκι του γλυκού πολύ ζεστό κόκκινο πιπέρι μετά από κάθε γεύμα καίει 15 θερμίδες. Η αδυνάτισή τους οφείλεται στο γεγονός ότι μας κάνουν να ιδρώνουμε, να αυξάνουμε τον μεταβολισμό και να λιώνουμε το λίπος. Στην πραγματικότητα, η ζεστασιά «οξειδώνει» ολόκληρα στρώματα λίπους.

Η καψαϊκίνη σε καυτές πιπεριές είναι μια μοναδική ουσία και έχει την ικανότητα να προκαλεί αυτοκτονία στα καρκινικά κύτταρα, να σταματήσει τον πόνο στις αρθρώσεις και να μειώσει τις νευρικές ίνες όγκου στον εγκέφαλο. Η ανακάλυψη των θετικών επιδράσεων της καψαϊκίνης μπορεί να βοηθήσει στην εξεύρεση θεραπείας για τον καρκίνο του προστάτη. Οι καυτές πιπεριές και άλλα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να έχουν θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση. Όταν τρώτε Τσίλι οι αδένες μας λαμβάνουν σήματα και αρχίζουν να εκκρίνουν ενδορφίνες, γνωστές ως ορμόνες ευτυχίας και ευχαρίστησης.

Η κατανάλωση καυτών πιπεριών βοηθά στη μείωση του κινδύνου υπερινσουλιναιμίας (υψηλά επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα) ή μιας διαταραχής που σχετίζεται με τον διαβήτη τύπου 2. Η καψαϊκίνη σε καυτές πιπεριές όχι μόνο μειώνει τον πόνο, αλλά η πικάντικη γεύση του προσομοιώνει την έκκριση που βοηθά στην απομάκρυνση των μπλοκαρισμάτων. και πνεύμονες. Είναι ένα αποτελεσματικό μέσο για την ανακούφιση του οστεοπορωτικού πόνου, έχει μια ανακουφιστική επίδραση στον πόνο που προκαλείται από τη διαβητική νευροπάθεια και την ψωρίαση. Οι καυτές πιπεριές θεωρούνται ισχυρό αφροδισιακό για αιώνες. Το λυκοπένιο και η καψαϊκίνη έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα και είναι αντιγηραντικοί παράγοντες.

Βλάβη από καυτές πιπεριές

Όσο χρήσιμες είναι και οι καυτές πιπεριές με την κατανάλωσή τους, δεν συνιστάται να το παρακάνετε. Το πικάντικο μενού μας πρέπει να έχει καλή δόση. Οι καυτερές πιπεριές δεν συνιστώνται για άτομα με χαλασμένο στομάχι, έντερα, ήπαρ και νεφρά, καθώς και για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Η καυτή γεύση των καυτών πιπεριών μπορεί να γίνει πρόβλημα για όσους από εμάς έχουν χολοκυστίτιδα, γαστρίτιδα, κολίτιδα, πεπτικό έλκος, παγκρεατικά προβλήματα. Το πικάντικο προκαλεί συχνά μειωμένη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται πόνος και μερικές φορές ακόμη και αιμορραγία.

Ακόμη και οι γαστρεντερολόγοι διαφωνούν σχετικά με τα οφέλη ή τις βλάβες των καυτερών πιπεριών. Αν και το πικάντικο ερεθίζει το στομάχι και αντενδείκνυται στα έλκη, υπάρχουν ενδείξεις ότι χάρη στις καυτές πιπεριές, ορισμένοι άνθρωποι μπορούν να θεραπεύσουν το έλκος τους. Αυτό οφείλεται πιθανώς στη διέγερση της έκκρισης βλέννας στο στομάχι, η οποία δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα στον γαστρικό βλεννογόνο.